Ձմռանը թթու կաղամբը ամենատարածված կողմնակի ուտեստներից կամ նախուտեստներից մեկն է: Նման ճաշատեսակի արագ պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնց թվում կան շատ անսովոր:
Կաղամբ չամիչով և խնձորով
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- սպիտակ կաղամբ - 5 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- գազար - 300 գ;
- չամիչ - 100 գ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախ պետք է վերին տերեւներից մաքրել կաղամբի գլուխները: Կարևոր է, որ մուգ և դանդաղ տերևները չմտնեն ուտեստի մեջ, հակառակ դեպքում համը կարող է զգալիորեն վատթարանալ: Լվացված և չորացրած կաղամբը պետք է կտրել երկար դանակով սուր դանակով, տեղադրել մեծ ամանի մեջ և համեմել աղով: Ձեռքերով թեթև ծալեք, որպեսզի հյութն առանձնանա:
Հաջորդը, դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք և մաքրեք գազարը, չորացրեք և քերեք կոպիտ քերիչի վրա (որքան գազարի գույնն ավելի պայծառ լինի, այնքան ավելի գեղեցիկ կերակուր կստացվի): Խնձորը լվացեք, չորացրեք, կտրեք 4 մասի և հանեք սերմերն ու սերմերի պատիճները: Չամիչը լվանալ քամոցով և չորացնել սրբիչով:
Կաղամբի ամանի մեջ ավելացնել չամիչ, խնձոր և գազար, ամեն ինչ լավ խառնել և մի փոքր խարխլելով, խառնուրդը տեղափոխել մեծ էմալ կաթսայի մեջ: Վերեւից ծածկեք կաղամբի տերեւներով:
Սեղմիչը պետք է դրվի աշխատանքային կտորի վերին մասում և այս ձևով մնա 3 օր: Խմորման գործընթացը կսկսվի, և տապակի մեջ փրփուր կստեղծվի, որը պետք է հեռացվի գդալով կամ կտրած գդալով: Կարող եք նաև պարբերաբար մի քանի վայրերում կաղամբը ծակել փայտե երկար փայտով ՝ խմորման գազերը բաց թողնելու համար:
3 օր անց կաղամբը պետք է դրվի սառը տեղում և թողնել մի քանի շաբաթ: Պատրաստի թթու կաղամբը անհրաժեշտ է պահել կափարիչներով ապակե տարաների մեջ:
Արագ կաղամբ պղպեղով
Նման ուտեստը կօգնի մարմնին ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- կաղամբ - 2 կգ;
- գազար - 6 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 հատ;
- աղ - 50 գ;
- շաքար - 100 գ;
- բուսական յուղ - 200 մլ;
- քացախ - 150 մլ;
- ջուր - 1 լ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:
Նախ, անհրաժեշտ է լավ լվանալ և չորացնել կաղամբը `վերին տերևները գլխից հանելով: Այս դեպքում պետք չէ կտրել, այլ կաղամբը կտրել մոտ 4 սմ երկարությամբ խոշոր կտորների: Նախկինում մաքրված և լվացված գազարները քսում են կոպիտ քերիչով կամ բուլղարական պղպեղի պես կտրում են խոշոր շերտերով: Սոխը պետք է մաքրվի կեղևից և կտրվի կիսով չափ օղակների, իսկ սխտորը պետք է կամ քամել, կամ կտրել բարակ շրջանակների:
Կաղամբը, գազարը, պղպեղը, սոխը շերտերով դնել, իսկ վերևից ՝ սխտորը մեծ էմալապատ տարայի մեջ: Հաջորդը, պատրաստեք սոուսը. Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը, շաքարը, ավելացրեք քացախ, լցրեք բուսական յուղի մեջ, մի փոքր աղացած պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Լցնել բանջարեղենը ստացված խառնուրդով:
Մեկ օրվա ընթացքում կաղամբը պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Այն լավագույնս պահվում է սառնարանում ապակե տարաների մեջ:
