Տավարի լյարդը ամենասիրված և ամենաշատ սպառվող ենթամթերքներից մեկն է: Լյարդի օգուտները դժվար թե գերագնահատվեն: Այն պարունակում է ամբողջական սպիտակուցներ, օգտակար ամինաթթուներ, մեծ քանակությամբ երկաթ, պղինձ, ֆոսֆոր, B, E, K, D. խմբերի վիտամիններ: Դիետայում լյարդի կերակրատեսակների ներառումը բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի աշխատանքի վրա, մեծացնում է անձեռնմխելիություն, ինչպես նաև պաշտպանում է մարմինը ալկոհոլային խմիչքների և ծխախոտի ծխելու հետևանքներից:
Տավարի լյարդի բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ
Թթվասերի մեջ լյարդը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 50 գ խոզի ճարպ;
- 80 գ գազար;
- 120 գ սոխ;
- 400 գ թթվասեր;
- 40 գ ալյուր;
- մաղադանոս կանաչիներ;
- աղ:
Լվացեք տավարի լյարդը, թեթև ծեծեք այն փայտե մուրճով և մաքրեք այն լեղուղիներից և թաղանթից: Դրանից հետո կտրեք շերտ, աղ, շաղ տալ պղպեղով և գլորել ալյուրի մեջ: Խոզի ճարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում դրա մեջ մանր կտրատած սոխը և գազարը: Ավելացնել լյարդը և հարել-տապակել, երբեմն խառնելով: Երբ լյարդը պատրաստ է, լցնել թթվասերը և մի քիչ արգանակ կամ ջուր: Panածկեք տապակը կափարիչով և եռացրեք լյարդը ցածր ջերմության վրա 5-10 րոպե եռացնելուց հետո:
Տեղադրել պատրաստի լյարդի կտորները ամանի վրա: Շոգեխաշելու ընթացքում ստացված թթվասերի սոուսը համեմել աղով և լցնել լյարդի վրա: Վրան ցանել մանր թակած մաղադանոսը:
Սնկով լյարդի բաղադրատոմսը թթվասերի սոուսով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն թթվասերի սոուսում տավարի լյարդ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 700 գ տավարի լյարդ;
- 300 գ թարմ սունկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 3-4 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 150 գ թթվասեր (15-20%);
- բուսական յուղ;
- 1 դափնու տերև;
- պղպեղի հատիկներ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- շաքարավազ;
- աղ:
Լվանալ լյարդը, մաքուր թաղանթներից և լեղուղիներից: Դրանից հետո կտրեք միջին չափի կտորներ, յուրաքանչյուրը հացաթխեք ալյուրի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ բարձր կրակի վրա, մինչև գրեթե եփվի: Դրանից հետո աղ ու պղպեղ լյարդը տապակել ևս 5-7 րոպե:
Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր կտորների: Սնկերը շատ մանրակրկիտ սրբել խոնավ շորով, կտրել բարակ կտորներ և սոխի հետ միասին տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո տեղափոխեք տապակած լյարդը:
15-20% յուղայնությամբ թթվասերը խառնել 100 միլիլիտր ջրի հետ և եռացնել: Համտեսել ավելացնել դափնու տերեւները, աղը, հատիկավոր շաքարավազը և աղացած պղպեղը: Եռացող խառնուրդը լցնել տապակի մեջ սնկով և սոխով լյարդը և 15 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ:
Տավարի լյարդը մատուցեք ստացված թթվասերի սոուսով:
Չոր սնկով շոգեխաշած լյարդի բաղադրատոմս
Լյարդը լոլիկի-թթվասերի սոուսում պատրաստելու համար չոր սնկով շոգեխաշած ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի լյարդ;
- 100 գ չոր սունկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 4 tbsp. լ թթվասեր;
- 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 4 tbsp. լ խոզի ճարպ;
- պղպեղ;
- աղ:
Չոր սունկը 8-10 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, ապա եռացրեք: Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, և սունկը մանր կտրատել: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և պատրաստի սնկերի հետ միասին տապակել բուսական յուղի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով:
Ողողել տավարի լյարդը, մաքրել այն լեղուղիներից և թաղանթներից: Դրանից հետո կտրեք փոքր շերտ և տապակել կաթսայի մեջ խոզի ճարպով 10-15 րոպե: Ավելացնել տապակած սնկով սոխ, թթվասեր, տոմատի մածուկ, համեմել աղով և պղպեղով: Լավ խառնել, ծածկել սնկով արգանակով և եփ գալ եւս 15-20 րոպե, մինչև որ փափկի:
