Dor կապույտ պանիրը իսկական նրբություն է: Դրա անունն ինքնին խոսում է և թարգմանվում է որպես «կապույտ ոսկի»: Դա կիսամյակային պանրի տեսակ է `ընդգծված համով և բույրով: Dor կապույտը հիանալի խորտիկ է և հաճախ մատուցվում է պանրի ափսեի մեջ, բայց այն կարող է նաև լինել տարբեր ուտեստների բաղկացուցիչ մաս. Աղցաններ, սոուսներ, պիցցաներ, ռավիոլի, ռուլետներ:
Dor կապույտ պանրի աղցաններ
Տանձի և կապույտ պանիրով բնօրինակ աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 տանձ;
- 100 գ Dor կապույտ պանիր;
- 1 փունջ կանաչ աղցան;
- 50 ընկույզի միջուկ;
- 2 tbsp. լ խաղողի սերմի յուղեր;
- 1 թեյի գդալ: dijon մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ: բալզամիկ քացախ;
- 1 թեյի գդալ: լինդեն մեղր
Նախևառաջ, մանրակրկիտ ողողեք կանաչ աղցանը և չորացրեք այն: Դրանից հետո ձեռքերով պոկեք այն փոքր կտորների, կտրեք դոր կապույտ պանիրը փոքր խորանարդի մեջ և լվացված տանձը կտրեք բարակ կտորների: Դրանից հետո պատրաստեք աղցանի սոուս: Դա անել. Միավորել խաղողի սերմի յուղը, Դիժոնի մանանեխը, բալզամիկ քացախը և կրաքարի մեղրը: Տանձը միացնել կանաչ աղցանի հետ, լավ խառնել, սահիկով լցնել աղցանի խորը ամանի մեջ և լցնել պատրաստված սոուսի վրա: Տեղադրեք կապույտ պանրի խորանարդներ վերևում և շաղ տալ աղցանը ընկույզի միջուկներով, թակած հավանգով:
Shովախեցգետնով, գրեյպֆրուտով և կապույտով աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 10 թագավոր ծովախեցգետին;
- 1 գրեյպֆրուտ;
- 60 գ Dor կապույտ պանիր;
- 1 փունջ կանաչ աղցան;
- 1 փունջ անանուխ;
- 3 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- կոճապղպեղի արմատ;
- աղ:
Եփել թագավոր ծովախեցգետիններն ու կեղևը: Կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատել (վերցրեք գումարը ձեր սրտով): Տապակի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, տեղադրել կոճապղպեղի թակած արմատով մաքրած ծովախեցգետին, տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկեգույն և սառը: Կտրեք թուրինջը և կեղևը և սպիտակ թաղանթները և յուրաքանչյուր սեպը բաժանեք մի քանի մասի: Դոր կապույտ պանիրը կտրեց փոքր խորանարդի: Լվանալ և չորացնել կանաչ չոր աղցանը և անանուխը: Պատրաստել աղցանի սոուս: Դա անելու համար անանուխը մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք աղ, կիտրոնի հյութ և մնացած 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Տարածեք հազարի տերևները ափսեի վրա և կաթեցրեք անանուխի սոուսով: Վերեւում տեղադրեք ծովախեցգետին, գրեյպֆրուտի կտորներ և պանրի խորանարդներ: Կաթել մնացած սոուսով:
Ռավիոլի «4 պանիր»
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ Taleggio պանիր;
- 100 գ բրի պանիր;
- 100 գ Dor կապույտ պանիր;
- 100 գ պարմեզան;
- 30 մլ հավի արգանակ;
- 5 գ կանաչ պղպեղի հատիկներ;
- 120 գ կարագ:
Թեստի համար.
- 200 գ ալյուր;
- 2 ձու;
- մի պտղունց զաֆրան:
Լավ հարեք Taleggio, Brie և Dor Blue պանիրները: Դրանից հետո հունցել ալյուրը և ձվի խմորը և ավելացնել շաֆրանը: Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք և փոքր շրջանակներ կտրելու համար օգտագործեք ձուլվածք: Տեղադրեք պանրի միջուկը յուրաքանչյուրի կենտրոնում, ապա խոնավացրեք ծայրերը ջրով և պտղունց: Պատրաստեք ռավիոլի սոուս: Դա անելու համար. Հավի արգանակը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կանաչ պղպեղ, դնել թույլ կրակի վրա և հեղուկը գոլորշիացնել մինչև ծավալի կեսը: Դրանից հետո ավելացրեք կարագը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և խառնեք: Ռավիոլին մի կաթսայում եփեք 4-6 րոպե թույլ աղած ջրով և դրեք տաք սոուսի մեջ: Շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով, տաքացնել մեկ րոպե և սոուսով մատուցել սեղանին:
