Այրանը հին պատմություն ունեցող ամենահին կաթնամթերքներից մեկն է: Ըմպելիքը պատրաստվում է կաթիկի հիման վրա: Տարբեր ազգերում դրա պատրաստման բաղադրատոմսը որոշ տարբերություններ ունի: Այրանը կարող է լինել շատ խիտ կամ նման է կեֆիրին:
Այրանի պատմությունը
Այրան պատրաստել են հին ժամանակներում: Կան, օրինակ, փաստեր, որոնք հաստատում են նրա բաղադրատոմսի գոյությունը մ.թ.ա. մի քանի դար: Հին հույները դարձել են խմիչքի գյուտարարները: Դժվար ժամանակներում բնակչությանը անհրաժեշտ էր մի արտադրանք, որը երկար ժամանակ պահվում էր, հագեցնում է սովն ու ծարավը, միևնույն ժամանակ պահպանում է իր սննդային հատկությունները: Այրանը այս բոլոր հարցերի կատարյալ լուծումն էր:
Susab- ը այրանից պատրաստված արտադրանք է: Ըմպելիքն ունի փրփրուն հետեւողականություն, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ անվանում են «կաթ և թթու շամպայն»:
Աստիճանաբար խմիչքի բաղադրատոմսը տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Նա առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Կովկասի և Ասիայի բնակիչների շրջանում: Ավելին, ըստ որոշ գիտնականների, հենց այս արտադրանքի մեջ է թաքնված կովկասյան երկարակեցության գաղտնիքը: Այրանի սորտերից մեկը, որը հատկապես սիրում են Կովկասի բնակիչները, «թան» ըմպելիքն է: Հատկապես խորհուրդ է տրվում օգտագործել շոգ եղանակին: Թանն ունի աշխուժացնող և նույնիսկ հանգստացնող հատկություններ: Դրա հիմնական առավելությունը ծարավի ակնթարթային հագեցումն է:
Շատ լեգենդներ կապված են այրանի հետ: Օրինակ ՝ խառը ամուսնություններում աղջիկները բավականին հաճախ խնդրում էին այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը ՝ որպես նախահարսանեկան նվեր:
Այրանի ստեղծագործությունը
Katyk- ը արտադրանք է, որը կաթից ստացվում է խմորման հատուկ մեթոդով: Այրանի պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործվում են կովի կաթ կամ ոչխարի կաթ, աղ և ջուր: Այրանի հետեւողականությունը կախված է լրացուցիչ բաղադրիչներից: Եթե դուք խմիչք եք պատրաստում խաշած ջրի և սառույցի հիման վրա, ապա ապրանքը պարզվում է, որ ավելի հեղուկ է: Կաթը խմորելու կամ տաք տեղում պահելու երկար գործընթացով այրանը դառնում է ավելի խիտ:
Katyk- ի հիմնական առանձնահատկությունը բացառապես խաշած կաթի օգտագործումն է `կենդանի մայրիկի նախնական մշակույթի հետ համատեղ: Հատկանշական է, որ պատրաստի այրանի թթվայնությունը անընդհատ աճում է դրա պահպանման ողջ ընթացքում: Տարբերակել «երիտասարդ» և «հասուն» ըմպելիքները:
Այրանի օգտակար հատկությունները
Այրանը սպառվում է ոչ միայն որպես ըմպելիք, այլ նաև օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում: Ենթադրվում է, որ, օրինակ, այրանի և վարունգի միջուկի դիմակը մաշկը հարթ է դարձնում, ազատում է տարբեր գրգռումներից և ունի լուսավորող ազդեցություն: Խմիչքից պատրաստվում են մազերի բալասաններ և բժշկական կոմպրեսներ, ինչպես նաև բժշկական խառնուրդներ: Նրանք բուժվում են այրվածքներից, սննդային թունավորումներից և լյարդի որոշ հիվանդություններից:
Այրանը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Ապացուցված է, որ ըմպելիքի հատուկ կազմը բարելավում է մարսողությունը, ինչի շնորհիվ այն օգտագործվում է դժվարամարս մսով ուտեստների համար վիրակապեր պատրաստելու համար:
Այրանի բաղադրիչների վերաբերյալ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ապացուցել են, որ այս ըմպելիքը, չնայած իր խիտ կայունությանը, շատ թեթեւ արտադրանք է: Թթու կաթի խառնուրդը հատկապես հայտնի է նիհարել ցանկացող մարդկանց շրջանում: Այրանը համարվում է իդեալական ապրանք «ծոմ պահող օրերի» համար:
