Կաթի մեջ լյարդը դասական սովետական բաղադրատոմս է, որը հայտնի է դարձել 20-րդ դարի 60-ականներից: Արտադրության պարզության և արագության շնորհիվ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը հեշտությամբ կարող է ուտեստ պատրաստել:
Կաթում լյարդ պատրաստելը սկիզբ է առել բեշամելի սոուսում լյարդի ավելի պարզեցված բաղադրատոմսով: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ սոուսը պատրաստվում է ոչ թե առանձին, այլ անմիջապես լյարդը տապակելու գործընթացում: Այսպիսով, լյարդը մնում է հյութեղ ու փափուկ:
Ուտեստի 4 բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `600-700 գ լյարդ, 2 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 2 tbsp. կաթ, ալյուր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կողմնակի ուտեստը կարող է լինել հնդկացորենի շիլա, բրինձ, խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Հնդկացորենի շիլան և կարտոֆիլի պյուրեը համի համար ամենահարմարն են համարվում:
Եփելուց առաջ լյարդը պետք է շատ մանրակրկիտ մաքրվի բոլոր թաղանթներից և պահվի սառը հոսող ջրում 10-15 րոպե, որպեսզի ազատվի տհաճ հատուկ հոտից: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լյարդը կտրել ձեզ համար հարմար չափի կտորների, դնել խորը ամանի մեջ, ապա լցնել մեկ բաժակ կաթ: Լյարդը կաթի մեջ պահվում է 2-ից 3 ժամ. Այդպիսով այն դառնում է ավելի հյութեղ և համով հաճելի: Բացի այդ, կաթը հեռացնում է լյարդից մետաղական համը: Դրանից հետո պետք է լցնել այն կաթը, որի մեջ լյարդը ծերացել էր (ավելի լավ է այն այլեւս չուտել):
Այս եղանակով թրջված լյարդը կարելի է եփել: Նախ, անհրաժեշտ է կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների, սխտորը բարակ կտորների մեջ, թույլ տապակել դրանք յուղի մեջ (մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի): Դրանից հետո կարագին ավելացրեք լյարդի կտորներ ՝ դրանք նախկինում ալյուրով գլորելով: Ալյուրով թխած լյարդը չի մնա թավայի մեջ, բացի այդ, այն տապակվելու է գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքով և հիմք կստեղծի սոուսի համար:
Լյարդը պետք է տապակվի 10-15 րոպե, համտեսելիս `աղ և պղպեղ, այնուհետև լցնել երկրորդ բաժակ կաթի մեջ (կարող եք նաև կրեմ օգտագործել) և թողնել, որ եփվի ցածր ջերմության վրա ևս մոտ 10 րոպե: Կաթը, ցանկության դեպքում, կարելի է լրացնել աղով: Խոհարարության ընթացքում այն պետք է մի փոքր գոլորշիացվի, ուստի անհրաժեշտ չէ ուտեստը ծածկել կափարիչով:
Բացի այդ, այս բաղադրատոմսը կատարելու համար կա նաև երկրորդ տարբերակը. Տավարի կամ խոզի լյարդը նախապես տապակած սոխով և սխտորով լցվում է կաթով և ուղարկվում ջեռոց 20 րոպե 170-180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս ռեժիմում եփած լյարդը կլինի էլ ավելի մեղմ ու քնքուշ:
