Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է, այն պատկանում է կոմերցիոն կարմիր ձկների արժեքավոր տեսակների: Դրա միսը կարելի է ուտել խաշած, տապակած, թխած: Աղի վարդագույն սաղմոնը նույնպես շատ համեղ է, որը հեշտ է եփել նույնիսկ տանը:
Ի տարբերություն ճարպային սաղմոնի կամ իշխանի, վարդագույն սաղմոնի միսը կարող է բավականին չոր լինել, բայց պատշաճ աղելը և վերամշակումը ձեր ձկներին կազատի այս պակասությունից ՝ կերակրատեսակը դարձնելով բավականին հյութեղ և փափուկ:
Դուք պետք է սկսեք դիակի նախնական մշակմամբ: Ձուկը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ, սուր դանակով բացեք որովայնը և հանեք ընդերքը: Դրանից հետո կտրեք գլուխը և բոլոր լողակները, կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Լողերը կտրելու համար ցանկալի է օգտագործել հատուկ մկրատ, քանի որ դանակով զգուշորեն կտրել մատները `առանց մաշկը վնասելու, կարող է բավականին դժվար լինել:
Ձկների երկարությամբ մեջքի երկայնքով խորը կտրեք և հետևից դիակը զգուշորեն տարանջատեք ՝ հոգ տանելով հնարավորինս մսի ոսկորից հանել: Հեռացրեք լեռնաշղթայից առանձնացված խոշոր կողոսկրները ՝ առանձին: Դուք կստանաք երկու կտոր վարդագույն սաղմոնի ֆիլե, ամբողջովին պատրաստված աղակալման համար: Ձուկը կարող եք աղել այս ձևով, կամ կտրելով այն մասերի:
Տնային պայմաններում վարդագույն սաղմոնի աղացման երկու հիմնական եղանակ կա ՝ չոր աղ և աղաջրում:
Չոր դեսպան
1 կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է 1,5 ճաշի գդալ աղ, 1 թերի գդալ շաքարավազ, մի քանի սեւ պղպեղի հատիկ, մի քանի դափնու տերև և բուսական յուղ:
Խառնել աղը շաքարավազի և սեւ պղպեղի հետ, արդյունահանվող խառնուրդով ձկները քսել բոլոր կողմերից:
Վերցրեք տափակ հատակով մի բաժակ կամ էմալ խորը գունդ, լցրեք բուսական յուղի բարակ շերտ, լցրեք աղած ձուկը, եթե դեռ համեմունքներ կան, նրանց հետ վերևով ցանել ձուկը, դնել դափնու տերևները կողքին և վերևում, և այս ամենի վրա լցնել մի փոքր ավելի բուսական յուղ:
Ալյումինե ուտեստները վարդագույն սաղմոնի աղի համար հարմար չեն, քանի որ այս մետաղը պատրաստի ուտեստին կտա բնորոշ մետաղական համ, ինչը մեծապես կփչացնի նրա համը:
Bowlածկեք ամանը ձկով կափարիչով և թողեք այն սեղանի վրա 1, 5–2 ժամ, որպեսզի դիակը սենյակային ջերմաստիճանում փոքր-ինչ աղի, այնուհետև դրեք սառնարան մեկ այլ օր: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա հաջորդ օրը կարող եք աներեւակայելի համեղ ու քնքուշ աղի ձուկ մատուցել:
Վարդագույն սաղմոնի դեսպան աղաջրում
աղաջրը նույնիսկ ավելի հեշտ է: 0,5 լիտր ջուր եռացրեք, լուծեք 2 ճաշի գդալ աղ դրա մեջ և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Ստացված հագեցած լուծույթը լցնել ձկների վրա, փակել կափարիչը և նախ թողնել խոհանոցի սեղանին, իսկ հետո դնել սառնարան:
Մոտ մեկ օր անց հանել վարդագույն սաղմոնը և փորձել մի կտոր: Եթե պարզվում է, որ թեթևակի աղ է, ապա այն պահեք սառնարանում ևս մեկ օր: Երբ ձուկը եփվի, ջրահեռացրեք աղաջրը, սաղմոնի վարդագույն կտորները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որ մի փոքր չորանա, և մատուցելուց առաջ թույլ խոզանակ բուսական յուղով:
