Ենթադրվում է, որ ձվածեղը ֆրանսիացի խոհարարների գյուտ է: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը պատրաստվում է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում: Իտալիայում ֆրիտատան հայտնի է. Japanապոնիայում նրանք պատրաստում են ձվածեղի նման ուտեստ, որը կոչվում է օմուրեցու: Այս ուտեստի համար կան շատ տարբերակներ. Դրան ավելացվում են սունկ, խոզապուխտ, պանիր: Կան նույնիսկ քաղցր ձվածեղ պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Դասական տարբերակը ներառում է միայն կարագով եփած ծեծված ձվերը:
Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ իսկապես փափկամազ ձվածեղը, որը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում, այնքան հեշտ չէ պատրաստել, որքան թվում է առաջին հայացքից: Այս ուտեստը գրեթե կատարյալ դարձնելու համար կան մի քանի հնարքներ:
Որքան ավելի մանրակրկիտ խառնեք ձվերը կաթի հետ, այնքան ավելի համեղ և նուրբ կլինի կերակուրը: Ենթադրվում է, որ լավագույն արդյունքը կստացվի միայն այն դեպքում, երբ ձվածեղը չի խառնվում խառնիչի մեջ, բայց մանրակրկիտ և երկար ժամանակ խառնվում է պատառաքաղով կամ խոհարարական հարմարանքով:
Լցոնումը պետք է ավելացնել ձվածեղի զանգվածին միայն այն դեպքում, երբ վերջինս արդեն մանրակրկիտ ծեծված է: Միայն այս դեպքում կերակրատեսակը կվերածվի օդային: Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձվածեղի սուֆլե, սպիտակները հարեք առանձին և միայն այն ժամանակ, երբ դրանք կդառնան փափուկ զանգվածի մեջ, ավելացնել կաթ և դեղնուցներ: Եթե դիետիկ կերակուր եք պատրաստում, օգտագործեք միայն սպիտակուցներ: Այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է խիտ ու հագեցնող ձվածեղ ձեռք բերել, եփեք այն միայն դեղնուցներից և կաթից:
Անկացած ձվածեղ պետք է եփվի կափարիչի տակ: Եթե կափարիչը ներսից յուղված է կարագով, ապա կերակրատեսակը, պարզվում է, սովորականից շատ ավելի հոյակապ ու բարձր է:
Ավելորդ հեղուկը կարող է փչացնել ձվածեղը: Իդեալական համամասնությունը ձվի կճեպի կես կաթն է մեկ ձվի համար: Հեղուկի ավելցուկով ձվածեղը պարզապես կընկնի:
Որպեսզի ձվածեղը չվառվի և հավասարաչափ չբարձրանա, եփելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում համակարգված թափահարել տապակը: Խոհարարության սկզբում կրակը պետք է ուժեղ լինի, և երբ ձվածեղը բարձրանա, ջերմությունը պետք է նվազեցվի, և ուտեստը պետք է տապակվի մինչև քնքուշ: Եթե ձվածեղը ճիշտ եփվի, այն տապակից հեշտությամբ սահում է ափսեի մեջ:
Եթե կասկածում եք, որ կարող եք փարթամ ու բարձր ձվածեղ պատրաստել, ապա ուտեստին կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ հացահատիկային խառնուրդ: Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել այս բաղադրիչների հետ, քանի որ ավելցուկը ձվածեղը կվերածի խիտ ընդերքի: 4 ձվի խառնուրդին ավելացնել ոչ ավել, քան 1 թեյի գդալ: ալյուր կամ ալյուր:
Եթե ցանկանում եք, որ ձվածեղը նուրբ յուղալի համ ստանա, ավելացրեք 2 թեյի գդալ: մայոնեզ կամ թթվասեր 4 ձվի դիմաց:
Dishesաշատեսակների ճիշտ ընտրությունը շատ կարևոր է: Իդեալական տարբերակն այն է, որ ձվածեղ պատրաստեք խիտ ու հարթ հատակով թավայի մեջ, օրինակ ՝ չուգունի մեջ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակը ծածկել կափարիչով բացով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Անհրաժեշտ է ձվածեղ պատրաստել բուսական յուղի մեջ `կարագի մի կտոր հավելումով: Եթե դուք օգտագործում եք միայն բանջարեղեն, ապա ուտեստը այդքան քնքուշ ու օդ չի ստացվի:
Եթե որոշեք ձվածեղի կանաչիներ ավելացնել, ապա այն չպետք է դնել ձվի խառնուրդի մեջ: Մատուցելիս ավելի լավ է այն ցանել ուտեստի վրա: Սա կպահպանի բոլոր վիտամինները և ձվածեղին թարմ համ ու բույր կավելացնի:
