Անգլերենից թարգմանաբար «սթեյք» նշանակում է «փափկամիս», այսինքն `կենդանու դիակից կտրված մսի հաստ կտոր, խիստ լայնակի ուղղությամբ: Սթեյքը կտրվում է միայն կենդանու դիակի ներքին մասերից, փափուկ, ոչ կոպիտ մսից: Որպես կանոն, դիակի մեջ այդքան շատ բան չկա, այդ իսկ պատճառով սթեյքերը համարվում են նրբագեղություն:
Դա անհրաժեշտ է
երիտասարդ գոբիների միս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք երիտասարդ ցլերի միսը, մեկից մեկուկես տարեկան, ամերիկյան հատուկ ցեղատեսակների Hereford կամ Angus: Այն առավել արժեքավոր է սպիտակուցային կերակրմամբ սնվող գոբիների մեջ, քանի որ այդպիսի կերակրման արդյունքն է հայտնի մարմարե միսը կամ ճարպի բարակ շերտերով միսը: Համոզվեք, որ միսը առանձնացված է առնվազն 3 և ոչ ավելի, քան 5 սանտիմետր կտորներով, խստորեն լայնակի ուղղությամբ `մանրաթելերի գտնվելու վայրի հետ կապված: Սթեյքի դասական տեսակները եփելուց առաջ երբեք չեն ծեծվում:
Քայլ 2
Ընտրեք դասական ամերիկյան սթեյքեր «Ribay cteyk» vypezaemy podlopatochnoy chacti դիակների, «Raundpamb cteyk» - ից vepxnego kucka tazobedpennoy chacti «Klab cteyk» - ից bitochnoy chacti «Poptepxauc cteyk» - ից poy կտրվածքներ, «Cirline steyk» - կտրվածքի գլխի մասի տարածքից `« T-Bone steyk »` T- ի նման միսով շաղ տալով մսի կոճղ Այս տեսակի սթեյքերի առանձնահատկությունը դրանցում ոսկորների պարտադիր առկայությունն է, ինչպես նաև եփելուց առաջ լրացուցիչ վերամշակման բացակայությունը `երակները մերկացնելը, ավելորդ ճարպը և այլ բաներ:
Քայլ 3
Ընտրեք «Steyk ֆայլ» և «File minon» սթեյքերի եվրոպական բազմազանություն nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti դիակները zhivotnogo «Topnedoc» - myacnye kucochki of tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti եւ «Rom cteyk» - tonko napezannuyu ot tytscu vituyu vuu Այս տեսակի սթեյքերը առանց ոսկորների են:
Քայլ 4
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուրաքանչյուր տեսակի սթեյք պատրաստելու համար որոշակի կերերի գոբիների միսը օպտիմալորեն պիտանի է: «Ռիբեյ» և «Կովբոյ» սթեյքերի համար օգտագործվում է մարմարե տավարի հացահատիկային կեր, մրգերի անուշաբույր միս `լցանյութերի համար, իսկ անանուխ` անանուխի համար:
