Լյուլյա-քյաբաբը հին թուրքերենից թարգմանվում է որպես «ծխամորճ» և «տապակած միս»: Սա շատ տարածված ու սիրված ուտեստ է մահմեդական երկրներում: Այսպիսով, Թուրքիայում այն պատրաստում են գառան, տավարի և հավի մսից, ինչպես նաև տարբեր մթերքներից: Բայց քյաբաբի համար աղացած միս պատրաստելը այս երկրում համարվում է հատուկ արվեստ:
Աղացած մսի բաղադրիչների պատրաստում
Այս գործընթացում ամենակարևորը բարձրորակ և թարմ միս ընտրելն է `ոչ մի դեպքում սառեցված: Սկզբունքորեն, ցանկացած հումք, նույնիսկ մահմեդական երկրներում չօգտագործված, օրինակ ՝ խոզի միսը, կարող է օգտագործվել աղացած լուլա քյաբաբի համար: Բայց ավանդական միսը դեռ գառնուկ է կամ գառ: Նախապես այն պետք է մանրակրկիտ մաքրվի թաղանթներից և ավելորդ ճարպերից:
Աղացած միսի համար ձեզ հարկավոր է նաև ճարպի պոչի ճարպ, և մսի ընդհանուր քանակի մոտ 1-ից 4-ը համամասնությամբ: Հենց այս բաղադրիչն է միսին հյութեղություն և յուրահատուկ համ հաղորդում: Պետք է պատրաստել նաև կեղևավորված սոխ: Ոչ մի դեպքում չպետք է չափազանցեք այս բաղադրիչի հետ. Այս քանակությունը կբավականացնի 2 կիլոգրամ մսի համար, քանի որ հակառակ դեպքում սոխի հյութի ազդեցության տակ մսային երշիկեղենը պարզապես կտարածվի կրակի վրա:
Քյաբաբի աղացած միսի դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նաև թարմ թակած խոտաբույսերի (սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան) և աղի առկայություն: Բայց, իհարկե, ըստ ձեր սեփական ճաշակի, կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքներն ու համեմունքները:
Աղացած միս պատրաստելը
Կրկին, քյաբաբի համար ավանդական աղացած միսը երբեք չպետք է պտտվել մսաղացով, այլ պետք է թակած լինի հատիկներով: Դա առավել օպտիմալ է, եթե ձեր ամառանոցում ունեք լայն կոճղ, որը նախ պետք է մանրակրկիտ յուղված լինի փոքր քանակությամբ հալված կենդանական յուղով, որպեսզի չիպսերը չթռչեն կանեփից, որոնք աղացած միսում բոլորովին անհրաժեշտ չեն:
Այսպիսով, նախ, մի մեծ կտոր միս պետք է կտրել 2x2 սանտիմետր կտոր-խորանարդի, ապա 15-20 րոպե մանրացնել, ապա միատարր աղացած մսի վիճակը, մինչդեռ ամենալավն է ժամանակ առ ժամանակ շրջել կոճղով: այնպես, որ ամբողջ միսը ճշգրիտ թակած լինի: Դա մանրացնելիս և ոչ թե ոլորելիս է, որ հիմնական բաղադրիչը կպահպանի շատ արժեքավոր հյութ: Սկզբում ձեզ համար կարող է դժվար լինել միանգամից երկու մուտքի գլխիկով աշխատելը, բայց դրան կարող եք և պետք է հարմարվեք:
Tailարպի պոչի ճարպը պետք է շատ զգույշ կտրված լինի բառացիորեն մածուցիկ վիճակի համար, որի համար խառնիչի օգնությունը միանգամայն թույլատրելի է, բայց ևս մեկ անգամ ավելի լավ է չվերցնել մսաղաց: Եթե դուք խոզի միս եք ուտում, ապա ճարպի պոչը կարելի է փոխարինել խոզի ճարպով: Հիմա հերթը սոխինն է, որը պարզապես պետք է կտրել դանակով սուր կտորներով փոքր կտորների, նույնը պետք է արվի խոտաբույսերի դեպքում: Հետո բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են ձեռքով, որից հետո աղացած միսը պատրաստ է համեղ, ախորժելի և հյութալի քյաբաբ պատրաստելու համար:
