Վրացական խոհանոցը շատերի կողմից սիրված է: Theաշատեսակների բաղադրատոմսերը լայնորեն հայտնի են և արժանիորեն սիրված: Վրացական խոհանոցն առանձնանում է խոտաբույսերի, բանջարեղենի առատությամբ և մսի և թռչնամսի ուտեստների հատուկ, կծու-քաղցր համով:
Դա անհրաժեշտ է
- Վրացական հնդկահավի համար անանուխով և զաֆրանով.
- - 1 փոքր հնդկահավ (2 կգ);
- - 5 բաժակ կաթ;
- - 500 գ մոցարելլա պանիր;
- - 3 խոշոր սոխ;
- - 1 թեյի գդալ: զաֆրան;
- - անանուխի 4 փունջ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
- Նռան հյութով վրացական հնդկահավի համար.
- - ½ հնդկահավի դիակներ;
- - 5-6 միջին չափի սոխ;
- - hot տաք կարմիր պղպեղի պատիճ;
- - 100 գ ghee;
- - cilantro- ի 3-4 ճյուղ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 2 թեյի գդալ զաֆրան;
- - 2 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
- - 1 s բաժակ նռան հյութ:
- Թարխունով և ռեհանով չախոխբիլիի համար.
- - 1 հնդկահավ 2 կգ-ի համար;
- - 4 կարտոֆիլ;
- - 6 սոխ;
- - 800 գ լոլիկ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 1 ½ tbsp. լ կարագ;
- - 1 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- - 1 tbsp. լ բազիլիկա;
- - 1 tbsp. լ աղի;
- - թեյի գդալ անանուխ;
- - թեյի գդալ թարխուն;
- - 1 ½ թեյի գդալ: աղացած կարմիր պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ: համեմի սերմեր;
- - 1 թեյի գդալ: hops-suneli;
- - 1 թեյի գդալ: զաֆրան;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վրացական հնդկահավ անանուխով և զաֆրանով
Հնդկահավը լավ լվանալ, չորացնել և բաժանել մասերի: Ապա դրեք խորը կաթսա, լցրեք մսի արգանակի մեջ (մոտ կես բաժակ) և թույլ կրակի վրա եփեք մինչև գրեթե եփվի, 2 ժամ: Դրեք մանր կտրատած սոխը և կաթը լցրեք հնդկահավի վրա: Ավելացնել զաֆրան և նուրբ թակած անանուխ: Ամեն ինչ եռացրեք և եփեք մոտ 10 րոպե: Այնուհետև կրակն անջատեք և առանց կաթսա վառարանից հանելու, ավելացրեք քերած պանիրը: Թողեք այն մի քանի րոպե եփվի, ապա ամեն ինչ խնամքով խառնել, աղը շաղ տալ պղպեղով: Տեղադրել հնդկահավի կտորները ափսեի վրա `ստացված սոուսի հետ միասին և մատուցել:
Քայլ 2
Նռան հյութով վրացական հնդկահավ
Հնդկահավի դիակը լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և մանրացնել մասերի: Դրանից հետո տեղադրեք խորը հատակով մակերեսային կաթսայում, ավելացրեք շղարշը և կտորացրեք կտորները 5-6 րոպե: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել հնդկահավին: Դրանից հետո հնդկահավը եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի, պարբերաբար լցվի տաք ջրի փոքր մասերում: Կլպել և մանրացնել սխտորի մեխակները հավանգի մեջ, հեռացնել սերմերը պղպեղից: Երբ հնդկահավն ավարտվի, թավայի մեջ ավելացրեք մանրացված սխտորը, համեմի սերմերը, զաֆրանը և չիլիները: Դրանից հետո լցրեք նռան հյութը և կես բաժակ տաք ջուր: Ամեն ինչ լավ խառնել և միսը հանել կրակից: Մատուցելուց առաջ զարդարեք նուրբ թակած cilantro- ով:
Քայլ 3
Թուրքիա չախոխբիլի ՝ թարխունով և ռեհանով
Լվանալ հնդկահավը, չորացնել և մանր կտրատել: Կլպեք սոխը և կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ: Նախապես տաքացրեք տապակած տապը, դրա մեջ դրեք հնդկահավի կտորները և պահեք դրանք ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ, մոտ 5 րոպե, այնուհետև արդյունահանվող հյութը քամեք առանձին ամանի մեջ և 2-3 րոպե տապակեք հնդկահավը երկու կողմերից: Որպեսզի թռչնամիսը չվառվի, աստիճանաբար քամած հյութը լցրեք տապակի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել կարագ, սոխ և եփել եւս 5 րոպե: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք, կտրեք եռամսյակների մեջ և եռացրեք մինչև եփեք կիսով չափ: Լոլիկը լցնել եռացրած ջրով, մաքրել դրանք և կտրատել մարմինը խորանարդի: Դրանից հետո հնդկահավին ավելացրեք պատրաստված լոլիկ, կարտոֆիլ և բոլորը միասին եփ գալ կես ժամ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Ավելացնել մաղադանոս, համեմունք, cilantro, ռեհան, կարմիր պղպեղ, սխտոր, անանուխ, թարխուն, համեմի սերմեր, suneli hops, զաֆրան և աղ `շոգեխաշման ավարտից 10 րոպե առաջ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Պատրաստի չախոխբիլին զարդարեք ռեհան խոտաբույսերով:
