Սև չամանը մարդու կողմից երբևէ օգտագործված ամենահին բույսն է: Արևելքում այն հայտնի է որպես համաճարակ բոլոր հիվանդությունների համար: Այուրվեդան առաջարկել է սեւ չաման սերմերի օգտագործումը որպես համեմունք: Այսօր սեւ չամանու սերմերը կամ նիգելլան ծառայում են նաև որպես բացառիկ համեմունք լայն ուտեստների համար:
Որտեղ է աճում սեւ չաման, դրա տեսակները
Սեւ չամանը սկզբնապես ասիական ծագում ունի: Այժմ այն աճում է հիմնականում Մերձավոր Արևելքում, Հնդկաստանում, Թուրքիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, եվրոպական որոշ երկրներում և Նոր Zeելանդիայում: Մուսուլմանական երկրներում դեռ շարունակում են բուժել սեւ չամանով: Այնտեղ ընդունված է ընդունել այն գրեթե ցանկացած հիվանդության համար: Ռուսաստանի տարածքում այն զանգվածաբար չի ցանվում, քանի որ այստեղ այն հաճախ աճում է մոլախոտի նման, վայրի բնության մեջ, չնայած, հեգնանքով, այն անվանում են ցանող նիգելա: Բույսը սերմերի տեսակի պատճառով կոչվում է նիգելլա. Դրանք իսկապես շատ սեւ են, փոքր, վիճակում նման են արցունքի կաթիլների:
Սեւ չամանի ոչ բոլոր տեսակներն են օգտագործվում որպես համեմունք: Շատ բույսեր օգտագործվում են որպես դեկորատիվ, ոմանք ունեն հստակ բուժիչ ազդեցություն: Դամասկոսը և նիգելլա ցանելը արժեքավոր համեմունք են տալիս:
Նիգելլայի հատիկների համը բավականին անսովոր է. Դրանք միաժամանակ տտիպ են և մի փոքր կծու, քաղցր և մի փոքր դառնությամբ, մշկընկույզի, ելակի, սուսամբարի և սեւ պղպեղի հոտ:
Սև չաման ՝ որպես համեմունք
Ամբողջ աշխարհի խոհարարները գնահատել են սեւ չամանի արժեքավոր հատկությունը `ուտեստների բազմազանությանը յուրօրինակ նուրբ համ հաղորդելու համար: Բայց այս համեմունքը հատկապես լայնորեն օգտագործվում է Հնդկաստանում:
Նիգելայի օգնությամբ նրանք համեմունքներ են ավելացնում ձկներին և մսին (առավել հաճախ գառան մսից) ուտեստներին, բանջարեղենին և լոբազգիներին, որոնցով կարիմը լավ է ընթանում: Բացի այդ, սեւ չաման օգտագործվում է թռչնամիս պատրաստելու, հաց թխելու ժամանակ:
Այս նուրբ սեւ համեմունքը կարող է համը ավելացնել մուսիներին, ժելեներին և նույնիսկ պաղպաղակներին: Դրանք նաև դնում են այն խմորի մեջ, որի մեջ մթերքներն ընկղմվում են նախքան խորը տապակելը:
Հնդիկ խոհարարներն ունեն մի գաղտնիք, որը շատ եվրոպացի տնային տնտեսուհիներ արդեն որդեգրել են: Nigella սերմերը պետք է փոքր-ինչ տապակվեն մանանեխի յուղի մեջ: Սա նկատելիորեն կբարելավի նրանց համն ու հոտը:
Հայտնի հնդկական համեմունքների խառնուրդը «դակիչ ֆորոն» ամբողջական չէ առանց սեւ չաման սերմերի: Հարավային Հնդկաստանում այն ավելացվում է հիմնականում բուսական ուտեստներին, մինչդեռ Արևմտյան Բենգալում և Բանգլադեշում այն ավելացվում է մսային ուտեստներին:
Թուրքիայում և Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում շատ տեսակի թխած ապրանքներ առատորեն ցանվում են սեւ չամանի սերմերով, ինչպես Ռուսաստանում ՝ կակաչի սերմերով: Որոշ արեւելյան քաղցրավենիքներ պատրաստվում են սեւ չամանի արմատից, իսկ բույսի կանաչիները ավելացվում են աղցաններին:
Ռուսաստանում նիգելլայի սերմերը երկար ժամանակ օգտագործվել են վարունգի, լոլիկի, ցուկկինիի և ձմերուկի աղի համար, կաղամբը թթու դնելու համար:
Սև չամանը լավ համադրվում է պղպեղի, նեխուրի, սուսամբարի, համեմի, կոճապղպեղի, հիլի հետ:
Ուզբեկստանում կա անսովոր բաղադրատոմս սեւ չամանով. Այն ավելացվում է ազգային սառը կաթնապուրին: Ընդհանրապես, եթե կաթը եփում եք խեցգետնի սերմերով, ըմպելիքը կունենա անսովոր համ, բավականին հաճելի:
Իսկ գիտակները սիրում են խմել նիգելլայի սերմերով եփած թեյ: Անուշաբույր ձավարեղենը ավելացվում է նաև սուրճի, ալկոհոլային լիկյորների, կոմպոտների մեջ: Պարզապես շատ քիչ դրեք, քանի որ սեւ չամանն ունի բավականին ուժեղ բույր:
