Կարագի կրեմը ֆրանսիական անխոնջ հրուշակագործների հերթական գյուտն է: Այն օգտագործվում է տորթեր լրացնելու, տորթերի համար, ինչպես նաև որպես անկախ ուտեստ: Այն պատրաստվում է կաթի կամ կրեմի և կարագի հիման վրա:
Ֆրանսիական գանաշը, ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարներն են անվանում կարագը, բավականին արագ է պատրաստում: Կրեմը խառնվում է շաքարավազի հետ և այն եռացնում է ցածր ջերմության վրա: Քանի որ գրեթե նույնքան սերուցքային բաղադրատոմսեր կան, որքան խոհարարները, հնարավոր չէ պարզել շաքարի կամ կրեմի ճշգրիտ քանակը: Դա կախված է նրանից, թե վերջնական արտադրանքի որ մասն եք ցանկանում ձեռք բերել, արդյոք բաղադրատոմսը օգտագործում է ձու, շոկոլադ կամ այլ լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Տնական կարագի կրեմը բաղկացած է. 250 գ կարագից, 200 գ հատիկավոր շաքարից, 350 գ թթվասերից կամ ծանր սերուցքից: Փափուկ և մածուցիկ հետեւողականություն ստեղծելու համար պատրաստի խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի տոպրակ ժելատին:
Կրեմը եռացնելուց հետո ստացված օշարակը պետք է սառչի, իսկ այդ ընթացքում պատրաստել կարագը: Կարագը փափուկ և ճկուն դարձնելու համար նախապես հանեք այն սառնարանից: Սենյակային ջերմաստիճանում այն արագ հալվում է և ստանում է բաղադրատոմսով պահանջվող հետևողականություն: Փափուկ կարագը մանրակրկիտ հարել խառնիչով, ապա ավելացնել հովացված խառնուրդը: Դրանից հետո կրեմը կրկին հարած է և օգտագործվում է ըստ ցուցումների:
Շատ տարածված են նաև պարզեցված բաղադրատոմսերը, որտեղ անհրաժեշտ է միայն թեթև կրեմ, շաքարի փոշի և ժելատին: Geելատինն օգտագործում են հարած սերուցքը ձևը չկորցնելու համար: Քսուքները, ինչպիսիք են գանաչը, պետք է ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո: Փաստն այն է, որ բնական կրեմը շատ արագ փչանում է: Կրեմը սկսում է դառը համտեսել և տարածվել:
Համն ու համը բարձրացնելու համար վանիլինը ավելացվում է սերուցքին և դրանից շոկոլադե փայլ պատրաստում `սև շոկոլադե սալիկ: Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց կրեմին ավելացվում է նուրբ կոտրված շոկոլադ: Շոկոլադե չիպսերը արագ լուծվում են ՝ սերուցքին տալով լրացուցիչ ամրություն և փայլուն տեսք: Խիտ կրեմը օգտագործվում է միջաշերտերի և տորթերի զարդարման համար: Նա նաև ունի մեկ այլ նպատակ: Այս կարագի կրեմը հարմար է խմորեղենի մակերեսը հարթեցնելու համար: Տորթը խիտ ծածկված է գանաչով, հնարավորինս հարթեցնելով մակերեսը և կողմերը, այնուհետև ուղարկվում է սառնարան: Այս կրեմը կատարելապես կարծրանում է ՝ թույլ տալով ծածկել տորթը դեկորատիվ մաստիկի կամ գեղեցիկ նախշերի շերտով:
Փափուկ կարագը կարելի է պատրաստել մի բաժակ լի յուղ մածունի, մի բաժակ թթվասերի և մի բաժակ շաքարի փոշու միջոցով: Խառնել բաղադրիչները և հարել:
Լավ խոհարարի առաջին կանոնը տարածվում է նաև կարագի վրա: Համեղ դեսերտը դուրս կգա միայն որակյալ արտադրանքներից և լցոնումներից: Եթե կրեմը մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ, դրան ավելացրեք աղացած ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, լիկյորներ և թխվածքաբլիթների փշրանքներ: Ganache- ն օգտագործվում է նաև որպես խորոված խմորեղենի և տնական քաղցրավենիքի համար: Բացի դասական մուգ շոկոլադից, այն կարելի է պատրաստել սպիտակ ձուլակտորների ավելացմամբ: Փայլը գեղեցիկ յուղալի է, փայլուն և քաղցր:
Համեղ կարագի կրեմը կարող են վայելել ոչ միայն հուսահատ քաղցր ատամները, այլ նաև նրանք, ովքեր ուշադիր հետեւում են իրենց կազմվածքին: Առանց յուղի պատրաստված կրեմը չի փչացնի իրանը լրացուցիչ սանտիմետրերով, բայց այն անպայման կուրախացնի թեթեւ յուղալի համով:
