Ներկայումս խանութները գերհագեցած են կիսաֆաբրիկատների առատությամբ, և հավանաբար ոչ բոլորն արդեն գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենի կամ պելմենի: Բայց նախքան դա գրեթե ավանդույթ ընդունելը, ամբողջ ընտանիքը հավաքվել էր խոհանոցում և, բաշխելով պարտականությունները, զբաղվում էր պելմենի ձուլմամբ:
Բաղադրությունը:
- Ճարպ կաթնաշոռ - 1 տուփ (250 գ);
- Waterուր կամ կաթ - ½ բաժակ;
- Կաղամբ - 800 գ;
- Atորենի կամ տարեկանի ալյուր - 300 գ;
- Հավի ձու - 3 հատ;
- Կարագ - 50 գ;
- Բուսական յուղ - ¼ բաժակ:
- Աղ
Նախապատրաստում:
- Ողողեք սպիտակ կաղամբը հոսող ջրի տակ, հանեք արտաքին տերևները, կտրեք կոճղը և կաղամբի գլուխը կտրեք երեքից չորս մասի: Թակած կաղամբը կես ժամ թաթախեք ջրի մեջ և կրկին լվացեք:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, աղ ավելացրեք և կաղամբը ցածր կրակի վրա եփեք: Խտացրեք արգանակը և կաղամբը քամեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ մսաղացով ՝ ավելացնելով կաթնաշոռ:
- Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Դրանից հետո տապակել արեւածաղկի ձեթով, ավելացնել կաթնաշոռի և կաղամբի խառնուրդին, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել:
- Կաթը տաքացրեք և ավելացրեք մաղած ալյուրին: Քշեք այնտեղ հավի ձվերի մեջ և համտեսեք աղով: Հունցել պելմենի պես, այն պետք է լավ ընկնի ձեռքերից և չկպչի:
- Պատրաստի խմորը գրտնակել և կտրել շուրջ հինգ սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ: Շրջանակները կարելի է կտրել երեսպատված ապակու միջոցով: Պատրաստի միջուկը դնել յուրաքանչյուր հարթ տորթի կենտրոնում, այնուհետև դրանք ծալել կիսով չափ և սեղմել եզրերը, որպեսզի պատրաստի պելմենին ունենա կիսալուսնի ձև:
- Potրի կաթսա դրեք վառարանի վրա, աղ լցրեք և եռացրեք: Պատրաստի պելմենիները թաթախեք եռացող ջրի մեջ, խառնեք և ծածկեք կափարիչով: Երբ պելմենին վեր բարձրանա, բացեք կափարիչը և եփեք եռացող ջրի մեջ, մինչև որ փափկի:
Պատրաստի պելմենիները դնել կաթսայի վրա, դնել բաժնային ափսեների վրա և մատուցել տաք վիճակում ՝ ավելացնելով կարագ, որը նախկինում հալվել է:
