Յուրաքանչյուր մարզ ունի ավանդական ուտեստների իր բաղադրատոմսերը: Կրասնոդարի երկրամասում յուրաքանչյուրի սիրելի բորշը պատրաստվում է հարավային ձևով ՝ հատուկ մասշտաբով: Իմացեք այս ուտեստի գաղտնիքները:
Կուբանական ավանդույթներ
Կուբանի բորշը բնութագրվում է հարուստ կարմիր գույնով և բավականին խիտ կայունությամբ:
Հարկ է նշել, որ Կրասնոդարի երկրամասի բորշը տեղի բնակիչների ամենասիրված ուտեստներից մեկն է, որը սովորաբար եփում է նույնիսկ տաք ամռանը միանգամից մի քանի օր:
Ինչպես գիտեք, երկրորդ օրը բորշը ավելի համեղ է դառնում, ուստի այս ապուրը կարելի է նախօրոք ապահով պատրաստել և չվախենալ մեծ քանակությամբ պատրաստելուց:
Պահանջվող բաղադրիչները
ապուրի ոսկորներ - 0,5 կգ
տավարի միս - 350 գ
սոխ - 2 հատ:
սպիտակ կաղամբ - 250 գ
միջին չափի կարտոֆիլ - 4 հատ:
գազար - 2 հատ:
խոշոր ճակնդեղ - 2 հատ:
թարմ լոլիկ - 3 հատ:
սխտոր - 2 մեխակ
տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
կարագ - 1 ճաշի գդալ
խոզի ճարպ - 30 գ
կանաչի `ըստ ճաշակի (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, cilantro)
համեմունքներ `համտեսել (աղ, պղպեղ, դափնու տերև)
կիտրոն - 0,5 հատ:
թթվասեր - 100 գր
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Նախ, ապուրի հավաքածուի տավարի միսը և ոսկորները լավ լվանում են սառը հոսող ջրի տակ: Մենք արգանակը դնում ենք 2 ժամ եփելու համար: Դրան մենք ավելացնում ենք մի ամբողջ չզտած սոխ, համեմունք և դափնու տերև:
Կաղամբը կտրեք փոքր շերտերով և տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ:
Ավելացնել արգանակին և եփ գալ: Այս պահին մաքրեք կարտոֆիլը և պատրաստեք միջին խորանարդի: Մենք այն ուղարկում ենք ապուր, որը համտեսելու համար այս փուլում պետք է աղած լինի:
Հաջորդը, մաքրեք սոխը եւ գազարը: Կտրեք մի գազարը փոքր շերտերի մեջ, իսկ մյուսը շփեք կոպիտ քերիչի վրա: Կտրեք սոխը հնարավորինս փոքր և տապակել այն գազարի հետ միասին բուսական յուղի մեջ ՝ ավելացնելով խոզի ճարպի և կարագի մի փոքրիկ կտոր: Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք սխտորի մանր կտրատած մեխակ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և ստացված խառնուրդը մեկ րոպե շարունակ տապակել: Մենք ուղարկում ենք ապուր:
Բորշի վերջին ու ամենակարևոր բաղադրիչը ճակնդեղն է: Մենք լվանում և մաքրում ենք այն, կտրում ենք մեկ ճակնդեղի բարակ շերտ և սկսում ենք տապակել բուսական յուղի մեջ: Այս պահին երկրորդ ճակնդեղը պետք է քերել կոպիտ քերիչի վրա, թույլ շաքարով պատված և ուղարկել տապակման: Theակնդեղի գույնը պահպանելու համար մի ճաշի գդալ քացախ ավելացրեք և եփեք տապակի մեջ 5 րոպե: Ավելացնել ապուրի մեջ և թողնել եփել 5-10 րոպե:
Պատրաստված բորշը հանեք կրակից և մեջը քամեք կես կիտրոնի հյութ: Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել և լցնել ապուրի մեջ ՝ առանց խառնելու: Մենք թողնում ենք, որ բորշը եփվի օրվա ընթացքում, որից հետո այն հարուստ համ է ստանում և պատրաստ է ուտելու:
