Գառնուկից ամենաշատ ուտեստները ներկա են ասիական և կովկասյան խոհանոցում: Դրանից պատրաստվում են շիշ քյաբաբ, օշ-տուգլամա, չեկդիրմե, չախոխբիլի, շչավլյա և շատ ավելին: Բայց մեկ ուտեստը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել տարբեր ազգությունների ներկայացուցիչների շրջանում: Այն կոչվում է չանախի ՝ ամանների մեջ շոգեխաշած գառ:
Չանախի
Այս ուտեստը պատկանում է վրացական խոհանոցին և պատրաստվում է երիտասարդ գառան, կարտոֆիլի և տարբեր բանջարեղենի օգտագործմամբ: Միսը շոգեխաշելու համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ հրակայուն կերամիկական կաթսաներ, որոնք նախատեսված են մեկ բաժնի համար:
Գառի և կարտոֆիլի այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 600 գ երիտասարդ գառ;
- 8 կարտոֆիլի պալար;
- 4 սոխ գլուխ;
- 4 փոքր սմբուկ;
- 3 tbsp. լոլիկի գդալներ;
- 4 լոլիկ;
- 100 գ ճարպ պոչի ճարպ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 բաժակ մսի արգանակ;
- cilantro;
- մաղադանոս;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- դափնու տերև;
- աղ:
Որպեսզի ուտեստը լավ դուրս գա, այն պետք է պատրաստել կաթնամթերքից: Գառնուկը հատկապես հյութեղ ու փափուկ կլինի, և եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Այս դեպքում շոգեխաշած կարտոֆիլը չի եռա, և կտորները լավ կպահպանեն իրենց ձևը:
Կաթսայի մեջ կարտոֆիլով գառան շոգեխաշել
Մաքուր գառան մարմինը մաքրել ֆիլմերից, լվանալ և կտրել կտորների ՝ յուրաքանչյուր բաժնի դիմաց երկու կտոր չափով (մեկ կաթսայի մեջ): Այժմ սկսեք բանջարեղեն պատրաստել, դրա համար կարտոֆիլի պալարները մաքրեք և կտրեք դրանք խորանարդի կամ սեպերի: Սոխը մանրացրեք ինչպես ցանկանում եք:
Գառանով կարտոֆիլ պատրաստելու համար, սպիտակ սոխի փոխարեն, կարող եք օգտագործել այլ սորտեր, օրինակ `շաղախ, պրաս:
Լվացեք փոքրիկ սմբուկները, կտրեք հուշումները և աճի երկայնքով կտրեք պտուղները կիսով չափ: Համոզվեք, որ 3-4 րոպե եռացրեք ջուրը նրանց վրա, այնպես որ ամբողջ դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա դրանցից: Հաջորդը, սմբուկները դրեք ճնշման տակ և ներծծեք 30 րոպե: Դրանից հետո մի կեսի վրա դրեք ճարպոտ պոչի խոզի ճարպը, որը խառնված է թակած խոտաբույսերով և միասին դրեք սմբուկի կեսերը:
Desiredանկության դեպքում ճարպի պոչի ճարպը կարող եք փոխարինել խոզի ճարպով կամ խոզի ճարպի նուրբ թակած կտորներով:
Պատրաստի կարտոֆիլի կտորները և թակած սոխը դնել կերամիկական մասի կաթսաների մեջ, երկու կտոր գառ դնել և մեկ լցոնված սմբուկ: Լոլիկի մածուկը լուծեք մսի արգանակով, վրան ավելացրեք քերած սխտոր, դափնու տերևներ, պղպեղ և աղ և խառնեք: Դրանից հետո խառնուրդը լցրեք ձեր ամանների մեջ:
Բոլոր կաթսաները դրեք թխելու թերթիկի վրա և դրեք տաք ջեռոցում, ապա եփեք գառն ու կարտոֆիլը մինչև ուտեստը պատրաստ լինի: Շոգեխաշելու ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ մսի մեջ պետք է ավելացնել կարմիր լոլիկ, կտրտած կտորներով:
Canառայել կանախին սեղանին անմիջապես կաթսաների մեջ: Նման բաժանումներով տարաների մեջ շոգեխաշած գառն ու կարտոֆիլը կերակրատեսակն ավելի երկար տաք վիճակում սեղանին տաք պահելու լավ միջոց է:
