Հավի կամ սեղանին մատուցվող ցանկացած այլ թռչնամսի պատշաճ կերպով կտրելու ունակությունը թույլ է տալիս ձեռք բերել գործնականում հավասար մասերի կտորներ, որոնք ապահովում են պատրաստման հարմարավետությունն ու պատրաստի ուտեստի արտաքին գեղագիտությունը: Բացի այդ, հավի կտրելը թույլ է տալիս խնայել ձեր ընտանիքի բյուջեն, քանի որ Խանութների կողմից առաջարկվող դիակի առանձին մասերը զգալիորեն ավելի թանկ են, քան ամբողջ թռչնամիսը:
Առաջին և երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար հավ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում դադարեցնել ձեր ուշադրությունը ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված արտադրանքի վրա: Սառեցված մսի պահպանման ժամկետը 5 օրից ոչ ավել է, և եթե այս ժամանակից հետո թռչնամիսը ձեռք չի բերվել, ապա այն ուղարկվում է սառնարան, ինչը նվազեցնում է դրա սննդային և համային հատկությունները:
Նախքան սկսեք հավը կտրել, ողողեք այն հոսող ջրի տակ, հանեք փափկամորթների և փետուրների մնացորդները և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Թռչունը դրվում է կտրող տախտակի վրա ՝ կրծքավանդակը դեպի վեր, իսկ կտրվածքները սուր դանակով անում են ազդրի և մարմնի միջև: Հավի ոտքը մի փոքր քաշվում է կողքի վրա, ազատելով հոդն ու կտրելով այն դիակից: Նույն քայլերը կրկնվում են հավի մյուս կողմում:
Եթե թռչունը բավականին մեծ է, ապա յուրաքանչյուր ոտքը բաժանված է երկու մասի `ազդր և ստորին ոտք` դրանք կտրելով համատեղ տարածքում: Կոկիկ կտրվածք կատարելու համար հավի ոտքը դրվում է մաշկի կողմը ներքև, զգացվում է երկու ոսկորների հանգույցը և դանակի կտրուկ շարժումով երկու մասերն էլ կտրվում են ՝ այդպիսով ստանալով չորս բաժին մուգ միս:
Որպեսզի թևերն առանձնացնելը ավելի հարմար լինի, դրանք քաշվում են կողքի և մի փոքր շուռ են գալիս հակառակ ուղղությամբ ՝ ուսի հոդ գտնելը հեշտացնելու համար: Թևերի սուր ծայրերը կարելի է կտրել և օգտագործել արգանակներ պատրաստելու համար: Հավ կտրելու մեկ այլ տարբերակ `կրծքագեղձը թեւերի հետ միասին բաժանելն է, որից հետո կրծքագեղձը կտրվում է երկու մասի, իսկ թևը բաժանվում է յուրաքանչյուրից:
Կրծքագեղձը հետևից հարմար է կտրուկ խոհանոցային մկրատ օգտագործելով ՝ ողնաշարի զուգահեռ դիակի կողմերը կտրելով: Կրծքագեղձը կտրված է երկայնքով երկու մասի. եթե անհրաժեշտ է ֆիլե ձեռք բերել, միսը ոսկորից զգուշորեն կտրվում է, և մաշկը հանվում է:
Եթե դուք հետևեք բոլոր առաջարկություններին և ճիշտ կտրեք հավը, կստանաք ութ հավասար մասեր `հարմար տապակելու, թխելու կամ շոգեխաշելու համար, ինչպես նաև մեջքը, կողերը, թևերի կտրվածքները, որոնցից ստացվում է հարուստ անուշաբույր արգանակ:
