Իտալական խոհարարական բաղադրատոմսերով պատրաստված աղցաններն առանձնանում են տտիպի համով և ախորժակ բացող հարուստ բույրերով: Իսկ իտալական աղցանների ավանդական հագնվելու ձիթապտղի յուղը կամ ձիթապտղի մայոնեզն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Առաջին բաղադրատոմսի համար.
- ապխտած հավի կրծքամիս;
- ձու;
- վարունգ;
- սոխ;
- Խնձորի քացախ;
- կոշտ պանիր;
- ձիթապտղի մայոնեզ;
- աղ
- Երկրորդ բաղադրատոմսի համար.
- արիշտա;
- խոզապուխտ;
- թթու վարունգ;
- կոշտ պանիր;
- ձիթապտղի մայոնեզ:
- Երրորդ բաղադրատոմսի համար.
- ռեհան;
- baguette;
- սոխ;
- լոլիկ;
- խնձորի կամ գինու քացախ;
- սխտոր;
- աղ;
- պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
- Չորրորդ բաղադրատոմսի համար.
- Կանաչ աղցան;
- arugula;
- սոխ;
- բիբար;
- պահածոյացված արտիճուկներ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- կիտրոնի հյութ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք իտալական ապխտած հավի աղցան: Դա անելու համար եփեք 5 հավի ձու խաշած, սառը, կեղևազերծված և կտրեք խորանարդի մեջ: 200 գրամ ապխտած հավի կրծքամիսը կտրեք բարակ կարճ կտորների մեջ: Հեռացրեք մաշկը մեկ խոշոր վարունգից և կտրեք շերտերով: Կտրեք մեկ սոխը կես օղակների մեջ և 15 րոպե թրմեք խնձորի խնձորի քացախի մեջ: 100 գրամ կոշտ պանիր քերել միջին քերիչի վրա: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի մայոնեզով: Անհրաժեշտության դեպքում խառնել և ավելացնել աղը:
Քայլ 2
Մակարոնեղենի աղցանի համար եփեք 200 գրամ կարճ տափակ արիշտա մինչև քնքշությունը: Նետեք քամոց և լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Կտրեք 300 գրամ խոզապուխտը խորանարդի մեջ: Կոպիտ քերիչի վրա քերել 6 թթու վարունգ և 300 գրամ կոշտ պանիր: Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ, խառնել և համեմել ձիթապտղի մայոնեզով:
Քայլ 3
Հացով և լոլիկով իտալական աղցան պատրաստելու համար 35 գրամ թարմ ռեհան հնարավորինս մանր կտրատեք: 300 գրամ բաջետը կտրեք խորանարդի մեջ: Կտրեք երկու փոքր սոխ բարակ օղակների մեջ: 500 գրամ լոլիկ կտրեք միջին շերտերի մեջ: Սոխը, լոլիկը, բագետի խորանարդները և ռեհանը տեղափոխել մեծ աղցանի ամանի մեջ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք 25 գրամ խնձորի կամ գինու քացախ, 3 մեխակ սխտոր, անցած մամլիչով, աղով, պղպեղով և 100 գրամ ձիթապտղի յուղով: Պատրաստի խառնուրդով համեմել աղցանը և կես ժամ պահել սառնարան:
Քայլ 4
Պատրաստել բանջարեղենային աղցան: Դա անելու համար լվացեք և չորացրեք 80 գրամ կանաչ աղցան և 100 գրամ ռուկոլա: Կտրեք մեկ խոշոր սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Կլպեք մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ և կտրեք խորանարդի մեջ: Կես հատ պահածոյացված 8 արտիճուկ: Կտրտեք մեկ մեծ լոլիկ շերտերի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ և համեմել 30 գրամ ձիթապտղի յուղի և մեկ կիտրոնի հյութի խառնուրդով: Համեմել աղով `համտեսել և մանրակրկիտ խառնել:
