Տաք սեզոնը զգալիորեն ընդլայնում է ուտեստների տեսականին, որոնք կարելի է պատրաստել սեզոնային բանջարեղենով և մրգերով: Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական ընտրացանկը, փորձեք պատրաստել սալորաչիր: Այն կարելի է ապահով կերպով վերագրել ինչպես համեղ ուտեստների կատեգորիայի, այնպես էլ ունիվերսալ ուտեստների: Ի վերջո, դրանով կարող եք մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ուտեստ: Իսկ սալորաչիրը յուրահատուկ համ կտա `թթու թթու և զարմանալի բույրով:
Մի նշում տանտիրուհուն. Ինչպես ընտրել միս և սալորաչիր
Dishաշատեսակը համեղ դարձնելու և նրբագեղություն դառնալու համար հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մի շարք կարևոր նրբերանգների: Սալորաչրի բնօրինակը օգտագործում է բացառապես տավարի կամ հորթի միս ՝ միայն միս, առանց ոսկորների: Այլ տեսակներ, ինչպիսիք են խոզի միսը կամ թռչնամիսը, բացարձակապես հարմար չեն այս ուտեստի համար: Ահա հենց այն դեպքը, երբ արտադրանքի վրա բացարձակապես չարժե խնայել: Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի միսը համարվում է բավականին կոշտ, այս ուտեստում պարզվում է, որ այն փափուկ և քնքուշ է: Բայց միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ ստիպված կլինեք առնվազն երկու ժամ անցկացնել վառարանի մոտ:
Սալորաչիրը պետք է ընտրի մեկը, որը բավականաչափ հասունացել է: Իդեալում, եթե այն ունի քաղցր և թթու համ: Նման պտուղները դժվար կլինի նախապես ազատվել սերմերից: Եթե հանդիպեք ոչ հյութալի սալորաչիր, այն օգտագործելուց 40 րոպե առաջ պետք է թրջել տաք ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 60 աստիճանից բարձր:
Մթերային ցուցակ
- Տավարի կամ հորթի միս (միս ՝ առանց ճարպի) - 700 գ;
- Սոխ - 5 հատ;
- Գազար - 2 հատ;
- Սալորաչիր - 200 գ;
- Տոմատի մածուկ - 3 tbsp լ առանց սլայդի;
- Արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար;
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- Կաթսա, տապակ կամ խորը կաթսա ՝ հաստ հատակով և կողերով:
Կտրել շոգեխաշած բաղադրատոմսը
Չնայած այն հանգամանքին, որ ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն, դրա պատրաստման գործընթացը ձեզանից հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում: Սկսելու համար սալորաչիրից սերմերը հանեք 40 րոպեում և անհրաժեշտության դեպքում ներծծեք տաք ջրի մեջ:
Միևնույն ժամանակ, միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ մանրաթելերի միջև, մոտավորապես 3-4 սմ կողմ: desiredանկության դեպքում կարող եք մի փոքր ծեծել մուրճով, որպեսզի կտորները մի փոքր մեղմվեն: Մաքրել սոխը և գազարը: Դրանից հետո կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և կտրեք գազարները երկայնքով կիսով չափ և բարակ կտրեք կիսաշրջանի տեսքով:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել տոմատի տապակ: Դա անելու համար վերցրեք տապակը և պատշաճ տաքացրեք այն: Լցնել մի փոքր արեւածաղկի ձեթ (2-3 ճաշի գդալ) և տաքացնել այն: Կաթսայի մեջ դնել սոխի կես օղակները և տապակել դրանք, երբեմն խառնելով, մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո գազարն ավելացնել սոխին և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել այն սոխի և գազարի հետ միասին մոտ 5 րոպե:
Մինչ տապակումը եփում է, տաքացրեք եւս մի յուղ մեկ այլ տապակի մեջ, ապա ավելացրեք միսը և տապակեք մինչև կարմրի: Եթե այն նախկինում սառեցված էր, ապա հեղուկը կարող է հալվել: Համոզվեք, որ սպասեք դրա գոլորշիացմանը մինչև վերջ: Միեւնույն ժամանակ, միսը տապակելու ժամանակը կարող է աճել 5-10 րոպեով: Հենց որ միսը դարչնի, տապակը պետք է անհապաղ հանել վառարանից:
Միսն ու տապակումը պատրաստ լինելուն պես դրանք տեղափոխեք առանձին կաթսա, լցրեք 300-350 մլ եռջրի մեջ և եռացրեք: Դրանից հետո կտորը ծածկեք կափարիչով և 1 ժամ եփեք միջին ջերմաստիճանի պայմաններում:
Theամանակի ավարտից հետո մսին ավելացնել սալորաչիր, սեւ պղպեղ, աղ և եփել ուտեստը եւս 40 րոպե:
Պատրաստի ուտեստը բաժանել մասերի և մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, մակարոնեղենը, հնդկացորենը կամ բրինձը:Նման անսովոր ուտեստը, անշուշտ, հիանալի տարբերակ կլինի ձեր ընտանիքի հետ ընթրիքի համար:
