Pollock roe- ն կարելի է գնել մթերային խանութում պահածոյացված պայմաններում, բայց տնական արտադրանքը ոչինչ չի գերազանցում: Եթե հաջողվել է ձեռք բերել բարձրորակ հումք, լավ է պատրաստել այն հետագա օգտագործման համար և օգտագործել սոուսների, աղցանների, մակարոնեղենի և այլ ուտեստների համար:
Ինչպես ճիշտ վարվել pollock roe- ի հետ
Համեղ, առողջ նախուտեստ պատրաստելու համար լավագույն տարբերակը կենդանի ձկներ ձեռք բերելն է: Բարձրորակ pollock roe- ն քսակներում բեժ մածուկ է: Դրանց արդյունահանման համար ձկների որովայնը պետք է կտրվի շատ զգույշ ՝ առանց վնասելու լեղապարկը և ձվարանը:
Եթե բաղադրատոմսը չի ենթադրում խավիարի չխախտված խավիարի մեջ պատրաստում, ապա անհրաժեշտ է արտադրանքը ազատել ֆիլմերից: Դա անելու համար հումքը դրեք շղարշի 2-3 շերտերի վրա, տոպրակ կազմեք և առանց ընդարձակելու, մանրակրկիտ լվացեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ: Տեղադրեք քամոցով կամ կախեք ջրահեռացման համար:
Խավիարից ֆիլմերը հեռացնելու համար կարող եք.
- ոլորել yastiki- ն մեծ խորովածով մսաղացով;
- քսել մաղով;
- կտրել yastiki- ն, կաթսա դնել աղած եռացրած ջրով և պատառաքաղով խառնել տարայի պարունակությունը, մինչև դրա վրա ֆիլմերը փաթաթվեն:
- հումքը խառնիչով խառնեք ցածր արագությամբ, որպեսզի յաստին մնա կցորդի վրա:
Արագ աղած պոլլոկի եղջերու տանը
Pollock roe- ի քաղման առավել ժամանակատար փուլը ֆիլմերի հեռացումն է, և արտադրանքը աղելը դժվար չէ: Անհրաժեշտ է վերցնել կոպիտ աղացած սեղանի աղ (խավիարի քաշի 10% -ը), ողողել yastiki- ն և հեռացնել ֆիլմերը:
Ապրանքը դրեք էմալի կամ ապակե ամանի մեջ: Սկսեք աղ լցնել խավիարի վրա ՝ անընդհատ խառնելով տարայի պարունակությունը, մինչ բեժ զանգվածը դառնա խիտ:
Աղի պոլոկի գավազանը պահեք սառնարանի խցիկում: Ապրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար կես ժամ անց, բայց ամենից լավը `այն աղի կլինի մի քանի օր անց: Խորտիկը կարելի է ուտել մի փոքր բուսական յուղով:
Տնական պոլլոկի շիլա աղաջրում
Լվացված խավիարը առանց ֆիլմերի տեղադրեք ընդարձակ արծնապակի կաթսայի կամ ամանի մեջ: Առանձին պատրաստել հագեցած աղի լուծույթ ՝ աղաջր: Tirուրը աղով հարել ՝ պարբերաբար ստուգելով լուծույթի ուժը:
Դա անելու համար խոհարարները օգտագործում են մի պարզ հնարք. Նրանք հում կարտոֆիլը թաթախում են աղաջրի մեջ: Եթե այն չի խորտակվում, բայց լողում է գագաթին, ապա այլևս ջուր աղելու անհրաժեշտություն չկա:
Եփել ստացված լուծույթը, թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել խավիարը: Ներծծում ենք 5-ից (խավիար `« հինգ րոպե ») մինչև 40 րոպե (ավելի խորը աղ:): Խտացրեք աղաջուրը պանրի միջով, հովացրեք արտադրանքը օգտագործելուց առաջ: Պահել մինչև չորս օր:
Չորացրած պոլլոկի գավազան ոստրեներում
Համեղ նախուտեստ պատրաստելու համար, առանց տոպրակներից խավիարը հանելու, հարկավոր է շատ ուշադիր փորոտիքը փորել: Ֆիլմերը չպետք է վնասվեն: Ապա ողողեք yastiki- ն սառը ջրի մեջ:
Վերցրեք կոպիտ աղը ՝ ոստրեների ընդհանուր զանգվածի 15% -ի չափով: Հումքը դրեք կերամիկական, էմալային կամ ապակե ամանի մեջ, աղ և մի ամբողջ գիշեր թողեք զով տեղում (մի՛ սառեցրեք):
Ներծծում են աղի խավիարի աղով տոպրակները ՝ լցնելով սառը եռացրած ջուր (2 մասից 1 մասի խավիար): Կես ժամ անց յաստկին լցրեք քամոցի մեջ, թող չորանա: Տեղադրել մետաղական վանդակաճաղերի վրա, օրինակ, վառարանից և մաքուր օդով չորացնել հովանի տակ կամ ապակեպատ օդափոխվող պատշգամբում 30-40 օր:
Եթե չորացման գործընթացում խավիարի տոպրակների վրա աղի բյուրեղներ են հայտնվում, հարկավոր է ջուրը տաքացնել 40-45 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, լցնել ոստրեները: Կես ժամ հետո չորացրեք և չորացրեք մինչև քնքուշ:
Pollock roe սոուս
Երկու ոստրեից ստացված պոլոկի գավազանի համար վերցրեք 180 մլ ծանր կրեմ: Castերմեք չուգուն տապակը, թափեք կրեմը և թողեք, որ եռա: Ավելացնել խավիար, արագ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի հարթ մածուկ: Թող սոուսը սառչի ու խտանա:
Կարող եք համեմել բանջարեղենի, ձկների, բուտերբրոդների համար: Համեղ ուտեստ կստացվի մակարոնեղենի հիման վրա:Անհրաժեշտ է եփել մինչև փափկացնելը, դնել քամոցի մեջ, ավելացնել թավայի մեջ տաք յուղալի ձկնկիթի սոուսը և խառնել:
Առայել նորիով, կամ կանաչ լոբով, կանաչ ոլոռով և միշտ թարմ խոտաբույսերով: Կերեք անմիջապես, մինչեւ մակարոնեղենը սառչի:
Pollock roe and sprat նախուտեստ
Տոնական սեղանի և ուժեղ ըմպելիքների համար հետաքրքիր նախուտեստ է պատրաստվում խավիարի, ձկների և բազուկի հիմքի վրա: Նախ պետք է եփել 100 գրամ ճակնդեղ, սառը, կեղևազերծել և կտրատել շերտերի մեջ: Տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ:
Ավելացնել այլ բաղադրիչներ.
- 50 գրամ աղած պոլլոկ գավազան;
- մեկ վերամշակված պանրի կտորներ;
- սխտորի սեպ;
- մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 100 գրամ առանց ոսկորների շաղ տալ:
Ոլորեք ամեն ինչ բլենդերի մեջ մինչև հարթ, դրեք փոքր տարաների մեջ և զարդարեք ամբողջ մանր աղած ձկներով. Առայել տարեկանի հացի կտորներով:
Pollock roe մածուկ սենդվիչների համար
Լվանալ և չորացնել թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ, մանր կտրատել: 50 գրամ կարագ փափկացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել մի քանի ճաշի գդալ աղի պոլոկի սագի հետ սամիթի և յուղի հետ, օգտագործել որպես թարմ վիրակապ կիտրոնի հյութ:
Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, սառը սառնարանում: Օգտագործեք բուտերբրոդների համար: Խորտկարանը լավ համադրվում է թարմ վարունգի, կանաչ սոխի փետուրների, լոլիկի հետ:
Տնական խավիար
Կլպել ու մանր կտրատել 200 գրամ սոխ: Լվանալ մի փունջ սամիթ, չորացնել և լավ մանրացնել: Մեկ ֆունտ պոլլոկի գավազանը խառնել 0,5 բաժակ հացահատիկի ալյուրի հետ, ավելացնել մի քանի հում հավի ձու և սոխ: Պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Եթե խավիարը թարմ է, ոչ թե աղած, ապա ավելացրեք սեղանի աղ:
Ակտիվացրեք ստացված խառնուրդը և թող մնա 20 րոպե: Դրանից հետո խավիարի զանգվածը մաս-մաս տարածեք տաք բուսական յուղի վրա և տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն լինեն, ինչպես նրբաբլիթները:
Pollock roe կոտլետներ կարտոֆիլով
Խավիարի կոտլետները ավելի խիտ հետեւողականություն դարձնելու համար կարող եք բաց թողնել կարտոֆիլով: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել աղի խավիար և կարտոֆիլ 1: 1 հարաբերակցությամբ, օրինակ `յուրաքանչյուրը մեկ ֆունտ: Մաքրել պալարները, ողողել, եռացնել մինչև քնքուշ և տրորել կարտոֆիլի պյուրեով:
Լվանալ մի փունջ մաղադանոս և սամիթ, չորացնել, մանր կտրատել և խառնել խավիարի և կարտոֆիլի հետ: Ձուն հարեք ամանի մեջ և մի փոքր ծեծեք պատառաքաղով կամ ցախավելով: Կույր կոտլետներ: Դատարկները թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ, փաթաթեք հացաթխման մեջ և դրեք կտրող տախտակի վրա:
Կոտլետները կես ժամ պահեք սառնարանի խցիկում, ապա երկու կողմերից տապակել 0,5 բաժակ զտված յուղի մեջ: Դիետիկ կերակրման համար դրեք աշխատանքային կտորները կրկնակի կաթսայի մեջ և եփեք 20 րոպե:
Պոլոկի խավիարով աղցան
Կարմիր սոխը մաքրեք կեղևից և կտրեք բարակ կես օղակների: Կաթսա տաք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Եփել 2-3 կարտոֆիլ, սառը, կեղևազերծել և կտրատել խորանարդի մեջ:
Կանաչ ոլոռի բանկա նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը ապակեպատվի: Խառնել 0,5 աղով խավիարի, բոված սոխի, կարտոֆիլի հետ և համեմել մայոնեզով:
Ձիթապտուղներ ՝ լցոնված պոլլոկի գավազանով
Կծու համով տոնական սեղանի բնօրինակ նախուտեստը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ: Նրա համար անհրաժեշտ է նետել պահածոյացված խոշոր ձիթապտղի բանկա մի քամոց, կտրել յուրաքանչյուրի գագաթը `« կափարիչը »:
Լրացրեք աղի պոլլոկով գավաթով, վրան կաթեցրեք ձիթապտղի յուղ և ծածկեք ձիթապտղի թակած գագաթով: Decարդարել կարմիր ձկան ձվերով: Նախուտեստը դասավորեք մատուցվող սկուտեղի վրա ՝ խոտաբույսերով, կտրտած կարմիր ձկներով և ծովատառեխով և սոխի օղակներով: Շաղ տալ բուսական յուղով
Լավաշի գլան `պոլլոկի գավազանով
Լվանալ, չորացնել, կտրել մի փունջ սամիթ: Կոշտ եփել 4 հավի ձու, թույն, կեղև: Կտրտեք սպիտակուցը, դեղնուցը քսեք մանր քերիչով կամ մաղով: Խառնել խոտաբույսերն ու ձվերը մանրակրկիտորեն:
Լավաշը տարածեք կտրող տախտակի վրա, ճարպեք վերին մակերեսը 0,5 բաժակ մայոնեզով: 150 գրամ աղած պոլոկի գավազան դնել հավասար շերտի մեջ:Վերեւից դրեք ձվի եւ խոտաբույսերի խառնուրդ:
Ձևավորեք գլան և սառը 1-1,5 ժամ: Դրանից հետո կտրեք հավասար մասերի և մատուցեք:
Խիտ ապուր ՝ պոլլոկի գավազանով
Լվանալ և մաքրել մի քանի գազար և 4-5 կարտոֆիլ, կտրատել կտորներով: Կլպեք 3-4 սոխ: Երկու լիտր դիակներից եփեք 1 լիտր արգանակ, քամեք, ձկները բաժանեք մասերի ՝ առանց ոսկորների և մի կողմ դրեք:
Կրկին եփեք արգանակը, գազարը դրեք դրա մեջ և 20 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կարտոֆիլ, 10 րոպե անց ավելացնել սոխ: Ֆիլմերից մաքրեք 400 գրամ փոլոկի շիլա, ծեծեք պատառաքաղով և սուզվեք արգանակի մեջ:
Ապուրը լավ հարել, կես բաժակ կաթ լցնել, եռացնել, եփել 6-7 րոպե: Ապա ոլորեք ապուրը բլենդերի մեջ, այն կրկին թափեք տապակի մեջ և եռացրեք: Ավելացնել պոլոկի կտորներ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Թողնել ծածկված 15 րոպե և մատուցել:
