Տիկնայք մատների տորթը շատ համեղ աղանդեր է, որը պատրաստվում է ըստ պարզ բաղադրատոմսի, և պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում: Այն հիմնված է էկլերի վրա, որոնք թափվում են թթվասերի կրեմով և թույլ են տալիս լավ ներծծվել: Արդյունքը շատ քնքուշ ուտեստ է: Շաքարի հետ սառեցված թթվասերի շնորհիվ տորթը կարծես պաղպաղակ լինի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ալյուր 1 բաժակ
- ձու 4 հատ:
- կարագ 100 գր:
- թթվասեր 500 գր:
- շաքար ՝ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք մի բաժակ ջուր և լցրեք այն մի կաթսա, որը դրել եք նախապես տաքացրած այրիչի վրա: 100 գ կարագ դնել ջրի մեջ և հալեցնել այն: Երբ կարագը պատրաստ է եռալու, կրակը իջեցրեք ցածր և կարագի մեջ լցրեք մի բաժակ ալյուր: Ստացված խմորը խառնեք սպաթուլայի հետ; այն պետք է ունենա ազատ և փայլուն տեսք: Երկու րոպե հետո այն ձեռք կբերի տապակած ալյուրի ցայտուն հոտ:
Քայլ 2
Անջատեք օջախը, խմորով կաթսան հանեք դրանից և թողեք, որ սառչի, մինչև որ այն գրեթե տաքանա: Դրանից հետո հատ-հատ խփեք չորս ձու: Theանգվածը ցեխոտ կլինի, և ձեզ թվում է, որ ձուն չի խառնվի, հատկապես չորրորդը, բայց դա ժամանակի հարց է: Օգտագործելով խառնիչ, դա կարելի է անել ավելի արագ, քան սպաթուլայի միջոցով, վերջում արդյունքը կլինի նույնը:
Քայլ 3
Խմորը պետք է դառնա առաձգական, ամուր և լարային: Տեղափոխեք այն խողովակային տոպրակի մեջ, կարող եք օգտագործել ցանկացած տևական պլաստիկ տոպրակ: Պատրաստել թխում թերթիկ, շարել այն թխում թղթի վրա, որը թույլ յուղել յուղով: Եվ տաքացրեք վառարանը 200-220 աստիճան:
Քայլ 4
Տոպրակի մեջ կտրվածք արեք, միայն 7 մմ-ից ոչ ավելի, և տոպրակի մեջ խմորը սեղմելով `ճզմեք տոպրակից« մատները »: Դրանց լայնությունը պետք է պարզվի փոքր, մոտ 1 սմ, մի անհանգստացեք դրա համար, եփման գործընթացում դրանք կավելանան: Մատների երկարությունը դարձրեք 4-5 սմ: Բլոկների միջև հեռավորությունը պահեք հավասար դրանց լայնությանը, գուցե մի փոքր ավելին:
Քայլ 5
Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում: Թխել առաջին հինգ րոպեն 200-220 ջերմաստիճանի, ապա տասը րոպե 180 աստիճանի ջերմաստիճանում: Հիմնական խնդիրն է թույլ տալ, որ մատները բարձրանան առաջին հինգ րոպեի ընթացքում (դա պայմանավորված է բարձր ջերմաստիճանից), այնուհետև դրանք պետք է ամրագրեն իրենց չափը ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի չկարգավորվեն:
Քայլ 6
Ավանդական կրեմ պատրաստելու համար միացրեք թթվասերն ու շաքարավազը: Գույնը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել ջեմ, խտացրած կաթ և այլն: Եփելիս ավելի լավ է օգտագործել խիտ թթվասեր (մոտ 40% յուղ), որի շնորհիվ տորթը լավ կպահպանի իր ձևը, այնուամենայնիվ, այն այնքան չի թրջվի: Եթե խորը ուտեստի մեջ տորթ եք պատրաստում, կարող եք օգտագործել թթվասեր `ճարպի տոկոսով` ոչ ավելի, քան 20:
Քայլ 7
Ընկղմեք յուրաքանչյուր մատը կրեմի մեջ և դրեք սկուտեղի վրա ՝ կազմելով պտուտահաստոց: Տորթը պնդեք 12 ժամ թրմելու համար, ապա ծառայելուց առաջ այն պահեք սառնարանում 1, 5 ժամ: Վերևից կարելի է զարդարել շոկոլադե չիպսերով:
