Եթե դուք գնել եք մի շիշ կոնյակ ՝ պիտակի վրա XO նշանով, ինքներդ ձեզ համարեք հաջողակ: Ի վերջո, այսպես է նշվում բացառապես համեմված, հին ազնիվ ըմպելիքը:
Լրացուցիչ հին
Կոնյակի դարաշրջանը կարելի է պարզել պիտակի վրա հատուկ նամակի նշումով: Հատուկ դասակարգման մեջ նշված ժամկետները նշանակում են, որ այս ժամանակահատվածում կոնյակի սպիրտները հնացել են հատուկ կաղնու տակառներում: Օրենքի համաձայն, կոնյակի նվազագույն տարիքը, որը կարող է վաճառվել մանրածախ վաճառքով, երկու տարի է:
XO պիտակը նշանակում է Extra Old, ինչը նշանակում է «շատ հին» կամ «արտառաջին»: Այս նշագրմամբ կոնյակների կազմը ներառում է ալկոհոլներ, որոնք կաղնու տակառներում հնացել են առնվազն վեց տարի: Որոշ դեպքերում (դա կախված է կոնկրետ արտադրողից) կոնյակի սպիրտների ծերացումը կարող է շատ ավելի երկար լինել:
Երբեմն, վեց տարի կամ ավելի հնացած ըմպելիքի պիտակի վրա XO նշելու փոխարեն, կարող է գրվել Նապոլեոն: Սա նույնպես կախված է արտադրողից, բայց իրականում տարբերություն չկա XO- ի և Նապոլեոնի արձանագրությունների միջև: Պետք է հասկանալ, որ Նապոլեոնի պիտակավորումը նշում է հենց երկար ծերացումը և խմիչքի տեսակ չէ:
Պաշտոնապես ավելի քան վեց տարի հնացած կոնյակները դասակարգում չունեն, քանի որ ենթադրվում է, որ նման ժամանակահատվածներում խառնուրդի գործընթացները հնարավոր չէ վերահսկել:
Ինչպե՞ս է ձեւավորվում կոնյակի համը:
Կաղնու տակառներում ալկոհոլը ծերացնելու առաջին տարիներին դրա հատկությունները փոխվում են, քանի որ տեղի է ունենում կաղնու փայտից տաննիների, խեժերի, յուղերի և ցնդող թթուների ակտիվ արդյունահանում: Կոնյակի ոգիները ձեռք են բերում բնորոշ ոսկեգույն գույն և հագեցած են վանիլի և փայտային բույրերով: Հետագա տարիներին կոնյակի ոգին մթնում է, զգալիորեն փափկացնում և ստանում է լրացուցիչ համային տեսականի: Կոնյակի նկուղի խոնավությունն ազդում է ապագա կոնյակի ձեւավորման վրա: Lowածր խոնավությամբ նկուղներում կոնյակը դառնում է ավելի կառուցվածքային և չոր, թաց նկուղներում այն էլ ավելի փափկացնում է: Երկարատև ազդեցության ժամանակ ալկոհոլի զգալի մասը գոլորշիանում է փայտի ծակոտկեն մակերևույթի միջով: Նման «կորուստները» հիանալի բուծում են հատուկ մանրադիտակային սնկերի համար, որոնք խիտ շերտով ծածկում են կոնյակի նկուղները: Այս սնկերը պատերին և առաստաղներին տալիս են իրենց բնորոշ մուգ գույնը:
Կոնյակը սովորաբար ձեռք է բերվում տարբեր ծերացման կոնյակի սպիրտներ խառնելու միջոցով: Նման դեպքերում կոնյակի վերջնական ազդեցությունը դիտարկվում է ըստ դրա բաղադրիչների նվազագույն ծերացման ժամանակահատվածի: Կոնյակի զանգվածային արտադրության մեջ կոնյակի սպիրտերի խառնման շնորհիվ պահպանվում են խմիչքների նույն հատկությունները ՝ անկախ որոշակի տարվա բերքի խաղողի համից:
