Անձը, ընտելանալով կենդանական սպիտակուցների և ճարպերի հիման վրա պատրաստված տարբեր ուտեստների ծանր սոուսներին և սոուսներին, կարող է պարզապես շփոթվել այն օրերին, երբ նիհար ուտեստների օգտագործումը նախատեսված է ուղղափառ հավատացյալների համար: Մինչդեռ նիհար սոուսների և սոուսների հսկայական տեսականի կա:
Նախևառաջ, իհարկե, պետք է հիշել: Բացի հայտնի արևածաղկի և ձիթապտղի յուղից, վաճառքում կարելի է գտնել կտավատի սերմ, ընկույզ, գետնանուշ, եգիպտացորեն, ուղտիչ, քնջութ, կանեփի յուղ, սոճու ընկույզի յուղ, դդմի սերմեր, կաթ տատասկափուշ Բոլոր բուսական յուղերը տարբերվում են իրենց սննդային արժեքով և համով: Այս կամ այն յուղը ավելացնելով ձեր սոուսին ՝ կարող եք համի և բույրի բոլորովին տարբեր երանգներ ստանալ:
Արժանի հատուկ ուշադրության: Սոուսին կարող եք ավելացնել քնջութի սերմեր, հնդկական ընկույզներ, գետնանուշներ, արեւածաղկի սերմեր, նուշ, ընկույզ և այլն: Նախքան սոուս պատրաստելու համար օգտագործելը, սերմերը և ընկույզները լցնել սառը ջրով և ներծծվել մի քանի ժամ, այնուհետև ջուրը ցամաքեցնել, փոխարինել թարմ և մրգերով պյուրեով պատրաստել բլենդերով: Ստացված խիտ մակարոնեղենը կարող է օգտագործվել ինչպես որպես անկախ սոուս, այնպես էլ որպես ավելի բարդ սոուսների և վիրակապերի մաս: Համտեսելու համար պարզապես անհրաժեշտ է աղ ու համեմունքներ ավելացնել:
Ինչպե՞ս պատրաստել նիհար մայոնեզ: Մայոնեզը մեր երկրում մինչ այժմ առաջատար դիրք է զբաղեցնում որպես աղցան սոուսով սոուս: Որպես կանոն, մարդիկ օգտագործում են մայոնեզ արդյունաբերական արտադրության, և երբեմն ՝ անհավատալի և վախկոտ կազմով: Միևնույն ժամանակ, տանը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել թեթև և առողջ սոուսներ, որոնք նման են մայոնեզին, որոնք կդառնան արժանի փոխարինող սովորական ծանր և վնասակար սոուսին, որը հագեցած է օսլայով, էմուլգատորներով, կոնսերվանտներով և այլն:
Վերցրեք 1,5 բաժակ խաշած սպիտակ լոբի, լցրեք բլենդերի ամանի մեջ կամ քսեք մաղով, ապա ավելացրեք 100 մլ սառը ջուր և բուսական յուղ, 0,5 տ.մ. կիտրոնի հյութ, համտեսել աղով, քաղցրացնել և ավելացնել սեւ պղպեղ: Մանրակրկիտ հարեք ամեն ինչ, մինչեւ ստացվի խիտ, միատարր սոուս:
Քսել 50 գրամ բրոկկոլի ՝ մի քանի ճյուղ մաղադանոս, նեխուր կամ cilantro: Աստիճանաբար լցնել 50 մլ բուսական յուղի և ջրի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ: մեղր, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
3 ճաշի գդալ մանրացրեք սրճաղացով: մաքրած արեւածաղկի սերմերը, տեղափոխել բաժակ, ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 5 tbsp. բուսական յուղ, աստիճանաբար, գդալով քսելով սոուսը, լցնել 50 մլ ջուր: Սեզոնին համտեսել `օգտագործելով սեւ հեմալայական աղ` սոուսին ձվի նման համը տալու համար:
200 գրամ սպիտակ քնջութի սերմերը չորացրեք տապակի մեջ, լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք կոշտ մածուկով: Աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղ ՝ շարունակելով բլենդերով մանրացնել սերմերը, մինչև ստացվի մրգային զանգված: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր է մոտ 6 ճաշի գդալ յուղ: Թահինին ավելացնում են աղցաններին, հացահատիկային մշակաբույսերին, աղանդերին, և այս մածուկը կարելի է գտնել նաև արաբական խոհանոցի շատ ուտեստների մեջ:
Օրինակ, 3 փոքր ճակնդեղ եփել կամ թխել կեղևի մեջ, 1 մեխակի սխտորի հետ միասին քսել կարտոֆիլի պյուրեով, ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ թահինի, աղ և համեմել աղացած չամանով `ըստ ճաշակի:
Կամ.
Այն պատրաստվում է նույն կերպ, բայց ճակնդեղի փոխարեն վերցրեք 1, 5 բաժակ խաշած լակոտ:
Chutney- ն, ինչպես ասում են մասնագետները, պետք է այնքան կծու լինի, որ հնարավոր չլինի այն ուտել, և միևնույն ժամանակ այնքան քաղցր, որ կանգնեցնելն անհնար լինի: Chutney- ն պատրաստվում է մրգային խյուսից `տաք համեմունքների և շաքարի հավելումով: Chutney- ն եփում են ջեմի պես, ծածկում և պահում մութ տեղում մոտ 1 շաբաթ սոուսը հասունացնելու, համերը խառնելու և բույրը բացահայտելու համար:
1 tbsp. շոգեխաշել բուսական յուղը մինչև փափուկ 150 գրամ սնկով կտրել կտորները և 1 սոխը, կտրել կես օղակների: Ավելացնել 4-5 tbsp. կոկոսի կրեմ, 1 - 2 ճաշի գդալ բուսական կաթ, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:Հեռացրեք կրակից հենց սոուսը եռա:
Հում սննդի սոուսների համար կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են ուղղափառ ծոմ պահելու օրերին:
Քնջութի սերմն ու ջուրը, հավասար քանակությամբ վերցված, խառնվում են բլենդերով: Թթվասերը պատրաստ կլինի 1-2 րոպեից:
Մանրացրեք 150 գրամ կարմիր քաղցր պղպեղ, 1 բաժակ մաքրած ընկույզ, 2 մեխակ սխտոր ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 2 տ.ս. բուսական յուղ և ջուր, բայց ոչ ավելի, քան 50 մլ, աղ `ըստ ճաշակի: Եթե սոուսը սովորաբար մատուցվում է աղցանի հետ, ապա ընդհակառակը, կտորներով կտրված բանջարեղենը մատուցվում է թաթախման հետ:
Այսպիսով, ակնհայտ է, որ նիհար սոուսներ և աղցանների սոուս պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Երբեմն բավական է կենդանական ծագման արտադրանքը փոխարինել դրանց բուսական համարժեքով, և երբեմն կարող եք ցույց տալ ձեր երեւակայությունը ՝ ստեղծելով համերի նոր հետաքրքիր համադրություններ:
