Shiitake սնկերը շատ տարածված են Հարավարեւելյան Ասիայում: Եվ դրանք շատ տարածված են եղել շատ երկար ժամանակ: Դրանց մասին առաջին հիշատակումները սկսվում են 3-րդ դարից. Դրանք պարունակում են հին չինացի բժիշկների տրակտատներում, ովքեր իրենց կայսրերին բուժում էին այդ սնկերի խառնուրդներով: Պատահական չէ, որ մի շարք բժշկական աշխատանքներում դրանք կոչվում են կայսերական: 21-րդ դարում ապրող եվրոպացիների համար բնական հարց է առաջանում շիտակե սնկերի օգտակարության մասին:
Շիտակե սնկերի նկարագրություն
Shiitake (կամ shiitake, xiang gu) փայտային սունկ են: Նրանց սիրելի բնական բնակավայրերը կաղնու, թխկի, թրթուրի, շագանակի և այլ ծառերի կոճղերն ու կոճղերն են: Բայց ամենից շատ նրանք սիրում են սաղավարտի կոճղեր, թերևս այդ պատճառով է, որ եվրոպացիները նրանց ավելի լավ են ճանաչում «չինական սեւ սունկ» անվան տակ: Shiitake- ն հավաքվում է գարնանը և աշնանը անձրևներից հետո:
Արտաքին տեսքով շիտակե սունկը հիշեցնում է մարգագետնային սունկը. Երիտասարդ սնկերի նույն զանգակատան գլխարկները, իսկ մեծահասակների համար հովանոցաձև «գլխաշորերը»: Միայն Shiitake- ում են գլխարկի տակ գտնվող սալիկներն ավելի թեթեւ:
Արևելյան շուկաներում շիտակե սունկը ամենահարգված սնկերից մեկն է: Այսպիսով, Japanապոնիայում, որտեղ դարեր շարունակ ամենալավ ապրանքատեսակները թագավորական ընտանիքի իրավասությունն էին, Shiitake- ին անվանում էին «սնկերի միապետ» կամ «արքա» ՝ տուրք տալով նրանց հոյակապ համին և օգտակար հատկություններին:
Այսօր սննդի արդյունաբերությունն ունի արհեստական պայմաններում շիտակե սունկ աճեցնելու տեխնոլոգիաներ: Դա տեղի է ունենում մասշտաբային մասշտաբով, արտադրանքը մատակարարվում է ռեստորաններ և սուպերմարկետներ և մեծ պահանջարկ ունի սպառողների շրջանում: Shiitake- ն աճեցվում է բրնձի կեղևի և թեփի վրա, հետևաբար, բավականաչափ բարձր համով, սունկը զրկված է բուժիչ հատկությունների այն փունջից, որը բնորոշ է նրանց բնական պայմաններում աճեցնելիս: Վերջինիս արժեքը նույնպես տարբերվում է արհեստական գործընկերներից, և դա բավականին բարձր է:
Շիտակեի օգտակար հատկությունները
Shiitake սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ բարդ ածխաջրեր, մոտ 20 ամինաթթուներ, մակրո և միկրոէլեմենտներ (օրինակ ՝ կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, պղինձ, ցինկ): Դրանք նաև հարուստ են վիտամիններով ՝ A, C, B1, B2 և D. Իրենց հավասարակշռված կազմի և դրա ազդեցության տակ մարդու մարմնում պերֆորին ֆերմենտի արտադրության շնորհիվ շիիտակը օգնում է պայքարել արյան քաղցկեղի դեմ:
Գիտնականները շիտակե սնկերի մեջ հատուկ նյութ են հայտնաբերել ՝ էրիտադենինը, որը կարող է արագ իջեցնել խոլեստերինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, վերականգնել աղիների միկրոֆլորան ՝ դրանով բարելավելով նյութափոխանակությունը և նորմալ աթոռը: Իսկ գեղեցկության արդյունաբերության ներկայացուցիչները, բազում գիտական ուսումնասիրությունների հիման վրա, պնդում են, որ շիտակը երկարացնում է մարդու մարմնի բջիջների կյանքը, և, հետևաբար, կյանքը `ergothioneine- ի ՝ հզոր հակաօքսիդիչի առկայության շնորհիվ, որը բարելավում է բջիջների շնչառության գործընթացը: և միջանկյալ տարածություն:
Բացի այդ, շիտակե սնկերին բնորոշ են հետևյալ որակները.
- ածխաջրածին նյութափոխանակությունը նորմալացնելու ունակություն, ինչը կարևոր է ճարպակալման բուժման համար.
- shiitake- ն կարող է գործել որպես իմունոմոդուլատոր, որն ակտիվացնում է մարմնի պաշտպանությունը:
- սնկերի մեջ պարունակվող ակտիվ նյութերը (ինչպիսիք են արգինինը, հիստիդինը, թիրոզինը և այլն) մասնակցում են մարմնում հակավիրուսային պատնեշ կառուցելուն ՝ այն արդյունավետորեն պաշտպանելով բորբոքային պրոցեսներից:
Ինչպես ուտել շիտակե սունկ
Shiitake- ն չի սպառվում հում վիճակում: Բայց սրա հետ մեկտեղ նրանց երկար եռացնելը կամ տապակելն էլ արժանի չէ, նրանք կարող են կորցնել իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները: Շիտակ պատրաստելու լավագույն միջոցը դրանք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 3-4 րոպե եփելն է, իսկ հետո եփ գալ (եփ գալ) շատ փոքր կրակի վրա 5 րոպեից ոչ ավել:
Երբ ձեր սննդակարգում շիտակե սունկ եք ներառում, պետք է իմանաք, որ դրանք շատ կալորիական են, 100 գ պարունակում է 330 կկալ: Դրանք կարող են նաև ալերգիա առաջացնել, ուստի իմաստուն է նախ փորձել փոքր ուտեստ:
Ինչպես պահել շիտակե սունկը
Թարմ շիտակեն կենդանի արտադրանք է, որը պետք է շնչի նույնիսկ այն գնելուց հետո: Պահեք դրանք թղթե տոպրակի մեջ սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 5 օր: Չորացրած շիտակեն նույնպես պետք է պահվի զով տեղում (օրինակ ՝ սառնարանի դուռը) 3-4 ամիս:
