Խիտ, յուղալի, սառը ֆրանսիական մայոնեզի սոուսը շատ տատանումներ ունի: Դրա հիմնական տարբերակը պատրաստվում է ընդամենը չորս բաղադրիչով, բայց նույնիսկ դրանք կարող են շատ տարբեր լինել: Եթե կարծում եք, որ դրանց մի քանիսը կարող եք ավելացնել, պարզ է դառնում, որ սիրված սոուսը խոհարարական փորձերի անսպառ աղբյուր է:
Մայոնեզի հիմնական բաղադրատոմսը
Դասական մայոնեզը պատրաստվում է ձվի դեղնուցներից, բուսական յուղից, կիտրոնի հյութից և աղից: Սկզբնապես մայոնեզը ձեռքով հարած էին հարածով, բայց դա անելու ամենահեշտ ձևը բլենդերն է: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 ձվի դեղնուց;
- 1 tbsp. լ սպիտակ գինու քացախ;
- 550 մլ ձիթապտղի յուղ;
- նուրբ աղացած ծովի աղ:
Դեղնուցները տեղադրեք մաքուր, չոր բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք քացախը և հարեք միջին արագության վրա: Ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ `հարել մինչև կայուն էմուլսիա առաջանա: Աղ ավելացնել: Սոուսը պատրաստ է:
Եթե մայոնեզը շատ խիտ է, մի փոքր տաք ջուր ավելացրեք դրան:
Մայոնեզի տատանումներ
Մայոնեզի սովորական, բայց ոչ պահանջվող լրացուցիչ բաղադրիչը մանանեխն է: Դա ոչ միայն սոուսն ավելի պիրկ է դարձնում, այլև կայունացնում է էմուլսիան: Ձիթապտղի յուղն ավելի հաճախ օգտագործվում է, բայց ինչպես արեւածաղկի, այնպես էլ սոյայի յուղը հարմար են մայոնեզի համար, ինչպես կոմերցիոն տարբերակներում: Հետաքրքիր է մայոնեզի համը մանանեխի յուղով կամ ընկույզով: Մայոնեզի համար հարմար են ինչպես հավի, այնպես էլ լորի ձվերը, անհրաժեշտ չէ միայն դեղնուցներ վերցնել, կարող եք վերցնել ամբողջական ձվեր: Պարզվում է, որ այս սոուսը պակաս հագեցած է համով և ոչ այնքան արեւոտ դեղին: Էկզոտիկ սոուսը ձեռք են բերվում սագի կամ բադի ձվերի հիման վրա: Թթուն կարող է օգտագործվել որպես քացախ `գինի, սեղան, խնձոր կամ, ինչպես ճապոնական տարբերակի դեպքում, բրինձ և կիտրոնի հյութ: Բացի այդ, մայոնեզի բաղադրությունը հաճախ ներառում է խոտաբույսեր, սխտոր, սեւ կամ կարմիր պղպեղ; մեղրը սոուսին տալիս է հետաքրքիր համ:
Արևմուտքում մայոնեզի և կետչուպի հայտնի խառնուրդը անվանում են կա՛մ ռուսական սոուս, կա՛մ Marie Rose սոուս:
Նիհար մայոնեզ
Նիհար կամ բուսական մայոնեզը շատ տարածված է: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես սոյայի կաթով, այնպես էլ սոյայի տոֆու պանրով: Կաթնային սոուսի համար վերցրեք.
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- ½ բաժակ սոյայի կաթ;
- 1 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- թեյի գդալ չոր մանանեխ;
- մի պտղունց աղ:
Բլենդերով հարել սոյայի կաթն ու կիտրոնի հյութը: Հարել մոտ 30 վայրկյան, մինչև խառնուրդը թանձրանա, ավելացնել աղ և մանանեխ, պատառաքաղով թեթեւակի հարվածել:
Tofu մայոնեզի համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 գ փափուկ սոյայի պանիր;
- 2 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 2 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- մի պտղունց աղ:
Բլենդերով հարել tofu- ն, կիտրոնի հյութն ու մանանեխը, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ ՝ հասնելով հավասար, հարթ խառնուրդի: Սոուսը համեմել աղով:
