Խեցգետինները կամ օմարները կոչվում են սեղանի թագավորներ: Շատերը դրանք կապում են շքեղ կյանքի հետ և համարվում են համեղ սնունդ: Խեցգետինը և օմարը տարբեր անվանումներ են տասնապատիկ ընտանիքի մեկ խոշոր ծովային խեցգետնի համար: Այսօր այս նրբագեղությունը համտեսելու համար հարկավոր չէ ճանապարհորդել հեռավոր երկրներ. Դուք կարող եք խոշոր սուպերմարկետներից օմար գնել, իսկ տանը պատրաստել:
Խանութներում վաճառվում են կենդանի, սառեցված և պահածոյացված օմար: Խեցգետնի ուտելի մասերն են ճանկերից, պարանոցից, փորից միս, ինչպես նաև խավիար և լյարդ: Ամենահամեղ մասը օմարի պարանոցն է (կամ պոչը): Լյարդը, որը կոչվում է «տոմալի», օգտագործվում է համեղ սոուսներ ու ապուրներ պատրաստելու համար: Իգական խեցգետնի խավիարը («մարջան») նույնպես գնահատվում է գուրմանների կողմից, շատ նուրբ համով:
Սուպերմարկետներում կենդանի ծովախեցգետիններ ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք նրանց գործունեությանը: Այս ծովամթերքի թարմությունը կախված է դրանից: Կենդանի օմարները լավագույնս ձեռք են բերվում և եփվում ձկնորսության ժամանակաշրջանում `գարնանը կամ աշնան սկզբին: Իգական սեռը, որպես կանոն, ավելի մեծ է, քան տղամարդը, բայց վերջինիս միսը ավելի նուրբ է: 700-900 գրամ քաշ ունեցող օմարները համարվում են լավագույնը պատրաստելու համար:
Պատրաստելուց առաջ հալեցնել սառեցված օմարը սառը ջրում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո շատ լավ լվանալ խոզանակով հոսող ջրի տակ: Ապա դրեք այն կաթսայի մեջ `աղով եռացրած ջրով: Համեմունքներով ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերև, պղպեղ, կոճապղպեղ, ուրց, սամիթ, սոխ): Կաթսա դրեք կաթսայի վրա և եփեք օմարը թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե: Խոհարարության ժամանակը կախված է օմարի չափից: Եթե դրա քաշը չի գերազանցում 500 գրամը, 15 րոպեն բավական կլինի, եթե մոտ մեկ կիլոգրամը տևի կես ժամ, մեկ ու կես կիլոգրամ նմուշները պետք է եփվեն 35 րոպե, իսկ երկու կիլոգրամանոց նմուշները `45:
Կենդանի օմարի համար ամրացրեք ճանկերը առաձգական գոտիով, ապա լվացեք հոսող ջրի տակ: Լրացրեք մի մեծ կաթսա քաղցրահամ ջրով, մեկ ճաշի գդալ աղ ավելացնել մեկ լիտր հեղուկով և եռացրեք: Հետո, զգուշորեն, մեջքը վերցնելով, յուրաքանչյուր գլուխ մեկ օմարը ընկղմեք եռացող ջրի մեջ: Potածկեք կաթսան կափարիչով: Երբ ջուրը կրկին եռա, նվազեցրեք ջերմությունը և եփեք օմարները այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է նրանց քաշի համար:
Ավարտված օմարները վառ կարմիր գույն ունեն, նրանց բեղերը հեշտությամբ կոտրվում են, և նրանց պոչը խրվում է մեջը: Միանգամից խեցգետնից մի հանեք, թող 5-10 րոպե նստի արգանակի մեջ:
Օմարները մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Դրանք զովացնելու համար, օմարը կարճ ժամանակով թաթախեք սառը, աղած ջրի մեջ:
Տեղադրեք օմարները մի մեծ ափսեի վրա, որը զարդարված է կիտրոնի սեպերով: Մանրակրկիտ մատուցեք գինին կամ սոուսը փոքր բաժակի մեջ: Ըստ վարվելակարգի կանոնների ՝ օմարները ուտում են հատուկ պատառաքաղով, որի մի ծայրում կա մի փոքրիկ որսալ, որի օգնությամբ նրանք միսը հանում են պատյանից, իսկ մյուս կողմից ՝ գդալ հյութը հանելու համար:
