Կարկանդակները համեղ ուտեստ են: Իհարկե, խմոր պատրաստելը այդքան էլ հեշտ չէ, բայց իզուր չեն ասում, որ կարկանդակների ամբողջ գաղտնիքը լցնում է: Ինչո՞վ կարելի է լցոնումը պատրաստել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սնկով լցնել խաշած ձվերով
Բաղադրությունը ՝ սունկ (շամպինյոն, ոստրե սունկ, պոչինի) - 1 կգ, 3-4 սոխ, 5-6 հավի ձու, բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ), թթվասեր (2 ճաշի գդալ), աղ:
Եփել սունկը, մանր կտրատել: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ (1-2 ճաշի գդալ): Խառնել, համեմել թթվասերով (2 ճաշի գդալ): Աղ Ձու եփել, մանր կտրատել, խառնել: Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ 2
Սնկով և բրնձով լցնում
Բաղադրությունը չոր սունկ 50 գ, 3 սոխ, 1 բաժակ բրինձ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ չորացրած սունկը, ջուր ավելացնել 2, 5 ժամ, եփել նույն ջրի մեջ մինչև քնքուշ: Պատրաստի սունկը մանր կտրատել: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ: Խառնել սնկով խառնուրդը: Եփ գալ կրակի վրա 2-3 րոպե: Եռացնել բրինձը, սառը: Խառնել բրինձը սնկով խառնուրդով, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ 3
Կանաչ սոխի և ձվի միջուկ
Բաղադրությունը ՝ 1 կգ կանաչ սոխ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 4-5 խաշած ձու, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կտրեք կանաչ սոխը ուղիղ գլուխներով: Տապակի մեջ լցնել յուղը, լավ տաքացնել, ավելացնել սոխը, աղը, խառնել և անմիջապես լցնել լցնելու տարայի մեջ (մի տապակել): Նյութի մանր կտրատած խաշած ձվերը և խառնել կանաչ սոխի հետ: Սառնարանում Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ 4
Լրացնել չամիչով և ընկույզով
Բաղադրությունը ՝ 400 գ անդոմ չամիչ (սաբզա), 200 գ կեղևազերծ ընկույզ:
Չամիչը լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել: Ընկույզները մանրացնել (աղալ, մանրացնել սուրճի սրճաղացի մեջ կամ մանրացնել մանգաղով): Խառնել չամիչով: Կարող եք ավելացնել մաքուր մեղր:
Քայլ 5
Կաղամբով լցնում
Բաղադրությունը `1.5 կգ թարմ կաղամբ, 4 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 4 պինդ խաշած ձու, աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Կաղամբը մանր կտրատել, լցնել քամոցի մեջ, եռացնել եռացրած ջրով, քամել ավելորդ ջուրը: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել կաղամբը, խառնել և տաքացնել կրակի վրա, երբեմն խառնելով, 10-15 րոպե: Ձվերը մանր կտրատել, խառնել կաղամբով, աղով, ավելացնել ըստ ճաշակի շաքար: Սառնարանում Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ 6
Կարկանդակների մսով լցնում
Բաղադրությունը ՝ 0,5 կգ տավարի միս, 0,3 կգ ճարպային խոզի միս, 3 գլուխ սոխ, 3 պինդ խաշած ձու, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:
Միս, տավարի միս, խոզի միս, աղացած միս սոխով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ավելացնել սառը ջուր, որպեսզի աղացած միսը թթվասերի հետեւողականություն ունենա, տապակել բուսական յուղի մեջ ՝ խառնելով: Աղացած միսը նետեք քամոցով, որպեսզի արգանակը չորանա: Լավ խառնել, ավելացնել թակած ձու:
Արգանակից, ավելացնելով ալյուր, պատրաստել սուս և պատրաստել աղացած միսին, խառնել: Սա աղացած միսը հյութեղ կդարձնի: Սառնարանում Լրացնելը պատրաստ է: Մանր մնացորդային սուսը կարելի է օգտագործել նախքան մատուցելը ջրասույզները ջրելու համար:
