Մակարոնեղենն ու պիցցան, թերեւս, իտալական խոհանոցի ամենատարածված երկու ուտեստներն են: Այնուամենայնիվ, իտալական աղցանները ոչ պակաս համեղ ու բազմազան են: Նրանցից ոմանք այնքան հեշտ են պատրաստվում, որ նույնիսկ յոթ կամ ութ տարեկան երեխաները կարող են կարգավորել դրանք:
Իտալական շատ աղցաններ հիմնված են լոլիկի, խոտաբույսերի և միջերկրածովյան տարբեր համեմունքների վրա: Ոմանք ավելացնում են նաև ծովամթերք, մակարոնեղեն և տեղական ավանդական պանիրներ:
Panzanella աղցան
Հին իտալական աղցան տապակած հացով և մեծ հասուն լոլիկով: Յուրաքանչյուր իտալական ընտանիք ունի Panzanella աղցանի իր տարբերակը: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է.
- 500 գ մի փոքր հնացած Ciabatta հաց;
- 5 խոշոր լոլիկ;
- 1 կարմիր սոխ;
- 3 ճաշի գդալ Extra Virgin ձիթապտղի յուղ;
- ռեհան մի քանի ճյուղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- բալզամիկ քացախ (ցանկության դեպքում կարող է փոխարինվել կարմիր գինու քացախով);
- մի պտղունց աղ:
Բացի հիմնական բաղադրիչներից, Panzanella աղցանի բաղադրատոմսերը երբեմն պարունակում են նաև խարիսխ, կապար, գազար, սխտոր, թյունոս, պինդ խաշած ձու, ձիթապտուղ կամ փխրուն ձիթապտուղ: Եթե թարմ ռեհան չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած ավանդական իտալական խոտ ՝ թարմ կամ չոր:
Ձմռանը Panzanella աղցանը կարելի է պատրաստել բալի մեծ լոլիկից, և իտալական ավանդական Ciabatta հացի փոխարեն, բաղադրատոմսում կարող եք նաև օգտագործել գրեթե ցանկացած փոքր-ինչ հնացած հաց ՝ փխրուն ընդերքով և փափուկ, մեծ ծակոտկեն միսով:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կտրեք մի փոքր հնացած հացը փոքր կտորների ՝ մոտ 5 սմ չափի:
- Տեղադրեք հացը սառը ջրի մեջ և թողեք ներծծվի մոտ 5 րոպե:
- Նշված ժամանակից հետո հացը հանեք ջրից և մատներով թույլ ճզմեք: Փափկեցրած հացի կտորները շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և տեղադրել թխում թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթի վրա: Հացը չորացրեք ջեռոցում ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մոտ 220 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Մեղմորեն փխրեք մի փոքր չորացրած հացը ավելի փոքր կտորների և դրեք մեծ, տարող ուտեստի մեջ:
- Կտրեք լոլիկները սեպերով, իսկ կարմիր սոխը բարակ օղակներով:
- Ռեհանը ձեռքով պոկեք կամ կոպիտ կտրեք:
- Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել մի քիչ աղ, աղացած սեւ պղպեղ և համեմել ձիթապտղի յուղով:
Մատուցելուց առաջ Panzanella աղցանը պետք է պահվի զով տեղում մոտ 30-40 րոպե:
Գյուղացիական աղցան պանրով
Պատրաստվող շատ հեշտ իտալական աղցան, որը պատրաստված է երեք տարբեր տեսակի պանիրներից: Գյուղացիական պանրի աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 5 կտոր թույլ հնացած սպիտակ հաց
- 4-5 հասած լոլիկ;
- 2-3 արևի լոլիկ;
- 4-5 թարմ վարունգ;
- 70 գ մոցարելլա;
- 70 գ բրի պանիր;
- 70 գ գորգոնզոլա պանիր;
- Ռեհան 3-4 ճյուղ;
- մի բուռ առանց խոռոչի ձիթապտուղներ;
- 4 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 30 մլ կարմիր գինու քացախ;
- մի քանի հազար, արմատ և սպանախ տերևներ;
- մի պտղունց աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կտրտած հացը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և տեղադրել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա: Թխել մոտ 190 ° C ջերմաստիճանում հինգից յոթ րոպե:
- Լոլիկն ու վարունգը կտրեք փոքր խորանարդի:
- Ձիթապտղի յուղը միացրեք քացախի, աղի և թարմ աղացած սեւ պղպեղի հետ:
- Կտրեք բրի պանիրը փոքր խորանարդի մեջ: Մոցարելլան և գորգոնզոլան բաժանեք փոքր կտորների:
- Լվացված կանաչիները կոպիտ կտրատեք ՝ սպանախից և ռեհանից բխելուց հեռացնելուց հետո:
- Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և աղցանը լցնել ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել կարմիր գինու քացախ և կրկին լավ խառնել: Պատրաստի աղցանը զարդարեք ռեհան տերեւներով:
Գյուղացիական աղցան պանրով կարելի է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո:Ամենից լավը `պանիրով գյուղացիական աղցան լավ է համակցվում իտալական Chianti երիտասարդ գինիի հետ:
