Մայոնեզը աշխարհում ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Այն օգտագործվում է նորաձեւ ռեստորաններում, արագ սննդի կետերում և տանը: Մայոնեզը համեմված համ է հաղորդում ուտեստին ՝ այն դարձնելով ավելի ինտենսիվ և սննդարար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր համեղ ապրանքներն են դրականորեն ազդում մարմնի վրա:
Մայոնեզի դասական կազմը շատ պարզ է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են միայն ձվի դեղնուցներ, կիտրոնի հյութ, բուսական յուղ և մի քիչ քացախ: Երբեմն սոուսն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար ավելացնում են մանանեխ: Սա արտադրանքի մի տեսակ է, որը պատրաստվում է տանը և որոշ բարձրակարգ ռեստորաններում:
Այս մայոնեզի վնասակար ազդեցությունը հիմնականում նրա բարձր կալորիականության և ճարպի պարունակության մեջ է, որը, եթե ճիշտ բաղադրատոմսը պահպանվի, պետք է լինի առնվազն 80%: Հետեւաբար, առողջ դիետայի կողմնակիցները խորհուրդ չեն տալիս սոուս օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Կարեւոր կետը մայոնեզի համադրությունն է այլ ապրանքների հետ: Բարձր կալորիականությամբ և ածխաջրային կերակուրներով սոուս օգտագործելը շատ վտանգավոր է ինչպես առողջության, այնպես էլ մարմնի ձևի համար:
Թե՛ տնական, թե՛ խանութի մայոնեզը նաև սնունդ է, որը բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Դա հանգեցնում է սրտի հիվանդության և անոթների խցանման ՝ ափսեի ձևավորման միջոցով: Դիետայի զգույշ վերահսկումը և մայոնեզի օգտագործումը միայն շատ հազվադեպ դեպքերում կօգնեն խուսափել բացասական հետևանքներից:
Խանութի որակի մայոնեզի բաղադրությունը զգալիորեն տարբերվում է տնային սոուսներից: Վերջիններս հարմար են մարդու կողմից սննդի համար ստեղծվելուց հետո միայն մի քանի ժամվա ընթացքում: Արդյունաբերական արտադրողները օգտագործում են մի շարք հավելանյութեր ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու և արտադրանքի համը բարելավելու համար: Բացի այդ, հաճախ, արտադրության գինը նվազեցնելու համար, արհեստական բաղադրիչները փոխարինում են բնական բաղադրիչներին:
Շատ հաճախ բուսական յուղը և դեղնուցները ենթակա են փոխարինման: Սա հատկապես ճիշտ է «ցածր կալորիականությամբ» մայոնեզի համար: Յուղի փոխարեն օգտագործվում է ժելատինի, օսլայի և էմուլգատորների խառնուրդ, թարմ դեղնուցների փոխարեն ՝ փոշի:
Բնական բաղադրիչները արհեստականով փոխարինելը վնասակար ազդեցություն ունի մարմնի վրա: Քիմիապես ստեղծված և փոփոխված բաղադրիչները նպաստում են քաշի արագ ավելացմանը, մարսողության խանգարմանը և շնչառության պակասին: Բացի այդ, նման բաղադրությամբ սոուսը բացասաբար է ազդում մարմնի ընդհանուր վիճակի վրա, նպաստում է կատարողականի նվազմանը և մաշկի վիճակի վատթարացմանը: Իսկ դարակից մայոնեզի կանոնավոր օգտագործումը կհանգեցնի վնասակար նյութերի կուտակմանը և ներքին օրգանների ճարպակալմանը: Հատկապես այս դեպքում լյարդը տառապում է:
Համի տարբեր կայունացուցիչներ կարելի է գտնել նաև շատ մայոնեզներում: Դրանցից ամենատարածվածներն են E-302, E-440, E-301 և E-441: Համեղ արտադրանքի մեջ պարունակվող այս նյութերը կարող են աստիճանաբար հանգեցնել ատամի էմալի ոչնչացման և ատամնաբուժական խնդիրների: Դրանք նույնպես վատ են ազդում աղիների, ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի վրա:
E-951 հավելանյութը, որը գործում է որպես քաղցրացուցիչ, մնում է ամբողջովին անհասկանալի: Այսօր հայտնի է, որ ջերմային մշակման ընթացքում նյութը քայքայվում է վերածվում վտանգավոր թունավոր միկրոէլեմենտների: Այդ պատճառով որոշ մասնագետներ խորհուրդ չեն տալիս մայոնեզ օգտագործել կերակուր թխելիս կամ տաք ուտեստների հետ համատեղ:
