Մեղրով տորթը կամ մեղրի տորթը համեղ անուշաբույր աղանդեր է, որը կարող են վայելել ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները: Գայթակղվելով իր մեղրի բույրով `համեմունքների ակնարկներով, այն լավ է համակցվում թեյի հետ աշնանային-ձմեռային սեզոնին, և տեղին կլինի նաև այն ծառայել որպես քաղցր ուտեստ տոնի առթիվ: Իհարկե, մեղրը պետք է լինի մեղրի տորթի բաղադրության մեջ, որի ընտրությունն ավելի լավ է կանգ առնել առավել անուշաբույր և բնական ապրանքի վրա, իսկ լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են աննշան տարբերվել:
Դասական մեղրով տորթը մեղրաբլիթներից և կրեմից բաղկացած տորթ է ՝ առանց հավելումների: Սալորաչիրն ու ընկույզը լավ բաղադրիչ են այս տորթի համար, քանի որ դրանք լավ են զուգակցվում մեղրի և համեմունքների հետ, ինչպիսիք են հիլը կամ մշկընկույզը: Սալորաչիրով և ընկույզով մեղրով տորթ պատրաստելու համար, մասնավորապես `տորթեր և ներծծող կրեմ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- կարագ 30 գ;
- շաքար 210 գ;
- մեղր 100 գ;
- դեղնուց 8 հատ (C1 ձվերից);
- սոդա 10 գ;
- ցորենի ալյուր, պրեմիում դասի 520-570 գ;
- հիլ, մշկընկույզ 2 գ;
- թթվասեր 20% 600 գ;
- սերուցք 30-35% 80 գ;
- գլազուր շաքար 70 գ:
- սալորաչիր 200 գ;
- ընկույզ 150 գ:
Ալյուրը պետք է կշռել և մաղել: Նույն տեսակի արտադրանքի հետևողականությունն ու որակը կարող են փոքր-ինչ տարբեր լինել, օրինակ ՝ 1 մեղրը կարող է լինել հեղուկ կամ խիտ, ուստի ավելի լավ է միանգամից կշռել մոտ 600 գրամ ալյուր և դրան անմիջապես ավելացնել հիլ և մշկընկույզ ձեր համամասնությամբ նման Դրանից հետո կարող եք անել ձվերը. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից:
Եփելիս խմորը ավելանում է 4 անգամ, այս կետը կարևոր է հաշվի առնել եփելու համար սպասք ընտրելիս: Խմորի պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել 3 լիտր հաստ պատերով կաթսա: Ներդրեք ընտրված տարայի մեջ շաքար, մեղր և կարագ և դրեք միջին կրակի վրա: Շաքարավազը պետք է ամբողջովին հալվի, և զանգվածը պետք է ամբողջովին տաքանա, դրա համար հարկավոր է ցնցել տապակը, և օշարակը գդալով չխառնել: Երբ զանգվածի ամբողջ մակերևույթի վրա հայտնվում են բազմաթիվ փուչիկներ և այն սկսում է եռալ, ապա ժամանակն է ավելացնել սոդա և ակտիվորեն սկսել աշխատել մխոցով. Մանրակրկիտ և արագ խառնել օշարակը, որը կավելանա 4 անգամ:
Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից և հարեք եւս 2-3 րոպե: Եթե սոդայի հավելումով զանգվածը քառապատկվի, ապա հարկավոր է այն թողնել կրակի վրա, մինչև դա տեղի ունենա: Դրանից հետո ավելացնել պատրաստված դեղնուցները 1 հատ և արագ խառնել, որպեսզի չխռվեն: Կարևոր է 5-7 րոպե թողնել մանրակրկիտ խառնված զանգվածը, որպեսզի այն մի փոքր թանձրանա, և ապա դրա մեջ փոքր մասերում ավելացնել հիլով մաղած ալյուր:
Արդյունքում ստացված խմորը պետք է լինի բավականին կտրուկ, համեմունքով շատ նման է փխրուն հացին: Այն պետք է բաժանվի 8 հավասար գնդերի և սերտորեն ծածկված փայլաթիթեղով և սրբիչով: Օդը չպետք է ներթափանցի նրանց, հակառակ դեպքում դրանք կխստանան, և դրանք դժվար կլինի դրանք դուրս հանել: Տորթերի այս քանակով տորթի տրամագիծը կլինի մոտ 20 սանտիմետր: Պատրաստել մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի 8 թերթ, թույլ փոշիացնել դրանք ալյուրով և խմորի գնդիկներով գլորել դրանց վրա, մոտ 2-3 մմ հաստությամբ, այնուհետև կտրել տորթերը ՝ օգտագործելով լոգարիթմական փխրեցուցիչ, ափսե կամ ցանկացած այլ հարմար սարք: Անհրաժեշտ է տորթերը զգուշորեն, վստահորեն գլորել, բայց գլանափաթեթով ուժեղ չսեղմել սեղանին, որպեսզի տորթը չքանդվի: Ալյուրը, որն օգտագործվել է փոշոտելու համար, անհրաժեշտ է, որպեսզի հարմար լինի պատրաստի տորթը դրանից հանել: Պտտված ու կտրած տորթերը ծակեք 1, 5 սանտիմետր խորանարդով պատառաքաղով, թափեք նաև գրությունները և թողեք դրանք տորթի հետ սավանի վրա, դրանք դեռ անհրաժեշտ կլինեն և կթխվեն:
Preեռոցը տաքացրեք 170 աստիճան ելսիուսով և յուրաքանչյուր տորթ թխեք մոտ 6-8 րոպե մինչև քնքուշ: Երբ տորթը պատրաստ է, այն պետք է անհապաղ հեռացվի թերթիկից և հանվի, որպեսզի սառչի հարթ մակերեսի վրա, այնուհետև բոլոր տորթերը դրեք կույտի մեջ: Մեղրով տորթերի սառեցման ժամանակը մոտ 5 րոպե է:Թխված գրությունները միասին դնել և դնել ջեռոցը 2 րոպե, իսկ երբ դրանք պատրաստ լինեն և արդեն սառը լինեն, մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև մանր փշրանքները, որոնք իրենց հերթին պետք է մաղել:
Լվանալ սալորաչիրը, չորացնել և մանր կտրել: Ընկույզը նույնպես պետք է թակած լինի:
Կրեմ պատրաստելու համար թթվասերը ավելի լավ է գնել ճարպոտ և շատ խիտ: Անհրաժեշտ է տեղադրել այն ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշի և խառնել, թթվասերը կդառնա հեղուկ: Դրանից հետո ավելացնել սերուցքը և հարիչի ամենաբարձր արագությամբ հարել մինչև որ այն խտանա: Կրեմի պատրաստի զանգվածը չպետք է չափազանց խիտ լինի, քանի որ տորթերը չոր են և պետք է լավ ներծծվեն: Պատրաստի կրեմի մեջ խառնիչի հետքերը արագորեն անհետանում են, կարծես նույն ճարպային թթվասերը, մի փոքր հեղուկ:
Առաջին տորթը տեղադրվում է տորթի մեջ և կրեմի մի մասը քսում են դրա ամբողջ մակերևույթի վրա, որը, չնայած այն հանգամանքին, որ այն չունի առաձգական կառուցվածք, չի տարածվում: Դրանից հետո ցանել սալորաչիր և ընկույզ, ծածկել հաջորդ տորթով և թույլ սեղմել ներքև: Սալորաչիրով սերուցքն ու ընկույզները պետք է բաժանվեն մասերի, որպեսզի բոլոր տորթերը շաղ տալու համար բավական լինի, բացառությամբ վերջինի (վերևի): Դա արվում է ամենաբարձր կեղևի համար, որը քսվում է կրեմով և տորթի կողքի բոլոր դատարկությունները նույնպես լցվում են կրեմով, որպեսզի տորթը ստանա ճիշտ գլանաձև: Դրանից հետո այն պետք է դրվի սառնարանում 10 րոպե, իսկ հետո ցանել մաղած փշրանքներով: Տորթի վերին մասը ցանելը դժվար չի լինի, բայց փխրունը կարող եք քսել տորթի կողքին `օգտագործելով սիլիկոնային սպաթուլա: Փխրուն անհրաժեշտ է խփել սպաթուլայի վրա և սեղմել տորթի վրա: Պատրաստի տորթը պետք է դրվի սառնարան ամբողջ գիշեր և 12 ժամ հետո մատուցվի:
