Յոգուրտը եզակի սննդարար արտադրանք է, որը ձեռք է բերվում բոլորովին այլ բաղադրիչների `կաթի և կաթնաբջուկների փոխազդեցության արդյունքում: Բնական մածունը անպայմանորեն համապատասխանում է մի քանի հիմնական չափանիշների, այն է ՝ այն միշտ պատրաստվում է կաթի հիման վրա, պարունակում է լակտոբացիլների ընտանիքի կենդանի միկրոօրգանիզմներ և պարտադիր ձևավորվում է խմորման գործընթացում:
Կեֆիրի մերձավոր ազգական
Կամ իր սննդային հատկությունների, թե գեղեցիկ անվան պատճառով, բայց այսօր ամենատարածված խմորված կաթնամթերքը մածունն է: Եթե համեմատենք բնական մածունը սովորական տնական կեֆիրի հետ, ապա նրանց միջև միակ տարբերությունն այն է, որ մածուն պարունակում է քաղցրացուցիչներ և մրգերի տարբեր հավելումներ:
Վիճակագրության համաձայն, եվրոպական երկրներում մեկ մարդու կողմից մածուն օգտագործելը տարեկան կազմում է մոտ 40 կգ: Բայց Ռուսաստանում այդ ցուցանիշը դժվար է գերազանցել 2 կգ-ը: Այսպիսով, ի՞նչ օգուտ ունի մածունը և արդյո՞ք այն նույնքան առողջ է, որքան ասում է գովազդը:
Թարմ և բնական յոգուրտը իսկապես առողջ խմորված կաթնամթերք է: Տնական մածուն կալցիումի, ֆոսֆորի, կալիումի և ֆոսֆորի աղբյուր է: Խմորման գործընթացի շնորհիվ արտադրանքը հեշտ է մարսվում, ուստի օգտակար է երեխաներին, դեռահասներին և տարեցներին: Բացի այդ, երկաթը, ֆոսֆորը և մագնեզիումը բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա, օգնում են մարմնին հաղթահարել վահանագեղձի և մակերիկամների նվազեցված գործառույթը: A, B, C և D վիտամինները, որոնցով հարուստ են յոգուրտները, օգնում են բարձրացնել անձեռնմխելիությունը: Իսկ կենդանի մանրէները պարզապես անփոխարինելի միջոց են աղիքային ինֆեկցիաների, կոլիտի և էնտերիտի դեմ: Բայց այս օգտակար հատկություններին տիրապետում են միայն ամբողջական կաթի հիման վրա պատրաստված բնական յոգուրտները: Եթե մենք խոսում ենք արհեստական յոգուրտների մասին, ապա դրանք ավելի վնասակար են, քան օգտակար արտադրանքը:
Պետք է նշել, որ, չնայած մածունի բոլոր օգտակար հատկություններին, նույնիսկ այն ունի որոշ հակադրություններ: Բժիշկները և սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս յոգուրտով տարվել լուծի, երիկամների անբավարարության, գաստրիտի կամ խոցերի դեմ: Բացի այդ, ի տարբերություն կեֆիրի, արհեստական մածունը գրեթե չի տարբերվում բնականից, ինչը նշանակում է, որ վնասակար արտադրանք սպառելու մեծ հավանականություն կա:
Իհարկե ամենաառողջ մածունն այն է, ինչ ինքներդ եք պատրաստում: Միայն տնական մածունը կարող է երաշխավորել բարձր բնականությունը և ունենալ բոլոր օգտակար հատկությունները:
Ինչպես ճիշտ գնահատել մածունը
Բնական մածունի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն ալերգիա չի առաջացնում կաթնային սպիտակուցների վրա և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի առողջության վրա: Բանն այն է, որ խմորման ընթացքում կաթնաշաքարը բաժանվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի, որոնք լավ և արագ ներծծվում են: Բացի այդ, մածունի մեջ պարունակվող լակտոբացիլները բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիների վրա և օգնում են մարմնին վերականգնվել աղիքային ինֆեկցիաներից ՝ բարելավելով այլ սննդանյութերի կլանումը: Յոգուրտի մի քանի ավելի օգտակար հատկություններ են սնկային ինֆեկցիաների զարգացումը ճնշելը, մարմնին անհրաժեշտ քանակությամբ կալցիում և սպիտակուցներ մատակարարելը, ինչպես նաև «խոլեստերինի» մակարդակը նվազեցնելը:
Յոգուրտը համեղ ու առողջարար դարձնելու համար խմորման գործընթացը պետք է տեղի ունենա որոշակի ջերմաստիճանում ՝ հերմետիկորեն կնքված տարայի մեջ:
Վերոնշյալ բոլոր հատկությունների շնորհիվ կարող եք թթվասերը փոխարինել յոգուրտով կամ դրա հիման վրա պատրաստել համեղ ու առողջ սոուս:
