Տանդուրի հավի հնդկական ուտեստը իր անունը պարտական է մի տեսակ ջեռոցում, որում նախապես եփվել էր: Բայց նման հավը միանգամայն հնարավոր է եփել ջեռոցում, տապակի մեջ և ածուխի վրա: Խաշած փխրուն բրինձը հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար:
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ հավի ազդր ֆիլե;
- 3 մեխակ սխտոր;
- կրաքարի հյութ;
- մշկընկույզ;
- չիլի;
- Սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- կոճապղպեղի արմատ;
- չամանի սերմեր;
- աղ;
- 1/5 թեյի գդալ աղացած զաֆրան;
- համեմի սերմերից յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ, դարչին, պղպեղ, քրքում;
- մի բաժակ բնական մածուն (ոչ թթվային կաթնաշոռով կաթ)
Ազդրի ֆիլեի մեջ խորաներ պատրաստեք մոտ 1 սմ խորության վրա. Կեղևը մաքրեք կոճապղպեղից և սխտորից և մանր քերեք: 2 րոպե ճաշի գդալ եռացրած ջուր լցրեք զաֆրանի վրա 5 րոպե: Տապակել մի ճաշի գդալ չաման և համեմի սերմեր չոր տապակի մեջ 2 րոպե միջին կրակի վրա ՝ երբեմն թափահարելով: Դրանից հետո սերմերը լցրեք հավանգի մեջ, աղացրեք մի թեյի գդալ աղով: Նետեք մնացած համեմունքների հետ:
Պատրաստեք մարինադ ՝ համեմունքները համատեղելով զաֆրանի ջրի, մածունի, կրաքարի հյութի, կոճապղպեղի և սխտորի հետ: Լցնել մարինադը կափարիչով կոնտեյներով կամ, ավելի լավ, մեծ ZIP- կողպեքով տոպրակի մեջ, դնել ֆիլեի կտորները: Տարածեք ամբողջ միսը, որպեսզի այն մարինացվի: Հավի մարինացեք 12 ժամ: Հաջորդը, ընտրեք հավի պատրաստման տարբերակներից մեկը. Տապակել ածուխների վրա, տապակի մեջ, թխել ջեռոցում:
Առաջինը ՝ քերել քերածը այրված ածուխների վրա, յուղով քսել: Մարինադից միս կտորները թեթեւակի թափահարելուց հետո տարածեք: Հավը տապակել 12-15 րոպե ՝ մի քանի անգամ շրջվելով:
Թավայի մեջ. Oilերմացրեք յուղը ծանր հատակով տապակի մեջ: Տապակել միսը նախ բարձր, ապա միջին ջերմության վրա ՝ ծածկված: Եփել մոտ 15 րոպե ՝ շրջվելով: Theեռոցում. Մագաղաթով շարեք թխելու ամանը (փոքր թխում): Տեղադրել հավի մասերը, լցնել մարինադի վրա: Տեղադրեք 220-240 ° C տաքացրած ջեռոցում:
5 րոպե հետո կրճատեք ջերմաստիճանը մինչև 170 ° C, թխեք 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույն: Որոշեք պատրաստակամությունը միսը կտրելով. Եթե մաքուր հյութ է հոսում, հավը տապակվում է, եթե վարդագույն է `շարունակեք տապակել:
Չամրացված բրինձ
Չամրացված բրնձի համար (3-4 բաժին) ձեզ հարկավոր է.
- մի բաժակ երկար հատիկավոր բրինձ;
- կարագի գդալ;
1⁄4 թեյի գդալ քրքում
- աղ
Բրինձը լավ լվանալ մինչև մաքուր ջուրը: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը: Շաղ տալ քրքումով: Բրինձը լցնելուց հետո տապակել ՝ երբեմն խառնելով: Երբ բրնձը դառնում է ձանձրալի, լցնել 1, 5 բաժակ եռացրած ջուր, աղ: 15 րոպե եփ գալ փակ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկի գոլորշիացումը: Թարմացրեք բրինձը փայտե սպաթուլայով կամ փայտով ծառայելուց առաջ:
Թխած բանջարեղեն
Պահանջվում է
- դեղին ցուկկինի և ցուկկինի;
- Կարմիր պղպեղ;
- 2 դեղին լոլիկ;
- 2 սմբուկ;
- Կարմիր սոխ;
- սխտոր;
- ձիթապտղի ձեթ
- համեմի սերմեր;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ
Կտրեք ցուկկինին, ցուկկինին, սմբուկը երկայնքով կիսով չափ, մանր կտրեք: Սերմերը հանեք պղպեղից, մարմինը կտորներով կտրեք: Լոլիկն ու սոխը կտրեք 6-8 կտոր: Կտրտեք սխտորը: Հավանգի մեջ մանրացրեք համեմը և պղպեղի պղպեղը: Աղ բանջարեղեն, համեմել պղպեղով և համեմով, խառնել կարագի մեջ: Բանջարեղենը փռել թխում թերթիկի վրա, թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե, մինչև կարմրացնելը:
