Gravlax- ը շվեդական տարբերակով թույլ աղած ձուկ է: Ամենից հաճախ այս երկրում gravlax- ը պատրաստվում է սաղմոնից, բայց դա ամենևին նախապայման չէ: Սաղմոնի ընտանիքի կարմիր մսով ցանկացած ձուկ կամ նույնիսկ ցանկացած ճարպային ձուկ կանի. Իշխան, կոհո սաղմոն, սոկեյի սաղմոն, ածուխ, չաղ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2 սաղմոնի ֆիլե ՝ յուրաքանչյուրը 400 գրամ
- - 4 ճաշի գդալ աղ
- - 2 ճաշի գդալ շաքար
- - 1 թեյի գդալ գիհի հատապտուղներ
- - 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
- - պղպեղի հատիկներ
- - 3 փունջ սամիթ
- - 1 փունջ անանուխ
- - կես կիտրոն
- - ձիթապտղի ձեթ
- Սոուս:
- - Դիժոնի մանանեխ 2 tbsp. գդալներ
- - սպիտակ գինու քացախ 2 tbsp. գդալներ
- - 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր
- - 3 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- - 2 թեյի գդալ սամիթ
- - 2 ճաշի գդալ մեղր
- - կիտրոնի համ
- - աղ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկը մաքրվում է թեփուկներից, լավ լվանում: անձեռոցիկները չորանում են թղթե սրբիչներով: Ֆիլեը կտրված է 2 մասի: Մաշկը կտրված չէ:
Քայլ 2
Լվանալ սամիթը և անանուխը, լավ չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա մանր կտրատել:
Քայլ 3
Խառնել պղպեղը, գիհը, մանանեխը հավանգի մեջ, մանրացնել ամեն ինչ: Համեմունքներին ավելացնել աղ ու շաքար:
Քայլ 4
Տարածել սննդի թաղանթը, վրան լցնել աղի և պղպեղի խառնուրդի մի մասը: Սաղմոնի ֆիլեի մի կտոր դրվում է ֆիլմի մաշկի կողմից, ներքև:
Քայլ 5
Ֆիլեի երկու կեսերը, որոնք նախկինում լավ չորացրած էին սրբիչով, առատորեն ցրվում են աղի-կծու խառնուրդով:
Քայլ 6
Ֆիլեի վրա լցնել թակած սամիթ և անանուխի կանաչիներ, որոնք ընկած են ֆիլմի վրա: Կիտրոնից հյութը քամեք անմիջապես խոտաբույսերի վրա և շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Դրեց ֆիլեի երկրորդ կեսը կանաչիների վրա: Վերեւից շաղ տալ աղով եւ պղպեղով:
Քայլ 7
Ֆիլեի երկու կեսերն էլ փաթաթվում են սննդի թաղանթով և տեղադրվում ամանի վրա: Այն մնացել է մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ճնշվելով ճնշումից և դրվել սառնարանում երկու օր (48 ժամ):
Քայլ 8
Պատրաստի ձուկը ազատեք սննդի թաղանթից, դանակով զգուշորեն մաքրեք համեմունքներն ու խոտաբույսերը և կտրեք բարակ շերտ:
Քայլ 9
Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները և մատուցել ձկների հետ:
