Տեկիլան կամ կակտուսի օղին ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է կապույտ ագավայից: Այս ըմպելիքի ուժը տատանվում է երեսունհինգից հիսունհինգ աստիճանի սահմաններում: Տեկիլայի արտադրությունը բավականին հետաքրքրաշարժ գործընթաց է:
Արտադրության սկզբնական փուլերը
Տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայից: Այս գործարանը նախապես վերամշակվում է նախքան տեկիլայի արտադրությունը սկսելը: Կոլեկտորները կտրում են բոլոր տերևները հատուկ սուր դանակներով ՝ բույսից թողնելով թելքավոր լամպ, որը հսկայական արքայախնձոր է հիշեցնում: Այս լամպի քաշը քառասունից հիսուն կիլոգրամ է: Այս քանակից ստացվում է մինչեւ տասնվեց լիտր տեկիլա:
Նախնական բուժումից հետո ագավայի «գլուխները» բաժանում են կտորների (երկու կամ չորս) և եփում ավանդական քարե վառարաններում 60-ից 80 ° C ջերմաստիճանում `օսլան մանրաթելերից շաքարի վերածելու համար: Սա տևում է տասներկուից յոթանասուներկու ժամ: Դրանից հետո, արդյունաբերական մամլիչներում և հատուկ ջրաղացներում, արդյունքի զանգվածը քամվում է:
Դրանից հետո հեղուկն ուղարկվում է հսկայական կաթսաներ, որտեղ տեղի է ունենում խմորում, որի ընթացքում շաքարը վերածվում է ալկոհոլի: Կարելի է ասել, որ դա տեկիլայի պատրաստման ամենակարևոր փուլն է: Այս փուլում արտադրողները խառնուրդին ավելացնում են հատուկ խմորիչ: Խառնուրդի խմորումը տարբեր ժամանակներ է տևում ՝ կախված սեզոնից: Ձմռանը գործընթացը տևում է չորս օրից մի փոքր ավելի, ամռանը `ավելի քիչ: Խմորման փուլում տեղի է ունենում ակտիվ պղպջակ, ինչը հանգեցնում է խմորիչի աշխատանքի: Եռման ավարտը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացն ավարտված է:
Թորում, ծերացում և շշալցում
Հաջորդ քայլը հեղուկի գոլորշիացումն է կամ թորումը: Ավանդաբար, մեքսիկացիները օգտագործում են կրկնակի թորման եղանակ: Նրանց թորման տակդիրները նման են վիսկի և կոնյակ պատրաստելուն: Առաջին թորումից հետո ստացված ըմպելիքի ուժը մոտավորապես քսանհինգ աստիճան է: Երկրորդից հետո այն կարող է հասնել հիսունհինգ աստիճանի: Այս տեկիլան ամբողջովին թափանցիկ է:
Ստացված տեկիլան տեղափոխվում է պահեստներ, որտեղ այն լցվում է կաղնու հատուկ տակառների մեջ: Դրանց մեջ այն երկու տարեկանից մեկ տարի է, որից հետո այն մասնագիտացված արհեստանոցում զտվում է ջրով (միշտ թորված) մինչև պահանջվող ուժը: Դրանից հետո տեկիլան լրացուցիչ զտվում և շշալցվում է:
Տեկիլայի չորս տեսակ կա. Սպիտակ տեկիլան ոչ ծերացող ըմպելիք է: Մեկ ամիս ծերանալուց հետո կամ նույնիսկ անմիջապես թորելուց անմիջապես հետո այն շշալցվում է: Կա նաև երկրորդ տիպի չհամածված տեկիլա ՝ ոսկե տեկիլա, որը համեմված է և երանգավորված կարամելով: Տեկիլան, որը տակառներում հնացել է երկու ամսից մեկ տարի, ստանում է իր բնորոշ ոսկեգույն գույնը բարելների փայտի հետ շփման շնորհիվ: Տեկիլայի չորրորդ ամենաթանկ տեսակը բարելներում հնանում է մեկից հինգ տարի:
