Շատ ազգերի ազգային խոհանոցում սոուսներ օգտագործվում են որոշակի ուտեստի ճամփորդելու կամ համը բարելավելու համար: Այս լրացուցիչ բաղադրիչը ի վիճակի է թաքցնել նաեւ խոհարարական թերությունները, որոնք թույլ են տվել անփորձ տնային տնտեսուհին պատրաստելիս: Իր յուրօրինակ քաղցր և թթու համով, լոռամրգի նուրբ սոուսը կարող է ցանկացած մսից կամ թռչնամիսից պատրաստել համեղություն:
Ինքնին լոռամրգի համը բավականին թթու է, բայց այն կարող եք փափկացնել ՝ շաքար կամ մեղր ավելացնելով: Այս քաղցր և թթու սոուսը շատ տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Այն մատուցվում է հացաթխման մեջ տապակած կամեմբերտ պանրի, թխած տավարի և խոզի միսով և հայտնի հնդկահավով, որը զարդարում է ամերիկյան տոնական սեղանները Thanksgiving Day- ին: Հատկապես այս սոուսը լավ է համակցված ճարպային մսի ՝ գառան և խոզի միսի հետ, որն օգնում է ավելի լավ յուրացնել նրանցից պատրաստված բավականին ծանր ուտեստները:
Լավագույնն այն է, որ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ հատապտուղներ, բայց այն կարող եք պատրաստել նաև սառեցված լոռամիրգից, որը կարող եք գնել խանութում: Նախքան դրանից սոուս պատրաստելը, հատապտուղները լցրեք ամանի կամ ափսեի մեջ և ընտրեք նրանց, ովքեր ունեն բաց երանգ. Այս չհասած պտուղները կարող են ավելորդ դառնություն ավելացնել սոուսին:
Լոռամրգի սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք էմալապատ սպասք ՝ թթու-մետաղական շփումից խուսափելու և վնասակար նյութերի արտանետումը կանխելու համար:
Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 4 շաբաթ: Դա անելու համար հարկավոր է այն տեղափոխել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ:
Լոռամրգի սոուսի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0.5 կգ լոռամիրգ;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 չլպած նարնջագույն;
- թեյի գդալ քերած մշկընկույզ;
- թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 50 մլ ջուր:
Pուրը լցնել փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել լոռամիրգ և շաքար: Տեղադրեք վառարանի վրա և սկսեք եփ գալ ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ շաքարը լուծվում է և սկսում է եռալ, կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքները: Շարունակեք եփել խառնուրդը, երբեմն ակտիվանալով, ևս 7-8 րոպե:
Լոռամրգի սոուսի դասական տարբերակը լավ համադրվում է խմորեղենի, մակարոնեղենի, շոգեխաշածի և նույնիսկ պաղպաղակի հետ:
Նարնջագույնը կեղևով խառնեք եռացող ջրով: Օգտագործելով սուր դանակ կամ բանջարեղեն մաքրող միջոց, զգուշորեն մաքրեք կեղևի մաշկի վերին նարնջագույն շերտը: Մնացած նարինջից քամեք հյութը: Դանակով մանր կտրատեք համը և ավելացրեք այն կաթսայի մեջ, որի մեջ լոռամիրգը եռում են: Եփել ևս 5 րոպե խառնելով, ապա նարնջի հյութը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել, խառնուրդը հասցնել եռման և անջատել: Կաթսայի պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ և խառնել խյուսի մեջ:
Սոուսի խտությունը ավելի նուրբ դարձնելու համար կարող եք այն լրացուցիչ մանրացնել մետաղական մաղի միջոցով և հեռացնել պինդ մասնիկները:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել կծու լոռամրգի սոուս, որը կարելի է մատուցել թխած ճարպային մսի հետ, ձեզ հարկավոր է.
- 0.3 կգ լոռամիրգ;
- 50 գ ջուր;
- 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
- 1/2 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp. հեղուկ թեթեւ մեղր;
- աղացած դարչին դանակի հուշում;
- 2-3 հատ: մեխակներ;
- աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, եռացրեք, ավելացրեք լոռամիրգ, պղպեղ, դարչին և մեխակ ՝ խառնելով 12-15 րոպե, մինչև բոլոր հատապտուղները պայթեն: Հեռացրեք մեխակները և մերժեք դրանք: Կեղեւի կոճապղպեղի արմատը մաքրել, կտրել փոքր կտորների: Տեղադրեք սխտորը, կոճապղպեղը, համեմի սերմերը և կաթսայի պարունակությունը բլենդերի պղպեղի մեջ: Ստացված հատապտուղների խյուսին ավելացնել մեղր, խառնել:
