Հաղարջի բոլոր տեսակների մեջ դա սևն է, որն ունի առավել ինտենսիվ գույն, հարուստ բույր և հիանալի փոքր-ինչ տտիպ համ: Գիտնականների վերջին հետազոտության համաձայն ՝ այս հատապտուղների կանոնավոր օգտագործումը կարող է օգնել կանխել Ալցհեյմերի հիվանդությունը: Սև հաղարջի սեզոնը սկսվում է հունիս-հուլիս ամիսներին, բայց եթե դուք ժամանակին հոգ տանեք այն քաղելու մասին, ապա տարվա ցանկացած ժամանակ կարող եք վայելել առողջ պտուղները:
Ընտրեք մեծ, հարթ, հասուն պտուղներ ՝ առանց կնճիռների, որդանման փոսերի կամ այլ թերությունների: Հեռացրեք դրանք ճյուղերից, հեռացրեք տերևները և բեկորները: Լվանալ սառը հոսող ջրի տակ: Հիշեք, որ թաց հատապտուղը կլպելը շատ ավելի բարդ է, ուստի արժե հավատարիմ մնալ այս ընթացակարգին: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ հատապտուղների համար պատրաստեք 500 մլ ջուր, մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և 10 գրամ աղի կարագ:
Վերցրեք մի պարզ չինական բաժակապնակ և դրեք այն սառնարանում կամ ձեր սառնարանի ամենացուրտ խցիկում: Մուրաբայի պատրաստակամությունը որոշելու համար ձեզ ավելի շուտ ափսե է պետք:
Տեղադրել հատապտուղները լայն, խորը կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, եռացնել և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Հատապտուղների վրա անհրաժեշտ է կոշտ մաշկ փափուկ դառնալու համար, և հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացել է: Այս կարևոր քայլը չպետք է բաց թողնել, քանի որ շաքարավազ ավելացնելուց հետո պտղի մաշկն այլևս չի մեղմվի, և հատապտուղները չեն կլանելու քաղցրությունը: Ի վերջո, ոչ ոք չի ակնկալում ջեմում գտնել ոչ թե հյութով հագեցած մրգեր, այլ օշարակի պինդ կլորներ:
Երբ հատապտուղները մեղմվում են, նրբորեն ավելացրեք շաքար: Հացահատիկները, որոնք տեղավորվել են տապակի եզրերին, գդալով խոզանակեք դրանք ջեմի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կբյուրեղանան, դրանք կարող են նույնիսկ այրվել և փչացնել ամբողջ ուտեստի համը:
Սեւ հաղարջը ցածր կրակի վրա եփեք 15-20 րոպե, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ սպաթուլայով, մինչև շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն: Մի մոռացեք, որ շաքարը կարող է տեղավորվել հատակին: Երբ հատապտուղներն արդեն եփվում են օշարակի մեջ, բարձրացրեք ջերմությունը առավելագույնը, մեկ անգամ ևս մաքրելով տապակի պատերը կպչուն քաղցրությունից: Եփ գալ մոտ 10 րոպե:
Հեռացրեք սառեցրած ափսեը սառնարանից և կաթեցրեք ջեմը դրա վրա: Մատով շոշափեք հովացված կաթիլը: Եթե ջեմը արագ սառեցվել է, իսկ դրա մակերեսին կնճիռներ են առաջացել, բուժումը պատրաստ է: Եթե ոչ, եփեք եւս 5 րոպե և կրկին փորձեք ափսեի հետ:
Հենց որոշեք ջեմի պատրաստակամությունը, կարագ ավելացրեք դրան: Խառնել Հալված կարագը օգնում է ձևավորել ամուր փրփուր, որը հնարավոր է հանել պարզ փորված գդալով: Հիշեք, որ փրփուրը որևէ կերպ չի ազդում ջեմի պահպանման կամ համի վրա, պարզապես առանց դրա գեղագիտական տեսք ունի: Եթե չեք ուզում ժամանակ վատնել դրա վրա, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
Մի փոքր սառը և լցնել ջեմը տաք ստերիլացված բանկաների մեջ: Theածկեք պարանոցը մոմաթղթով և ոլորեք: Սեւ հաղարջի ջեմը մատուցվում է տարեկանի տոստերի վրա, տարբեր պանիրներով, նրանք դրանով թեյ են խմում, ավելացնում կարկանդակներ, տորթեր, կեքսներ և այլն:
