Տոմատի սոուսի մեջ կաղամբի գլանափաթեթները խոհարարական դասական են: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի լցոնված կաղամբի իր ավանդական բաղադրատոմսը, որը օգտագործում է հնարավորության դեպքում: Բայց ինչ կլինի, եթե բաղադրատոմսը, որին սովոր ենք, մի փոքր փոխվի և բարելավվի ՝ նոր, ինքնատիպ և շատ անսովոր համ ստանալու համար:
Բաղադրությունը:
- 0,5 կգ աղացած խոզի միս;
- 3 tbsp. լ կորեկ;
- 1 սոխ;
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- 200 մլ ջուր;
- 1 գլուխ սպիտակ կաղամբ;
- 4 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 2 tbsp. լ թթվասեր կամ մայոնեզ;
- hops-suneli
- Սեւ պղպեղ
- աղ
Նախապատրաստում:
- Կորեկը մանրակրկիտ լվանալ: Լվանալ մաղադանոսը և սոխը հոսող ջրի տակ, մի փոքր չորացնել և դանակով մանր կտրատել: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կտրեք պանիրը խորանարդի մեջ:
- Աղացած միսը դնել ամանի մեջ և լավ հունցել կամ ձեռքերով կամ պատառաքաղով:
- Աղացած միսին ավելացնել կորեկ, սոխ, խոտաբույսեր և աղով համեմունքներ: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում և մի կողմ դնել:
- Pուրը լցրեք մեծ կաթսայի մեջ, դրեք վառարանի վրա և եռացրեք:
- Վերցրեք կաղամբի գլուխը, մաքրեք այն վերին տերեւներից, գլուխը կտրեք դանակով: Պատրաստի կաղամբը թաթախեք եռացրած ջրի մեջ և եփեք ՝ ետևից բաժանելով փափկված տերևները: Այս դեպքում սավանները պետք է լինեն ամբողջական և առանց փոքր վնասների: Նշենք, որ կաղամբը պետք է եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ տերևները չեն հեռացվել: Դրանից հետո դեն նետեք մնացած կաղամբը և պարզապես թափեք ջուրը:
- Կաղամբի փափուկ տերևը տարածեք տախտակի վրա: Աղացած միսը դրեք դրա վրա: Ձեր հայեցողությամբ կարգավորեք աղացած միսի քանակը:
- Սեղմեք մի կտոր պանիր աղացած մսի մեջ և կաղամբով գլանափաթեթ ստեղծեք, անպայման կաղամբի եզրերը թեքեք ներս: Կրկնեք այս ընթացակարգը մինչև բոլոր բաղադրիչների սպառումը:
- Կաղամբի բոլոր գլանափաթեթները լցրեք բազմաշերտ ամանի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և ծածկեք: Եփել 40 րոպե 120 աստիճանով, եփել բազմատեսակ ռեժիմով:
- Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել տոմատի սոուս: Դա անելու համար միացրեք տոմատի մածուկը, թթվասերը և ջուրը խորը ափսեի մեջ: Այս զանգվածը համեմել աղով և հոփ-սունելիով, խառնել և եփելիս լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա:
- Խոհարարության ավարտին կաղամբի գլանափաթեթները ծածկեք լավ բուռ թակած կանաչիով, եփեք ևս 5 րոպե և անջատեք:
- Պատրաստի կաղամբի գլանները կորեկով և պանիրով դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել:
