Խոհարարության մեջ համեմունքներն ու խոտաբույսերը օգտագործվել են հին ժամանակներից: Դրանք օգնում էին բարելավել ուտեստի բույրն ու համը: Ամենահին համեմունքներից մեկը սպիտակ պղպեղն է ՝ յուրահատուկ հոտով և բազմաթիվ բուժիչ հատկություններով համեմունք:
Ինչպես է պատրաստվում սպիտակ պղպեղը
Սպիտակ պղպեղը պատրաստվում է նույն բույսից, ինչ սև պղպեղը `պղպեղի որթատունկերը: Դրա համար օգտագործվում են բացառապես հասուն պտուղներ, որոնք երկու եղանակով ազատվում են մրգերի կեղևից: Առաջին մեթոդով պղպեղի պտուղները երկար ժամանակ լվանում են ծովի կամ կրաքարի ջրի մեջ, մինչև կարմիր խառնուրդը թափվի: Դրանից հետո ոսկորները հանվում են և մանրակրկիտ չորանում:
Երկրորդ մեթոդը, ամենահինը, մրգերի պալպից ազատվելն է `երկար չորացնելով: Դա անելու համար պղպեղը դրվում է հավասար մակերեսով որոշ մակերևույթի վրա և 1-2 շաբաթ թողնում արևի կիզիչ ճառագայթների ներքո, երբեմն ակտիվանալով: Այս ժամանակից հետո կարմիր խառնուրդը ինքնուրույն հետ է մնում քարի ետևից:
Այսպիսով, արտադրվում է անուշաբույր սպիտակ պղպեղ, որն ավելի արժեքավոր համեմունք է համարվում:
Սպիտակ պղպեղի կազմը և օգտակար հատկությունները
Սպիտակ պղպեղը հայտնի է ոչ միայն իր նուրբ համով և բույրով, այլև օգտակար հատկություններով: Վերջիններս որոշվում են համեմունքների յուրահատուկ կազմով: Այսպիսով, սպիտակ պղպեղը պարունակում է դիետիկ մանրաթել, հագեցած ճարպաթթուներ և մոխիր, ասկորբին (վիտամին C) և ֆոլաթթու (վիտամին B9), թիամին (B1), ռիբոֆլավին (B2), պիրիդոկին (B6) և վիտամին PP: Այս համեմունքը հարուստ է նաև օգտակար հանածոներով ՝ պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, կալիում, մագնեզիում, նատրիում և սելեն:
Նման օգտակար նյութերի պարունակության շնորհիվ սպիտակ պղպեղը դրական ազդեցություն ունի մարսողության վրա, բարելավում է ախորժակը և օգնում ամրապնդել իմունային համակարգը: Այս համեմունքը ունի նաև հակասեպտիկ հատկություններ, ուստի այն ներառված է բազմաթիվ մանրէաբանական և հակաբորբոքային դեղերի մեջ:
Ինչ ուտեստների մեջ պետք է ավելացնել սպիտակ պղպեղը
Այս սպիտակ սպիտակ համեմունքն օգտագործվում է սիսեռի կամ փոշու տեսքով պատրաստելիս: Դրա համը, ի տարբերություն սեւ պղպեղի, ավելի քիչ կծու է, իսկ բույրը ՝ ավելի նուրբ: Այդ պատճառով այն լավ է համապատասխանում ցանկացած ձկան կամ ծովամթերքի հետ ՝ դրանցից ուտեստներն ավելի հետաքրքիր և հարուստ դարձնելով:
Պղպեղը պետք է դրվի ուտեստի մեջ դրա պատրաստման սկզբնական փուլում, և այն պետք է դեն նետել ծառայելուց առաջ: Ավելի լավ է ցանել աղացած պղպեղով արդեն պատրաստված կերակուրը, քանի որ այս համեմունքը չի պահանջում ջերմային բուժում այս տեսքով:
Սպիտակ պղպեղը կարելի է ավելացնել նաև յուղալի սոուսների կամ ապուրների, բանջարեղենային աղցանների մեջ: Որոշ դեպքերում սպիտակ պղպեղը լավ համադրվելու է հավի հետ, հատկապես եթե շոգեխաշած լինի կրեմով:
