Ուխան ազգային ռուսական խոհանոցի ամենահին ուտեստներից մեկն է: Փորձեք այն եփել խաչաձուկ կարպից: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն պարունակում է շատ փոքր ոսկորներ, քաղցրահամ ջրերի մյուս բնակիչների համեմատությամբ սննդանյութերի մեծ պարունակությունը և զարմանալի համը այս ձկանը դարձնում են իդեալական տարբերակ տաք ապուր պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Պարզ ձկան ապուրի համար.
- - 1 կգ կարպ;
- - 3 լիտր ջուր;
- - 1 սոխ;
- - 5 ճյուղ թարմ սամիթ;
- - 4 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- - 1 դափնու տերև;
- - աղ;
- Կարասի կարփի ձկան ապուրի համար բանջարեղենով և կորեկով.
- - 1 կգ կարպ;
- - 2 լիտր ջուր;
- - 2 սոխ;
- - 3 կարտոֆիլ;
- - 30 գ նեխուրի արմատ;
- - 100 գ կորեկ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 2 դափնու տերև;
- - մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- - 5 պղպեղ ոլոռ
- - սամիթ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պարզ ձկան ապուր
Լվանալ կարասի կարպը հոսող ջրի տակ, մաքրել կշեռքները, կտրել մաղձերը, լողակները և պոչերը, հեռացնել ծածկոցները և կրկին մանրակրկիտ լվանալ ձկները: Եթե դուք հանդիպել եք խավիարի, մի շպրտեք այն, բայց դրեք այն ամանի մեջ և պահեք այն: Խոհարարության վերջում ավելացված ականջի մեջ, այն նրան կտա գեղեցիկ սաթ երանգ և մի փոքր պայծառացնում է արգանակը:
Քայլ 2
Կտրեք ձկների գլուխները և յուրաքանչյուր դիակ կտրեք 2-3 լայնակի կտորների: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և դրեք բարձր կրակի վրա: Հեղուկը եռալուն պես, ջերմաստիճանը միջինից իջեցրեք և ստացված փրփուրը ճեղքված գդալով հավաքեք:
Քայլ 3
Հեռացրեք կեղևը սոխից, կիսով չափ կտրեք այն և սուզեք ապուրի մեջ: Կարասի կարպը եփել 15-20 րոպե, ապա հանել բանջարեղենի խաշած գլուխը և նետել այն: Սա արգանակին կտա ձեր ուզած համն ու բույրը, բայց սոխի կտորները չեն լողա նրա մեջ ՝ ստեղծելով տգեղ պատկեր:
Քայլ 4
Ձկնկիթը շփեք հավանգի մեջ և փոխանցեք այն ձեր ականջին: Dishաշատեսակը համեմեք պղպեղով, դափնու տերեւներով, թակած սամիթով և աղով: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և եփեք ձկան ապուրը եւս 15 րոպե:
Քայլ 5
Կարպի ձկան ապուր բանջարեղենով և կորեկով
Պատրաստեք ձուկը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, եռացրեք, նրբորեն հեռացրեք արգանակից և մի կողմ դրեք:
Քայլ 6
Կլպտեք բանջարեղենը և կտրեք դրանք. Կարտոֆիլը և սոխը `խորանարդի, սխտորի - փոքր կտորների, գազարն ու նեխուրի արմատը` շերտերով կամ կոպիտ քերիչով: Կերեկը լվացեք մի քանի ջրերի մեջ և վրան եռացրեք ջուր:
Քայլ 7
Տեղադրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և նեխուրը եռացող արգանակի մեջ, նորից եռացնել և ավելացնել ձավարեղեն: Ապուրը եփել կես ժամ, այնուհետև վերադարձնել կարպի կտորները, նետել սխտորը, պղպեղի և դափնու տերևի տեսակները և համտեսել աղը:
Քայլ 8
Ձկան ապուրը եփեք ևս 7-10 րոպե միջին կրակի վրա, հանեք կրակից և մի փոքր թող մնա: Լցնել տաք ուտեստը ամանների մեջ և ցանել թակած սամիթը:
