Որոշ ուտեստներ բառացիորեն պահանջում են նռան սոուսի հավելում: Այն ոչ միայն մեղմացնում է մսի, ձկան կամ բանջարեղենի հյուսվածքն ու համը, այլ նաև արագացնում է մարսողությունը և բարելավում ընդհանուր առողջությունը:
Ադրբեջանական նռան սոուս
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ հասած նուռ;
- մի պտղունց դարչին, մշկընկույզ և աղացած սեւ պղպեղ;
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Նուռը կիսով չափ կիսեք և դրսի վրա թակեք ճաշի գդալով կամ դանակի բռնակով ՝ դուրս թողնելով խորը նստած սերմերը և դուրս հանեք ձեր մատներով: Հիշեք, որ լոբին պետք է լինի վառ կարմիր, վարդագույնը սոուսի համար պիտանի չէ: Դրանց հետ մի կաթսա դրեք միջին կրակի և կրակի վրա, ջախջախելով պարունակությունը մղիչով և երբեմն խառնելով սպաթուլայի հետ: Երկու սարքերը պետք է պատրաստված լինեն փայտից կամ պլաստմասեից, բայց ոչ մետաղից, ինչը կարձագանքի պտղի թթվին:
Նուռը եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սերմերը անջատվեն միջուկից և սպիտակվեն: Դրանից հետո ստացված խառնուրդը տեղափոխեք մեկ այլ կաթսայի վրա դրված քամոց: Շարունակեք քամել այն և հյութը քսել բջիջների միջով: Սպիտակեղենը լարված կարմիր հեղուկով տեղադրեք վառարանի վրա: Պատրաստեք սոուսը մինչև որ այն թանձրանա թթվասերի կայունության վրա: Խոհարարության հենց վերջում համեմեք աղով և համեմունքներով, սառը, լցրեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարան:
Վրացական նռան սոուս
Բաղադրությունը:
- 2 մեծ նռնակ;
- 50 գ ընկույզ;
- 30 գ cilantro;
- կծու պղպեղ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ ջուր;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Նուռը լավ տրորեք, կտրեք հիմքում և հյութը լցրեք բաժակի մեջ: Ընկույզը մանրացրեք հավանգի կամ սուրճի սրվիչի մեջ, նուրբ
մանրացնել կիլանտրոնը և տաք պղպեղը Մաքրել և մանրացնել սխտորի մեխակը հատուկ մամլիչով: Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել ջուր, ավելացնել աղ, շաքար և խառնել:
Ֆրանսիական նռան սոուս
Բաղադրությունը:
- 100 մլ նռան թարմ հյութ;
- 100 մլ կարմիր գինի;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ աղ եւ չոր ռեհան;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 3/4 ճաշի գդալ օսլա
Մրգահյութը խառնել կես բաժին գինու հետ, ավելացնել շաքար, աղ, համեմունքներ, ավելացնել մանրացված սխտոր: Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա, որպեսզի փոքր եռա: Մնացած գինու մեջ լուծեք օսլան և շարունակաբար խառնելով ավելացրեք նռան զանգվածին: Սոուսը կրակի վրա պահել եւս կես րոպե և հանել վառարանից:
Կծու նռան սոուս
Բաղադրությունը:
- 3 խոշոր մսոտ սալոր;
- 100 մլ թարմ նռան հյութ;
- 2 թեյի գդալ սեղանի ծովաբողկ;
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ:
Հեռացրեք մաշկը սալորից, հանեք սերմերը և պյուրեը տրորեք մինչև խյուսը: Հարեք այն բլենդերի մեջ նռան հյութով, քերած ծովաբողկով և ձիթապտղի յուղով:
