Էմպիրիկորեն ապացուցված է, որ տարբեր հյուրեր նույն հաստատությունում ստանում են տարբեր որակի ծառայություններ: Ինչ-որ մեկին տրվում է ամբողջ պատվերը 15 րոպեի ընթացքում, առանց ինչ-որ բան շփոթելու, իսկ ինչ-որ մեկին 15 րոպե չի սպասարկվել ցանկ:
Հայտնի ասացվածքը փոխակերպելով ՝ այցելուների (հաստատությունների) փրկությունը հենց այցելուների գործն է: Առայությունը մատուցվում է անձնակազմի կողմից, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ներկայանաք շահեկան կողմից, որպեսզի մատուցողը ձեզ չընկալի որպես տհաճ խոչընդոտ:
1. Մի սեղան շատ ընտրեք: Որոշ հյուրեր կարող են կանգնել միջանցքում երկու բոլորովին նույն սեղանների միջև ՝ նայելով առաջինին, ապա երկրորդին (նույնը, ինչ առաջինին), ապա առաջինին (նույնը, ինչ երկրորդին), ապա երկրորդին … անհնար է, քանի որ հյուրերը դեռ չեն նստել:
Սա անիմաստ ժամանակ է: ինչպես հյուրերը, այնպես էլ աշխատակազմը: Ինչպե՞ս կարող է Դոն Մարիա Գիլոն հիշել. «Երջանկությունն այն է, ինչ դու ես որոշում կայացնում: Ինձ դուր է գալիս իմ սենյակը, թե ոչ, կախված չէ նրանից, թե ինչպիսի կահույք կլինի այնտեղ … Ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե ինչպես կպատրաստեմ իմ սպասելիքները: Եվ ես որոշեցի, որ պաշտում եմ իմ սենյակը: Սա այն որոշումն է, որը ես կայացնում եմ ամեն օր, երբ արթնանում եմ »: Որոշեք, որ դուք սիրում եք վայրէջք կատարելու վայրը և փրկեք ինքներդ ձեզ և ձեր մատուցողի նյարդերը: Սա առաջին քայլն է:
2. Նստիր - մի փոխիր: Հաճախ մարդիկ ու կանայք, հենց տեսնում են դատարկ սեղան (ենթադրաբար ավելի հարմարավետ), բռնում են իրերը և վազում այնտեղ: Սա սովորական սխալ է: Նախ, եթե իսկապես ուզում եք տեղեր փոխել (և, ի դեպ, ինչու՞), հարցրեք ձեր մատուցողին, արդյոք այս սեղանն անվճար է: Հնարավոր է, որ այն ամրագրված է: Երկրորդ, եթե սեղանը դատարկ է, տեղեկացրեք ձեր մատուցողին սեղանը փոխելու ձեր ցանկության մասին և սպասեք, մինչեւ այն կարգի գա: Եթե դուք պարզապես շտապում եք դեպի ազատ սեղան և շտապում եք այն մաքրել, ձեր կարծիքով, ի՞նչ տպավորություն կմնա ձեզանից:
3. Եթե չեք կարող որոշել պատվերը, խորհրդակցեք մատուցողի հետ: Եվ ոչ զրուցակցի հետ, առանց մատուցողին բաց թողնելու: Լավ մատուցողը շատ է սիրում աշխատանքի այս մասը. Խորհուրդ տալ. Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր գիտելիքները և խոհանոցի դասը, և պարզապես մարդկայնորեն օգնել հյուրին ուտեստ ընտրել, խմել և այլն: Բայց դա պայմանով, որ դուք խոսում եք մատուցողի հետ:
Ավաղ, դա բոլորովին այլ հարց է. Երբ հյուրերն ասում են, որ պատրաստ են պատվիրել, մատուցողը մոտենում է, և այդպիսի հյուրերը սկսում են իրար մեջ քննարկել, թե ինչ են ուզում վերցնել:
Բնորոշ երկխոսություն.
- Երիտասարդ, մենք պատրաստ ենք պատվեր կատարել: Այնպես որ Սուրճ կխմե՞ս
- Դե արի:
- Թե՞ չես ուզում:
- Ոչ, սուրճ տուր:
- Գուցե թեյ խմե՞նք: Կանաչ
- Կարող եք նաև թեյ խմել, այո:
- Թե՞ սուրճ:
- Դե, կարելի է սուրճ խմել:
- Ինձ հետ թեյ կխմե՞ս, եթե ես թեյ վերցնեմ:
- Եթե թեյ չունենանք, երկու սուրճ կվերցնենք:
- Այո, ես պարզապես կարծում եմ, որ թեյն ավելի լավն է կամ սուրճը:
Իսկ մատուցողը կանգնած է … և հանգիստ ուզում է, որ այլևս չգաս այստեղ:
4. Փորձեք կարգը չփոխել: Հենց որ հյուրը պատվեր է տալիս, խոհանոցն ու բարը ստանում են այն: Այնտեղ աշխատանքն սկսվում է. Շոգեխաշել, կարագ, բլանկներ … Սառույց, բաժակ, պրեմիքսներ … Եվ երբ այդպիսի հյուրը հանկարծ որոշեց, որ իր պատվերը պետք է չեղյալ համարվի, մատուցողն այս պահին ստիպված է.
ա) նախասրահից փախչել խոհանոց, որպեսզի սուս-խոհարարին գոռա, որ կարիք չկա այսինչ սեղանի պատվեր կատարել.
բ) դահլիճից փախչել բար ՝ բարմենին գոռալու համար, որ այսինչ սեղանի պատվեր կատարելու անհրաժեշտություն չկա.
գ) փախչել դահլիճից ՝ փնտրելու համար մենեջեր, որ այսինչ սեղանից կարգը հանի, քանի որ հյուրը մտափոխվեց.
դ) դրանից հետո մատուցողը կսկսի փնտրել սուս-խոհարարին `պարզելու, թե ինչու է պատվերը չեղյալ հայտարարվում, քանի որ այն արդեն կիսով չափ է արվել.
ե) դրանից հետո մատուցողը կսկսի փնտրել բարմենին `պարզելու, թե ինչու է պատվերը չեղյալ հայտարարվում, քանի որ այն արդեն կիսով չափ կատարված է.
Եվ այլն Յուրաքանչյուր չեղյալ հայտարարված պատվեր լրացուցիչ աղմուկ է առաջացնում բոլոր դեպքերում: Բնականաբար, նրանք փորձում են հյուրին ցույց չտալ, բայց այդ պահին նրա բաժնետոմսերը ընկնում են:
հինգClosingամանակը փակելուց հետո երբեք մի մնացեք հաստատությունում: «Հաճախորդ» բառը չի օգտագործվում հանրային սննդի ոլորտում: Թերապևտը հիվանդ ունի, տաքսու վարորդը ՝ ուղևոր, իսկ մատուցողը ՝ հյուր: Հիշեք, որ դուք հյուր եք, և եթե հաստատության դռան վրա նշված է, որ դրանք բաց են մինչև 23: 00-ն, խնդրում եմ բարի լինեք հաշվարկել ձեր ժամանակը և հեռանալ հաստատությունից մինչև 23: 00-ն: Հաճախ անձնակազմն աշխատում է 16-18 ժամ, հաճախ լավագույն դեպքում 5 ժամ է մնում հերթափոխի միջև քնելու համար: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր րոպեն հաշվում է: Հարգանք ցուցաբերեք ուրիշի աշխատանքի և ուրիշի ժամանակի հանդեպ, դրա համար նրանք հարգանք կցուցաբերեն ձեր նկատմամբ:
