Մելասը շաքարեղեգի կամ ճակնդեղի շաքարի վերածման ենթամթերք է: Այն նման է խիտ և քաղցր օշարակին, և դրա համն ու գույնը կախված են նրանից, թե որ ժամին, ինչ հումքից և ինչ մեթոդով է ստացվել: Ամենատարածված մոլասը սեւ է, Ամերիկայում այն կոչվում է մոլաս:
Շաքարեղեգի կամ ճակնդեղի վերջին վերամշակումից մնացած օշարակն է մոլիսը կամ մոլասը: Այն ունի արտահայտված մի փոքր դառը համ և հստակ գլխապտույտ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն որպես քաղցրացուցիչ `ավելացնել թեյի մեջ կամ վրան նրբաբլիթ լցնել, բայց այն օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է մոլաթ ավելացնել ճաշատեսակին, որը հետագա ջերմային մշակման կենթարկվի: Սև օշարակը կոճապղպեղի խմորի բաղադրիչ է, դրանով ապխտած խոզապուխտներ, այն ավելացվում է ռոմի արտադրության մեջ, առանց դրա ոչ մի կծու պուդինգ չի կարող անել:
Թեթև կամ թեթև մոլազան ստացվում է ոչ թե հումքի, այլ շաքարի առաջնային վերամշակման ընթացքում: Քաղցր, ոսկեգույն, անուշաբույր, այն ավելի շատ նման է օշարակի: Այն օգտագործվում է որպես օշարակ ՝ ավելացնելով հացահատիկային մշակաբույսեր, մյուսլի, գրանոլա, վրան լցնելով պանիրով տորթեր, նրբաբլիթներ, վաֆլի և կեքս:
Սորգայի մոլասը տեխնիկապես մոլաս չէ, քանի որ այն ձեռք է բերվում հատուկ այդ օշարակի արդյունահանման նպատակով վերամշակման միջոցով: Այս մոլասը ամենաքաղցրն է. Այն պարունակում է 65-ից 70% սախարոզա, մինչև 55% մոլասի և 60% թեթեւ մելասայի մեջ: Հարթ սաթի օշարակն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, պարունակում է կոնսերվանտներ և հարմար է միայն որպես քաղցրացուցիչ:
Եթե պատրաստվում եք պատրաստել մելասայով, ապա հարկ է հիշել մի շարք նրբերանգներ: Նախևառաջ, մոլեսը միշտ կարող է փոխարինվել թեթև մոլասով, բայց ոչ երբեք հակառակը: Կարող եք նաև փափկամիս օգտագործել փափկամազի փոխարեն, մալասը փոխարինել այլ բանով, այլ նաև չմոռանաք ավելացնել այնքան թեյի գդալ խմորի սոդա, որքան կվիրեիք մոլասի բաժակներ:
Երկրորդ, մոլասը շատ խիտ և կպչուն է: Եթե ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ է չափել բաժակներով, բաժակներով կամ ցանկացած այլ տարայով, ապա ավելի լավ է նախապես յուղել դրանք բուսական յուղով, ապա մոլասը հեշտությամբ դուրս կգա այնտեղից:
Երրորդ, ըստ ծավալի, 500 գրամ մոլասը 1 ամբողջական և 1/3 բաժակ է:
Եվ վերջին բանը: Մելասան պահեստավորելիս անհրաժեշտ է հիշել, որ ջերմությունն ու խոնավությունը կարող են հանգեցնել դրա բորբոսացմանը: Մելասը կարելի է պահել սառնարանում, բայց այն պետք է հանել օգտագործելուց մեկ ժամ առաջ, հակառակ դեպքում այն չափազանց խիտ կլինի: Մելասայի բաց շիշը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի: