Վրացական խոհանոցը ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր յուրօրինակությամբ և բաղադրիչների անսովոր համադրությամբ: Կովկասյան ուտեստների բազմազանության մեջ կարելի է առանձնացնել այն ապուրը, որը շատերին է դուր գալիս `դասական գառան խարչո ապուրը:
Որտեղից եկավ այս բաղադրատոմսը, քչերը կհիշեն, բայց իր երկար պատմության ընթացքում ուտեստը ձեռք է բերել տարբեր տարբերակներ, և տավարի խաչո ապուրը ստացել է ամենամեծ համբավը: Այնուամենայնիվ, ըստ գուրմանների, գառան խարչո ապուրի բաղադրատոմսը համարվում է ամենահամեղը: Պատրաստելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ ապրանքներ հավաքել:
Տնական գառան խարչոյի համար ձեզ հարկավոր է.
- գառ (փափուկ) - 0,5 կգ;
- բրինձ - 1 բաժակ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- տոմատի մածուկ - 70-100 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
Գառան խարչո ապուրի բաղադրատոմսը
Նախ, անհրաժեշտ է արգանակ պատրաստել ապագա ապուրի համար: Դա անելու համար լվացված գառը ընկղմվում է սառը ջրի մեջ և դնում միջին ուժգնության կրակի:
Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք անցնել խարչո ապուրի «լրացման» ստեղծմանը: Առաջին հերթին, սոխը մաքրվում է կեղեւից և կտրվում օղակների մեջ, որից հետո տապակվում է տապակի մեջ: Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, դրան ավելացվում է սխտորի գլխի նախապես թակած կեսը և բավարար քանակությամբ տոմատի մածուկ:
Արժե նաև ավելացնել մի քիչ ջուր, որից հետո անհրաժեշտ է ծածկել ուտեստը և եփ գալ մոտ 7-10 րոպե:
Մինչ ապագա ապուրի հիմքը շոգեխաշվում է, միսը պետք է հանել պատրաստի արգանակից և կտրել միջին չափի կտորների: Այս դեպքում արգանակը շարունակում է մնալ բաց կրակի վրա, և դրան ավելացնում է մեկ բաժակ բրինձ:
8-10 րոպե անց, կախված բրնձի ընտրված տեսակից, արգանակին ավելացնում են տապակի պարունակությունը, որը պետք է արդեն շոգեխաշած լիներ: Բացի այդ, թակած միսը և մնացած թակած սխտորը տեղադրվում են ապուրի մեջ: Աղ ու պղպեղ են ավելացնում:
Դրանից հետո ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք ապուրը եւս 3-4 րոպե, ապա անջատեք կրակը և թողեք այն եփվի: Արդյունքը բավականին խիտ տնական գառան խարչո ապուր է: Բարի ախորժակ!
