Իրական գիտակների համար թեյը ոչ միայն ուժեղ սեւ ըմպելիք է: Սա ավանդույթ է, որն ունի հազարամյա պատմություն: Որպեսզի ընտրեք որակյալ սեւ թեյ, արժե հարցնել, թե ինչպես է այն պատրաստվում:
Հումքն անցնում է վերամշակման բոլոր փուլերը ՝ չորացում, գլորում, խմորում, չորացում և տեսակավորում, որպեսզի հայտնվի սեւ թեյի լավագույն տեսականիով: Թեյի այս տեսակն ամենադժվարն է արտադրել, մինչդեռ կանաչ թեյ պատրաստելը պահանջում է ընդամենը երեք փուլ `գլորում, չորացում և տեսակավորում:
Թեյի տեսակները
Գոյություն ունեն բարձրորակ սեւ թեյի երեք տեսակ `տերև, հատիկավոր (այսպես կոչված STS- թեյ) և սեղմված: Առաջին երկուսը հայտնի են ԱՊՀ-ում, իսկ վերջինս օգտագործվում է միայն Չինաստանում: Կա նաև փոշի փաթեթավորված թեյ: Բայց դա էլիտար տեսակին չի պատկանում:
Փաթեթավորված և հատիկավոր թեյերը, մեծ տերևի տիպի համեմատ, տարբերվում են ուժով: Դրանք համով ոչ մի կերպ չեն զիջում նրան, բայց վերամշակման ընթացքում կորցնում են հոտի մեծ մասը:
Չոր տեսքով որակյալ սեւ թեյն ունի մուգ գույն: Հիմնականում սեւ կամ շագանակագույն-սեւ: Եթե թեյի տերևները կարմիր երանգ ունեն, դա ցույց է տալիս արտադրանքի ցածր որակը: Մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս թեյի վատթարացումը, օրինակ `թեյի տերևները խոնավ են:
Բարձրորակ սեւ թեյը ունի բնորոշ մարգարիտ երանգ, որը մասնագետների կողմից կայծ է կոչվում: Իսկ սպիտակ վիլլիի առկայությունը, որը կոչվում է հուշում, թույլատրելի է միայն ծաղկային հավելումներով թեյի մեջ:
Հնդկական սորտեր
Հնդկաստանում արտադրված ամենալավ սեւ թեյը կոչվում է Darjeeling Tea: Դարջիլինգն իր անունը ստացել է այն նահանգից, որտեղ աճեցվել է: Անդրադառնում է էլիտար սորտերին: Այն շատ ուժեղ չէ և չի տարբերվում կծկողականությունից, բայց դրա բույրն ունի բնորոշ ծաղկային-նուշի նոտաներ: Իրական «Դարջիլինգ» գնելու համար անհրաժեշտ է թեյ վերցնել առաջին կամ երկրորդ բերքից:
Հնդկական «Assam Tea» - ն ավելի հարուստ տտիպի համ ունի `համեմատած Darjeeling- ի հետ: Բայց նրա թույլ ածիկի բույրը չի համապատասխանում գլխապտույտ Darjeeling Tea- ին: Ասամի թեյը հաճախ վաճառվում է որպես խառնուրդ իռլանդական նախաճաշի պիտակի տակ, որը պարունակում է նախնական հումքի մինչև 80% -ը:
Nilgiri Tea- ն էլիտար չի համարվում: Ունի կոպիտ համ և թույլ բույր: Իսկ «Սիկկիմ թեյը», չնայած բարձրորակ, Ռուսաստանում այնքան էլ տարածված չէ:
Eyեյլոնի սորտեր
Eyեյլոնի բարձրորակ սեւ թեյը նախկին Խորհրդային Միության տարածքներ էր եկել Անգլիայի արտադրողների շնորհիվ: Դրանից առաջ ԱՊՀ-ն ուներ Շրի Լանկայում պատրաստվող միջակ խմիչքների լայն ընտրություն:
Այսօր էլիտար ցեյլոնի թեյը արտադրվում է Ahmad Tea- ի և Twinings- ի կողմից: «Orange Pekoe» պիտակով մնացած թեյերը պարզապես սովորական տնկարկներից բերքի խառնուրդ են:
Չինական սորտեր
Կանաչ թեյը նախընտրելի է Չինաստանում: Իսկ սեւը, կամ ինչպես տանը նրանց անվանում են, կարմիր սորտերը առավել տարածված են ԱՊՀ երկրներում:
Չինական ամենահայտնի սեւ թեյը Lapsang Souchong Tea- ն է: Lapsang sushong- ը չորացման գործընթացում fumigated է սոճու ծխով, ինչը նրան հաղորդում է հատուկ բույր:
Keemun Tea- ն հաճախ ընդգրկվում է անգլերեն նախաճաշի տարբեր խառնուրդների մեջ: Keemun- ը հազվադեպ է վաճառվում իր մաքուր տեսքով: Այն ավելի շատ համտեսում է վրացական սեւ թեյի հետ, որն արմատապես տարբերակում է այն հնդկական սորտերից:
