Խոզի պարանոցը լավագույն տապակած դիակներից մեկն է: Այն ունի բավականաչափ անուշահոտ միս և, միևնույն ժամանակ, այն հատվում է ճարպի ամենաբարակ շերտերով, որոնք թույլ են տալիս խոզի միսը այդքան հյութեղ լինել: Այս կտրվածքը կատարյալ է ինչպես քյաբաբի, այնպես էլ խորովելու համար: Որպեսզի միսը ավելի համեղ լինի, այն պետք է նախապես մարինացվի:
Դասական մարինադ
Դասական մարինադը պատրաստվում է բուսական յուղի և քացախի հիման վրա: Խոզի միս համար հիանալի պատրաստեք հետևյալ խառնուրդը Վերցրեք.
- ½ բաժակ Դիժոնի մանանեխ;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- ¼ բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
- 1 ճաշի գդալ չոր եղեսպակի տերևներ;
- 1 ճաշի գդալ մանրացված դափնու տերևներ;
- 1 մեխակ սխտոր:
Մանանեխն ու քացախը միասին հարել: Ավելացնել եղեսպակ, աղացած սխտոր և դափնու տերև: Ավելացրեք յուղը աստիճանաբար: Մարինադի այս քանակը բավարար է ½ կիլոգրամ խոզի մսի համար: Դուք կարող եք նախապես պատրաստել խառնուրդը և պահել մի հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև մի քանի օր:
Վիսկի մարինադ
Վիսկիով մարինադը կդիմի ոչ միայն շատ տղամարդկանց, այլ նաև գեղեցիկ սեռի որոշ ներկայացուցիչների: Էլիտար մշուշոտ ըմպելիքը հիանալի է խոզի պարանոցը թթու դնելու համար, իսկ մնացած բաղադրիչները այս մարինադին տալիս են լրացուցիչ աղի և քաղցր համ: 1½ կիլոգրամ խոզի միս համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ վիսկի (բուրբոն);
- 1 բաժակ շագանակագույն շաքար;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 1 բաժակ Դիժոնի մանանեխ;
- 1 բաժակ Worcester սոուս
Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի: Մսը կտրեք մասերի և մարինացեք 2-4 ժամ: Մարինացման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք կտրել խոզի միսը: Որքան փոքր կտորները, այնքան քիչ է անհրաժեշտ թթու վարունգը:
Թայերեն ոճով մարինադ
Արևելյան Ասիայի մոտիվների սիրահարները կսիրեն թայերեն ոճի մարինադը: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- ¼ բաժակ + 1 թեյի գդալ թայերեն ձկան սոուս;
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 4 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
- 1 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ;
- 50 գրամ չորացրած տամարինդ;
- 1 տաք չիլի պղպեղ:
Այս սոուսը պարունակում է էկզոտիկ բաղադրիչներ: Այսպիսով, թայերեն ձկան սոուսը բաց ոսկեգույն գույնի գրեթե թափանցիկ հեղուկ է: Թաիլանդում այն անվանում են նամ-պլա ՝ ձկան ջուր: Այս սոուսը ձեռք է բերվում մանր ձկներից և ձկների թափոններից ՝ խմորումով: Արքայախնձորի հյութը հաճախ օգտագործվում է գործընթացը արագացնելու համար: Թամարինդի պտուղները նման են ժամկետների և վաճառվում են որպես սեղմված, կպչուն սալիկներ:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք ձուկը և սոյայի սոուսը, ավելացրեք շաքար և կրաքարի հյութ, թույլ հարեք: Մանրացրեք թամարինդի կղմինդրը և դրեք 1 բաժակ եռացող ջրի մեջ: Թողնել 20 րոպե, տրորել և քսել մաղով, դեն նետել սերմերն ու մանրաթելերը: Չիլի պղպեղը մանր կտրատեք: Եթե ցանկանում եք ոչ շատ կծու ուտեստ, նախ հեռացրեք սերմերը դրանից: Տամարի խյուսը միացրեք մնացած գդալով սոուսով և պղպեղով: Միավորել սոուսների խառնուրդով: Խոզի մարինադ 2-3 ժամ: Ստացված մարինադը բավարար է 1½ կիլոգրամ մսի համար:
