Բելյաշին մսով, կամ, երիտասարդական ժարգոնով ՝ փշոտ, կարելի է գնել ցանկացած կրպակում ՝ աշխատանքից կամ դպրոցից ճանապարհին: Բայց այս թաթարական կարկանդակների իրական համը զգացվում է միայն տանը պատրաստելով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խմոր:
- լիտր կաթ;
- 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- կես ճաշի գդալ աղ;
- 7 բաժակ ալյուր;
- մի բաժակ բուսական յուղ:
- Լրացում:
- 4 բաժակ աղացած միս;
- 8 մանր սոխ;
- աղ, սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչը լցնել ամանի մեջ և լուծել մի քանի ճաշի գդալ տաք շաքար և կաթ: Գլխարկը պետք է բարձրանա: Դրանից հետո մաղած ալյուրը լցրեք խորը ամանի մեջ և մեջտեղում ընկճվածություն ստեղծեք: Այնտեղ ավելացրեք խմորիչի զանգված, շաքար, աղ և բուսական յուղ: Դրանից հետո սկսեք աստիճանաբար լցնել տաք կաթը, խառնել խմորը: Այն պետք է լինի փափուկ և կպչուն ձեր ձեռքերին: Coverածկեք այն պլաստիկ ծածկոցով և տեղադրեք տաք տեղում: Մեկ ժամ անց հանել, մի քիչ էլ հունցել, խմորը պետք է կրկնապատկվի: Կրկին ծածկեք պլաստիկ ծածկոցով և սկսեք պատրաստել միջուկը:
Քայլ 2
Կլպել սոխը մանր կտրատել: Ավելացնել աղացած միս, աղ և պղպեղ: Սպիտակուցների համար աղացած միսը սովորաբար պատրաստվում է ճարպային տավարի մսից կամ տավարի և գառան խառնուրդից: Այն պետք է լինի բավականին ճարպ, ապա սպիտակները շատ համեղ կլինեն: Աղացած միսին կարող եք կանաչի ու սխտոր ավելացնել: Սպիտակեցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ մսի չափազանց մածուկային հետեւողականություն, բավական է այն մեկ անգամ բաց թողնել մսաղացով: Եթե ցանկություն և ժամանակ կա, պատրաստեք աղացած միս, դրա համար սոխը և միսը կտրեք միլիմետր խորանարդի:
Ձեռքերով լավ հարեք աղացած միսը: Դրանից հետո ծեծեք այն հավաքելով մի մասի մեջ և նորից նետելով ամանի մեջ: Սպիտակուցների պատրաստման ընթացքում միսը հունցելու և ծեծելու կարգը հաջողության բաղադրիչներից մեկն է: Ենթադրվում է, որ անհրաժեշտ է աղացած միսը 40 անգամ ծեծել: Ստուգեք հետեւողականությունը, աղացած միսը չպետք է խիտ լինի: Կարող եք ավելացնել 1 - 2 ճաշի գդալ ջուր: Տեղադրել աղացած միսը սառնարանում 1 - 2 ժամ:
Քայլ 3
Հանեք խմորը և բաժանեք այն երեք մասի: Յուրաքանչյուր մասից պտտեք պտուկը: Կտրեք խմորի փոքր կտորներ և ձեռքերով հարթեցրեք դրանք տափակ տորթերի, մոտ 10 սմ տրամագծով: Խմորը գլանով կարող եք գլորել: Գլորում ենք միայն տորթի եզրերը, շրջանագծի կենտրոնը պետք է լինի ավելի հաստ, քան եզրերը: Տեղադրել աղացած միսը և ձևավորել սպիտակները `եզրերը սեղմելով դեպի կենտրոն: Կեսին թողեք մոտ մեկ սանտիմետր տրամագծով անցք: Ձեռքերով սեղմեք սպիտակեցումը, հեռացրեք օդը դրանից: Դրանից հետո սկսեք քանդակել հետևյալը:
Բուսական յուղ լցնել ծանր հատակով տապակի մեջ: Այն պետք է լինի այնքան, որ սպիտակեցումը դնելիս յուղը հասնի իր կեսին: Տաքացրեք յուղը և սպիտակուցները դրեք փոսը դեպի ներքև: Թող շագանակագույն լինեն, շրջեք դրանք, տապակեք մյուս կողմում: Սպիտակները երբեք այլևս մի շրջեք, անցք տվեք, հակառակ դեպքում մսի բոլոր հյութերը կկորչեն: Տապակման ընթացքում կարող եք տաք յուղ ավելացնել սպիտակեցման անցքին: Երբ փոսի ներսը սկսում է բարկանալ, այդ ժամանակ սպիտակները կարող են դուրս բերել: Տեղադրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպերը հեռացվեն:
