Աղացած միսը հարմար է ոչ միայն թավայի մեջ տապակած կոտլետներ ու կոլոլակներ պատրաստելու կամ ապուրով խաշած կոլոլակ պատրաստելու համար: Dozensեռոցում աղացած միսով տասնյակ ուտեստներ կան:
Լցոնած բանջարեղեն
Լցոնած բանջարեղենը հիանալի սպիտակուցներ առողջ ածխաջրերի և առանց ավելորդ ճարպի համատեղելու հիանալի միջոց է անուշաբույր և համեղ կերակուրի համար: Ամենից հաճախ աղացած միսը օգտագործվում է որպես պղպեղի, սմբուկի, ցուկկինիի, դդմի լրացում, բայց դրանցից բացի կարտոֆիլը և մեծ մսոտ լոլիկը լցոնման համար բավականին հարմար են: Աղացած միսին ավելացվում են խճաքար, բանջարեղենի կտորներ, համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր, խիտ սոուսներ, թակած սունկ, քերած պինդ պանիր և այլ բաղադրիչներ:
Որոշ պտուղներ կարող եք նաև լցնել մսի միջուկով, օրինակ ՝ թթու ուժեղ խնձորով կամ սերկլիլով:
Պղպեղը լցոնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 350 գրամ աղացած միս;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- խնկունի 3 ճյուղ;
- 2 խոշոր լոլիկ;
- 6 ուժեղ բուլղարական պղպեղ;
- 50 գրամ հացի փշրանքներ;
- 1 գլուխ սոխ;
- քերած պարմեզան:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել այն տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել թակած սխտոր և խնկունի տերևներ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սխտորը սկսի հոտոտել: Այդ ընթացքում լոլիկը կտրեց խորանարդի մեջ և ավելացրեց մնացած բանջարեղենը: Համեմել աղով և սեւ պղպեղով և եփել մինչև խիտ սոուսը: Հեռացրեք կրակից և սառը: Նետել աղացած միսով և պաքսիմատով: Կտրեք պղպեղները երկայնքով, հանեք ցողունը, սերմերը և ցատկողները: Լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և լցնել աղացած միսով: Տեղադրել թխում ամանի մեջ, ցանել քերած պանիրով և թխել 30-35 րոպե:
Rolls և terrine
Աղացած միսով գլանափաթեթների և տերրինների մի շարք հյութեղ և համեղ են դառնում: Լցոնումը հաճախ տեղադրվում է գլանափաթեթների մեջտեղում `տապակած սունկ, բուլղարական պղպեղի կտորներ, սպանախ: Ամենատարածված հավելումներից մեկը խաշած ձվերն են: Terrines - աղացած միս, որը խառնվում է տարբեր հավելումների հետ, թխում ջեռոցում և կտրում շերտ: Տերրիններ են լցվում ոչ միայն տարբեր բանջարեղեններ, այլ նաև ընկույզներ, չոր մրգեր, խորանարդիկավոր մսի կամ լյարդի կտորներ ՝ ստեղծելով ոչ միայն հետաքրքիր համ, այլև անսովոր հյուսվածք:
Դասական մսեղենը, գլանափաթեթը, որը հատկապես տարածված է ամերիկյան խոհանոցում, կարելի է պատրաստել ՝
- 750 գրամ նիհար աղացած տավարի միս;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- 1 բաժակ թակած սոխ;
- 1 նեխուր ցողուն;
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
- 1 գազար;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 բաժակ կետչուպ;
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ;
- 2 հավի ձու;
- ½ բաժակ թակած մաղադանոս;
- աղ եւ պղպեղ.
Ovenեռոցը տաքացրեք 170C: Խոշոր ծանր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և սոխը մանրացնում ենք մինչև կիսաթափանցիկ: Գազարը քերիչով քերիչով քերել և մանրացնել նեխուրը, սխտորով ավելացնել սոխը և տապակել, երբեմն խառնելով, մոտ 5 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով, դնել սառնարան և խառնել աղացած միսով, ավելացնելով կես չափված կետչուպ, թույլ ծեծված ձու և հացի փշրանքներ: Տեղադրել խառնուրդը ուղղանկյուն կեքսով տապակի մեջ կամ պարզապես ձևավորել բոքոն, մնացած կետչուպով վերին խոզանակով թխել մեկ ժամ: Հեռացրեք վառարանից, թողեք 10 րոպե հանգստանա փայլաթիթեղի տակ և մատուցեք:
Մսամթերքի հացերը, գլանափաթեթները և տերերին կարելի է մատուցել տաք և սառը:
Կասերոլներ և կարկանդակներ
Աղացած միսով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ մսեղներ: Դրանք ներառում են հայտնի իտալական լազանան և մի շարք ֆրանսիական գրատիններ ՝ մսի շերտով: Աղացած միսը դրվում է նաև տարբեր փակ կարկանդակների և կարկանդակների մեջ: Լցոնման մեջ կարող եք ավելացնել ոչ միայն սիրված տապակած սոխը, խոտաբույսերն ու համեմունքները, այլև այս տեսակի ուտեստների համար ավելի քիչ տարածված բաղադրիչները ՝ չամիչ, թթու խնձորի կտորներ, ինչպես նաև դարչին, ռոմ և նույնիսկ շաքարի փոշի:
