Տավարի պանրի սոուսով իսպանական խոհանոց է, որը հիմնված է իր բազմաթիվ մարզերի խոհարարական ավանդույթների վրա: Իսպանիայում ծովամթերք, բանջարեղեն և մրգեր կան, բայց մսից ավելի շատ ուտեստներ են պատրաստվում:
Դա անհրաժեշտ է
- - հորթի սթեյք - 1 կգ;
- - ճարպ (կարագ) - 50 գ;
- - կապույտ պանիր - 250 գ;
- - կոնյակ - 120 մլ;
- - սերուցք 20-30% - 500 մլ;
- - աղ - 10 գ;
- - պղպեղ - 7 գր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբից անհրաժեշտ է պատրաստել միսը, ողողել և կտրել այն սթեյքներով մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ: Դրանից հետո հեռացնել բոլոր ճարպերը, թաղանթներն ու շերտերը, իսկ կտորները չորացնել խոնավ անձեռոցիկով:
Քայլ 2
Հալեցնել ճարպը 5-7 րոպե շատ թույլ կրակի վրա: Դա պետք է արվի դրանից բոլոր աղտոտումները վերացնելու համար: Թույլ տվեք մի փոքր հանգստանալ և լցնել տապակի մեջ:
Քայլ 3
Միսը համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Theարպը կրկին եռացրեք եռացրեք ՝ համոզվելով, որ այն չի այրվում: Մսը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև քնքուշ և ոսկե դարչնագույնը մի կողմում 4 րոպե, մյուս կողմից ՝ 3 րոպե:
Քայլ 4
Կապույտ պանիրը պետք է պատառաքաղով մանրացնել ամանի մեջ և դնել միսով թավայի մեջ, այնուհետև լցնել կոնյակը և լուցկու հատակով կրակ դնել: Բոցը մարելուց հետո միսը պետք է հեռացվի տապակից, նրբորեն թողնելով, որ ճարպը դուրս գա: Մի կողմ դրեք տաք տեղում:
Քայլ 5
Պանիրը մանրակրկիտ մանրացրեք փայտե գդալով կամ սպաթուլայով և պանիրը տարածեք տապակի վրա և թողեք, որ սոուսը 15 րոպե եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև որ այն թանձրանա: Դրանից հետո սոուսը պետք է համեմել սերուցքով և թույլ տալ, որ այն կրկին խտանա:
