Isովախեցգետին, verguns, հյութալի, վրձին - փխրուն նրբություն հունական արմատներով: Սիրված Ռուսաստանում դեռ 18-րդ դարում ՝ վրձնը մինչ օրս մնում է հրուշակեղենի սիրված արտադրանքը: Խոզանակի համար խմորը պատրաստվում է շատ պարզ և, որն անկարևոր չէ, էժան արտադրանքներից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կոշտ խմորի համար.
- սերուցք - ½ բաժակ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 հատ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 1-1, 5 բաժակ;
- օղի - 1-2 ճաշի գդալ;
- շաքարի փոշի
- դարչին
- աղացած կարմիր պղպեղ `ցողելու համար;
- ճարպ խորը ճարպի համար:
- Խփելու համար.
- կրեմ - 1 բաժակ;
- շաքար - 1-2 ճաշի գդալ
- ձու - 4 հատ;
- ալյուր - ¾ բաժակ;
- օղի - 1 ճաշի գդալ;
- շաքարի փոշի
- դարչին
- աղացած կարմիր պղպեղ `ցողելու համար;
- ճարպ խորը ճարպի համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզանակի խմորը կա երկու տեսակի `կոշտ և հոսող: Կտրուկ խմորի առավելությունն այն է, որ դրանից առանց լրացուցիչ գործիքների կարող եք թխել խոզանակ: Նրանց խմորի խոզանակը կստացվի ավելի օդային և քնքուշ, բայց այն պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռք բերել հատուկ թխման աման:
Քայլ 2
Թույն խմոր խոզանակի համար
Դեղնուցները շաքարով տրորեք այնքան ժամանակ, որքան հատիկներն ամբողջությամբ լուծարվեն: Ձվի խառնուրդին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կրեմ: Կրեմը կարող եք փոխարինել թթվասերով: Brushուր մի տվեք խոզանակի խմորին: Ավելացնել օղի: Կոնյակը կամ ռոմը կարող են փոխարինել օղին: Այս ըմպելիքների ցնդող բաղադրիչներն են, որոնք խմորի համար թթխմորիչ նյութեր են ծառայում և փխրունություն են հաղորդում վրձին: Խմորի համար օգտագործեք պրեմիում ցորենի ալյուր: Ալյուրը պետք է մաղել խմորը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Հեղուկ բաղադրիչները լցնել ալյուրի մեջ և հունցել կոշտ խմորը: Պատրաստի խմորը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի այն չոր մնա և թողեք «հանգստանա» 20-30 րոպե: Դրանից հետո խմորը գլորում է 1-2 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և կտրեց այն ադամանդի: Յուրաքանչյուր ադամանդի մեջտեղում կատարեք կտրվածք: Անցեք աշխատանքային կտորի մի ծայրը կենտրոնի անցքի միջով: Այժմ աշխատանքները կարող են խորը տապակել:
Քայլ 3
Խփել խոզանակի համար
Ձվերը և շաքարավազը մանրակրկիտ հարեք: Ավելացնել սերուցք և օղի, հարել: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, խմորը մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ մնացորդներ չմնան: Խմորը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտությունը: Վերցրեք խոզանակի թխում աման: Բորբոսը տաքացրեք տաք յուղի մեջ: Ապա 2/3-ը բորբոսն ընկղմեք խոզանակի խառնուրդի մեջ և կրկին եռացող յուղի մեջ:
Քայլ 4
Տապակել անանուխ ճարպերի մեջ բարձր կաթսայի մեջ: Գիին, խոզի ճարպը և զտված բուսական յուղը լավ ընտրություն են: Կաթսան կիսով չափ լցված է ճարպով: Fatարպը պետք է եռա, երբ խմորն ընկղմեք դրա մեջ: Տապակել խոզանակը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը 2-5 րոպե: Կոշտ խմորի կտորներից մի քանիսը հարկավոր է շրջել պատառաքաղով կամ փայտե սպաթուլայով:
Քայլ 5
Շագանակագույն շագանակագույն փայտը դրեք անձեռոցիկների վրա, թողեք, որ յուղը արտահոսի: Շաղ տալ փոշի շաքարով, դարչինով կամ աղացած կարմիր պղպեղով: Առայել
