Տապակած - շոգեխաշած բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ: Վիեննական տապակը կոչվում է estergazi և պատրաստվում է խոզի մսից և բանջարեղենից `համեմունքների հավելումով: Բանջարեղենն ու միսը տապակում են, ապա շոգեխաշում գինու մեջ: Այս ուտեստի պատրաստումը նույնպես ունի կարևոր և շատ անսովոր հատկություններ:
Վիեննական տապակած Estergazi- ի 2 բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- խոզի մսով 350 գ;
- կարագ 40 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ 0,5 գ;
- աղ `ըստ ճաշակի (մոտ 10 գ);
- 60 գ բանջարեղեն և միս տապակելու համար բուսական յուղ;
- սոխ 40 գ;
- գազար 50 գ;
- չոր սպիտակ գինի 100 գ;
- ջուր 200 գ;
- տարեկանի հաց 100 գ;
- capers 60 գ:
Տապակած էսթերգազի պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել խոզի մսի դիակը: Այսպիսով, միսը պետք է կտրվի մոտ 1.5 սմ հաստությամբ շերտերի, յուրաքանչյուր բաժնի համար 1-2 կտոր կտորների: Կարագը հալեցնել թույլ կրակի վրա: Այնուհետեւ միսը պետք է ծեծել մուրճով և յուղել պատրաստված յուղով, աղով և ցանել չափավոր աղացած սեւ պղպեղով: Տապակել տապակը և տապակել միսը միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լվանալ սոխը և գազարը, կեղևազերծել և կտրել բարակ շերտ: Դրանից հետո դուք պետք է տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աշորայի հացը կտրեք շերտերի մեջ: Պատրաստի բանջարեղենի վրա դրեք մսի տապակած կտորներ, պատրաստված հաց, լցրեք գինի և տաք եռացրած արգանակ կամ ջուր լցրեք: Միսը և բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով: Dishesածկեք ամանները կափարիչով և եփեք տապակած տապը 1 ժամ:
1 ժամ հետո արգանակից հանեք միսը, իսկ մնացած ապրանքները մանրակրկիտ քսեք մաղի միջով, ավելացրեք մանր կտրատած կապերներ և տաքացրեք: Սա տապակած սոուս է:
Մսը տեղադրեք սոուսի մեջ և եռացրեք: Roառայել տապակած խաշած բանջարեղենով:
Կափարիչների մի մասը կարող է չտրվել, բայց ամբողջությամբ ավելացնել սոուսին:
