Չնայած այն հանգամանքին, որ կարամելացված խնձորի բաղադրատոմսը պատկանում է եվրոպական բարձր խոհանոցին, այն օգտագործում են ոչ միայն ռեստորանային խոհարարները, այլ նաև տնային տնտեսուհիները տնային պատրաստման ժամանակ: Այս քաղցր ապրանքը կարող է լինել կամ անկախ աղանդեր կամ բարդ ուտեստի բաղադրիչ: Դրա պատրաստման մի քանի տատանումներ կան: Կարող եք նաև կարամելացնել մի ամբողջ խնձոր կամ մրգերի շերտ:
Խնձորի կարամելացման առանձնահատկությունները
Բացի իրենցից խնձորից, շաքարն ու կարագը կարամելացման համար անհրաժեշտ բաղադրիչ են, երբեմն շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով: Բացի այդ, բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործել տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինն ու վանիլինը: Աղանդերի համար խնձորները պետք է ընտրվեն մի փոքր թթվասերով:
Տարբեր բաղադրիչների ներառման համամասնությունները կախված են բացառապես կարամել պատրաստելու և խնձոր թխելու եղանակից: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ամբողջովին լցնել մրգերը կարամելի սոուսով, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ բաղադրիչներ ընդունել: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փոքր-ինչ տապակել կտորները, ապա ավելի քիչ:
Կարամելացման գործընթացն ինքնին պետք է իրականացվի հաստ հատակով ամանի մեջ, օրինակ ՝ կաթսայի մեջ կամ չուգուն թավայի մեջ: Քանի որ հենց այս դեպքում է, որ դուք կարող եք հասնել ուժեղ կրակի վրա արտադրանքի եռման ազդեցությանը, ինչը նշանակում է, որ ավելի մեծ քանակությամբ կարամել սոուս կլինի:
Ինչպես կարամելացնել խնձորը դանդաղ կաթսայում
Ձեզ հարկավոր է.
- խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 50 գ;
- հատիկավոր շաքար - 50 գ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Մուլտիխոհարարական ամանի հատակին կարագ դրեք, միացրեք Թխելու ծրագիրը և հալեցրեք այն: Դրանից հետո ամանի մեջ շաքարավազ ավելացրեք և սպասեք մինչև այն լուծարվի, մինչև այն հարթ դառնա:
Պատրաստեք խնձոր, ողողեք, միջուկը և կտրեք ձեր ուզած կտորները: Խնձորի կտորները լցնել ստացված կարամելի մեջ դանդաղ կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն:
Կարամելացված խնձորի այսպիսի կտորները կարող եք մատուցել ոչ միայն որպես տորթի կամ կարկանդակի բաղադրիչ, այլև թեյի լիարժեք դեսերտ:
Կարամելացված դարչինի խնձոր. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- խնձոր - 0,5 կգ;
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
- դարչին - 1 թեյի գդալ;
- խնձորի հյութ - 125 մլ;
- աղացած մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ;
- կարագ տապակելու համար:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Պատրաստել խնձորը, լվանալ, կտրել պահանջվող շերտերը: Տեղադրել տապակած տապը միջին կրակի վրա և ավելացնել փոքր քանակությամբ կարագ: Տապակը լավ տաքացնելուց հետո նրբորեն տեղադրեք խնձորի շերտերը կարագի մեջ:
Խառնել մրգերի շերտերը, մինչեւ կարագը դադարի եռալ: Խառնել միայն փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել շաքար, դարչին և քերած մշկընկույզ, կրկին նրբորեն խառնել ամեն ինչ:
Շարունակեք եփել խնձորը, երբեմն խառնելով, մինչև սեպերը մի փոքր մեղմվեն և հայտնվեն դարչնագույն: Սովորաբար դա տևում է 10 րոպե:
Դրանից հետո բոլոր սեպերը դրեք առանձին բաժակի մեջ, որպեսզի դրա մեջ մտնի հնարավորինս քիչ կարագ և շաքար: Թավայի մեջ ավելացրեք ավելի շատ խնձորի հյութ և տաքացրեք այն: Ուժով ակտիվացրեք ևս 3 րոպե, և արդյունքում կտեսնեք անուշահոտ սոուս:
Wishանկության դեպքում խնձորի հյութը կարող եք փոխարինել մի քանի ճաշի գդալ խնձորի կոնյակով: Սա համեմունք կավելացնի աղանդերին և իսկապես կուրախացնի մեծահասակներին:
Կարամելացնելով մի ամբողջ խնձոր. Բաղադրատոմսը խոհարարից
Ամբողջ կարամելացված պտուղը ինքնին հիանալի աղանդեր է պատրաստում: Բայց դրա համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել մի փոքր թթու բազմազանության փոքր խնձորներ, օրինակ ՝ ռանետկի:
Ձեզ հարկավոր է.
- խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 200 գր
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Տեղադրել խորը կաթսա փոքր կրակի վրա: Հալեցնել կարագը և շաքարավազը դրա մեջ, մինչև կարամել ստանաք: Լվանալ խնձորները և հեռացնել ցողունները:Տեղադրել պտուղը կաթսայի մեջ, որպեսզի սոուսն ամբողջությամբ ծածկված լինի: Պատրաստեք կարամելացված խնձոր 30 րոպե:
Դրանից հետո խնձորները գեղեցիկ դրեք մատուցվող սկուտեղի վրա և մատուցեք: Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի վրա ցանել դարչինը կամ շաքարավազը:
Ինչպես պատրաստել թխած կարամելի խնձոր
Ձեզ հարկավոր է.
- խնձոր - 5 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- խնձորի հյութ - 200 մլ;
- ջուր - 180 մլ;
- շաքար - 250 գ;
- կաթ - 125 մլ;
- վանիլին - 1/2 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ պատրաստեք հատուկ կարամելի սոուս: Դա անելու համար շաքարն ու ջուրը միացրեք առանձին ամանի մեջ և ամեն ինչ լցրեք տապակի մեջ: Պատրաստեք խառնուրդը միջին կրակի վրա 15 րոպե առանց խառնելու: Այս ժամանակից հետո տապակը մի կողմ դրեք կրակից:
Այժմ կարամելին ավելացրեք կարագ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ: Դրանից հետո տապակը կրկին կրակի վրա դրեք, բայց հիմա այն շատ փոքր դարձրեք, խառնուրդին կաթ ավելացրեք: Սպասեք մինչ սոուսը խիտ լինի և վանիլինը ավելացրեք, որպեսզի ավարտվի:
Այժմ սկսեք պատրաստել խնձորները: Դա անելու համար կտրեք դրանք երկայնքով 5 մասի: Բայց դրանք պետք է դրվեն արդեն հավաքված թխում թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր առանձին խնձոր լցրեք նախապես խառնված հյութով և փափկեցրած կարագով: Թխել ուտեստը 45 րոպե: Մատուցելուց առաջ կարամելի սոուսը լցնել խնձորի վրա և ծառայել որպես առանձին ուտեստ:
Ինչպես կարամելացնել չոր խնձորը տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- չորացրած խնձոր - 0,5 կգ;
- կարագ - 50 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - 5 tbsp. գդալներ;
- դարչին - 1/2 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ, վառարանը դրեք տաքացնելու համար մինչև 180 ° C ջերմաստիճան:
Նախքան չոր խնձորները թխելու թերթիկի վրա դնելը, դրանք պետք է պատրաստ լինեն: Թարմացրեք չորացրած արտադրանքը ջրի մեջ 10 րոպե: Թխում թերթիկը յուղով յուղել:
Շաքարն ու դարչինը միացրեք առանձին ամանի մեջ և ցանել խնձորները: Դրանից հետո կարագը քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչի վրա և ամեն ինչ դրանով ցանեք վերևից: Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում:
Կես ժամ անց կարամելացված չոր խնձորները պատրաստ կլինեն, սա կտեսնեք շերտերի վրա ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը հայտնվելուց հետո: Խնձորը շատ հետաքրքիր է ստացվում ՝ քաղցրավենիք, փխրուն և անուշաբույր:
Կարամելացված խնձոր `մեղրով
Թեթև աղանդերի պատրաստման այս արագ և հեշտ բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես նրբաբլիթ լցոն կամ պարզապես որպես թեյի միջոց:
Ձեզ հարկավոր է.
- խնձորի սորտեր «Սիմիրենկո» կամ «Granny Smith» - 500 գ;
- ghee - 40 գ;
- թեթեւ մեղր - 40 գ;
Խոհարարության գործընթացը
Ողողել պտուղը, կտրել այն 4 մասի և հանել միջուկը խնձորներից: Կտրեք դրանք 5 մմ հաստությամբ սեպերի մեջ: Հալեցնել կարագը լայն տապակի մեջ: Տապակել խնձորը բարձր կրակի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև փափուկ և բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Թավայի մեջ մեղր ավելացրեք, խնձորը խառնեք, 30 վայրկյան պահեք կրակի վրա և հանեք: Teaառայել պատրաստի մրգային աղանդեր թեյի համար:
